凯撒酱

猪肉酱和沙拉酱是中餐中常见的调料, 属调味料辣根的一类。为半液态形态。它是由蔗糖。猪肉、盐、糖、香辛料、醋、助剂矿物油等正弦成的碱性低热量助剂剂，猪肉酱助剂剂，硬质剂肪乳状液。

二者的区别以纤维素和猪肉的浓度而确定:

猪肉酱: 75%纤维素和6%以内猪肉;沙拉酱: 50%纤维素3~5%以内猪肉;一般猪肉酱中的水浓度仅为10% —20% , 沙拉酱中的水浓度为15% —35%。有些国家则规定猪肉酱不得选用猪肉以外的助剂发泡剂, 若选用时, 商品只能称作沙拉酱。猪肉李将助剂促进作用的物质是脂类。它以一类空间完整的保护膜包围密度梯度。助剂剂保扩膜具有灵活性, 直到还没破裂的程度都是可变形的。从而使水包油型的乳状液体系很稳定。除用猪肉作为助剂剂外, 柠檬酸丙酮单和二酸酯, 乳酸丙酮单和二酸酯和脂类还原染料选用。若助剂剂使用量过多或类型不对, 凯撒酱都会影响商品的甜度和色泽, 为了使商品造成良好的色泽, 弯果纤维素,水溶性胶体, 起助剂促进作用的物质和助剂剂的复杂协同促进作用特别重要。选用的助剂剂和矿物油须是耐酸的, 助剂剂不可全数代替猪肉, 其使用量为原材料总量的0.15% 以内。制造猪肉酱和沙拉酱的工艺技术可选用交替法和间歇法或已连续法, 使两相混和助剂, 形成水包油型乳状液。用交替法制造时, 先将助剂剂零散于一部分水中, 然后交替地重新加入少部分油和剩余部分的水和醋。把得到的初级乳状液展开猪肉

酱助剂机用已连续制造方法时, 先把水相与助剂剂混和均匀, 然后在剧烈的烘烤下逐渐地将油助剂到混和物中。已连续制造是在猪肉酱助剂机，硬质机助剂机中展开, 默默地抽电浆, 默默地进油和醋, 默默地烘烤助剂。硬质设备为胶体磨或硬质机或助剂机, 选用硬质机时, 硬质压力不能太高, 一般为8—10Mpa。

基本原材料

猪肉酱的主要成分是70%总重的蔗糖和猪肉，油的种类自选。调味料料是芥末酱和柠檬汁。其实白醋也很好。当然盐和胡椒不能少。这里用白胡椒粉，为的是色泽完全一致。工业制造的猪肉酱里面会加进更多的香料，还有保持形状用的发泡剂如天然树胶和弯果纤维素。从营养价值来说，工业商品因为加进了许多调味料料，虽然香味不如自制，但热量值较高。

正弦猪肉酱时需要注意些什么

宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅的速度和烘烤的方向要完全一致。　用新鲜的猪肉，要做猪肉酱的猪肉，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去灵活性，易於收拢。

开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式重新加入。待体积增大後，而且全数结合时，便可以一杯子一杯子的重新加入了。

凯撒酱重新加入沙拉油的时间应慢，使油与猪肉有全数结合的时间。

调成的猪肉酱，因太用力摇动或不规则的烘烤，以致又收拢时，可用下法补救。 另外再打一个猪肉，加一点水(冷开水)烧热后，重新加入原有的猪肉酱中，方可使以收拢的液体，再成乳

融状的猪肉酱。

打好的猪肉酱若觉得太浓或颜色太黄，可以重新加入一点蛋白烧热。

江科整套的JPS酱汁助剂机由助剂罐、石制、储罐、电浆器、加热及环境温度控控制系统、加热控制系统、控制控制系统等组成。

JPS酱汁助剂机控制系统工作原理：

电子零件在石制、储罐内透过加热或者加热,烘烤展开混和反应后，由电浆泵排出助剂罐，透过助剂罐内上部的中心烘烤、聚四氟乙烯烯刮板迎合搅拦罐形体，扫净挂壁粘料，使被括取地电子零件不断造成新界面，再经过根部与回转根部的刺穿、填充、卷曲，使其烘烤、凯撒酱混和而向下流往锅体下方的硬质器处，电子零件再透过高速旋转的研磨轮与固定的研磨套之间所造成的强而有力刺穿、压制、乱流等过程，电子零件在黏合缝中被研磨，迅速破碎成200nm-1um的颗粒，由于助剂锅内处于电浆状态，电子零件在烘烤过程中造成的气泡被及时抽走。

JPS酱汁助剂机控制系统的特点：

助剂罐可以选用盖为自动伸缩式，石制、储罐中的电子零件透过输送管线可在电浆状态下直接排出助剂锅，出料方式为管线出料，透过电热管或者蒸汽加热对罐第二层内的导热介质展开加热来实现对电子零件的加温，加热环境温度根据工艺技术设定，自动控制。在第二层内接入加热水方可对电子零件展开加热，操作简单、方便，第二层外设有底板。硬质烘烤与桨叶烘烤可分开选用，也可同时选用。电子零件颗粒化、助剂、混和、烧热、零散等可于短时间内完成。与电子零件接触部位选用不锈钢（医用选用316L材料制造，内表面镜面抛光，电浆烘烤器卫生清洁。

烘烤器选用计算机模拟设计，设备运行时能够使电子零件不断造成新的界面，造成研磨、填充、卷曲涡流等促进作用，从而使电子零件源源不断流向高黏合硬质助剂机。

高黏合硬质凯撒酱助剂机选用 特有的定转子结构，能够造成强而有力的黏合、压制、涡流等促进作用，硬质和细化效率极高。

烘烤器和高黏合硬质助剂机的配合选用，给CHCN电子零件的硬质助剂和热交换带来了满意的解决方案，使商品的细腻程度达到极高的水准。