爱上蔬菜、凯撒酱

水果已经成为时尚健康的标志，而拌沙拉也成为大家尤其是mm们的新宠，除了蔬果的诱惑外，其实沙拉酱也扮演了一个非常重要的角色。

I. 沙拉酱的本质是油、醋和蛋黄混合物

II. 沙拉酱分：油醋类— 经典与和风；浓稠类 — 蛋黄酱、凯撒、牧场、千岛和蜂蜜芥末！

沙拉酱最基本的组成，就是油、醋和蛋黄。

初榨橄榄油（extra virgin olive oil）味道馥郁醇厚，因此最常被用来调配沙拉酱，尤其是油醋类的酱汁。欧洲人民，对橄榄油爱得深沉，也有直接把它淋在菜上吃的。除了橄榄油，花生油、大豆油、核桃油等，也可以用来做乳化型的酱汁。

醋用在沙拉酱里，一是防腐，二来可以去腥、增加风味，最后，又在能油醋汁里作为载体，和油结合，能够更均匀地附着在菜的表面。酒醋如白酒醋、红酒醋，水果醋如苹果醋、梅醋，还有不少和风酱料中常见的白醋，都是沙拉酱里常见的用料。

许多质地凯撒酱厚重的沙拉酱，比如蛋黄酱，就是以蛋黄为基底，利用它既亲油、又亲水的特点，让原本不相溶的水和油“纠缠在一起”，变成那种不分层的、粘稠的质地。

全球烘焙达人周刊

我们经常会用水果和蔬菜来做水果蔬菜沙拉，但是沙拉，你用的是最好的吗。

水果沙拉，最主要的重点是在沙拉，你的水果可以随意换随意挑选，但是沙拉要求一定要很高才可以，否则这个水果沙拉就是个失败的作品。

其实沙拉酱是超级容易做的，我

们自己在家里就可以制作，自己制作的沙拉酱不仅味道好吃，而且还很便宜，能节省一大部分的开销。酱的成分也是可以自己控制，甜的、咸的，如果你号苦的，那也不是没有可能的。

下面，来给小伙伴们分享八个简单健康的沙拉酱食谱，你可以在家里，凯撒酱自己制作起来。

这个食谱用一点牛奶，可以用来蘸蔬菜，蘸比萨饼。

成分

¾杯全脂原味酸奶、1瓣大蒜，细末或1茶匙大蒜粉、¼杯新鲜切碎的香菜或1汤匙干香菜、¼介质洋葱，切丁（约2勺）或2茶匙洋葱粉、2汤匙新鲜切碎的韭菜或1汤匙干香葱、1茶匙盐、¼茶匙黑胡椒、2茶匙第戎芥末、对½青柠汁（约2勺）、¼cup-1 / 2杯牛奶

这款玉米沙拉可以和玉米饼、虾仁等食用。

成分

2汤勺酸橙汁、¼杯红酒醋、1大汤匙酱油、1汤匙蜂蜜、⅓杯特级初榨橄榄油、1瓣大蒜，细末或1茶匙大蒜粉、½茶匙红辣椒片、1茶匙孜然、½茶匙盐

蜂蜜芥末，适合各种肉类。

成分

¼杯第戎芥末、¼杯蜂蜜、¼杯苹果醋、¼杯特级初榨橄榄油、1茶匙盐、¼茶匙黑胡椒

适合面条、面包、通心粉中用到。

成分

⅔杯特级初榨橄榄油、¼杯红酒醋、3凯撒酱汤匙切碎的干酪、1汤匙新鲜的切碎的香菜或1汤匙干香菜、¼介质洋葱，切丁（约2勺）或2茶匙洋葱粉、对½青柠汁（约2 tablespons）、1汤匙新鲜切碎的罗勒或2汤匙干罗勒、1汤匙切碎的新鲜牛肉、1瓣大蒜，细末或1茶匙大蒜粉、1茶匙蜂蜜、1茶匙盐、¼茶匙黑胡椒

适合牛排沙拉，蘸热的翅膀。

成分

½杯全脂牛奶，原味酸奶、2汤匙牛奶、对½青柠汁（约2勺）、1茶匙伍斯特沙司、½杯切成碎奶酪、½茶匙盐、¼茶匙黑胡椒、1瓣大蒜，细末或1茶匙大蒜粉。

此沙拉适合浸泡鸡肉或虾烧烤。

成分

¼杯红酒醋、2汤匙第戎芥末、½杯特级初榨橄榄油、4汤匙青柠汁、1瓣大蒜，细末或1茶匙大蒜粉、1汤匙蜂蜜、1茶匙盐、¼茶匙黑胡椒、1汤匙切碎的新鲜牛肉。

适合腌制肉类，凉面沙拉。

成分

⅓杯特级初榨橄榄油、2汤匙香油、¼杯米醋、1瓣大蒜，细末或1茶匙大蒜粉、2大汤匙酱油、1汤匙蜂蜜、2汤匙磨碎的新鲜生姜去皮或2茶匙生姜。

成分

½杯特级初榨橄榄油、½杯香醋、2茶匙第戎芥末、1瓣大蒜，细末或1茶匙大蒜粉、1汤匙蜂蜜、1茶匙盐、¼茶匙黑胡椒。

其实适合什么，怎么用，都是看个人的爱好来的，有的时候可能凯撒酱你喜欢按着自己的口味搭配。

▲混合前与混合后的油醋

意大利人会吃，可能是天生的。人们的味蕾被养得愈发挑剔，厨师们则把油醋玩出了各种新花样：

除了传统的黑醋以外，其他种类的红白葡萄酒醋、柠檬汁及各色香辛料，后来也被揉进了油醋汁。譬如，在北美很常见的意大利沙拉酱（Italian Dressing），就是用白醋和菜籽油，以及罗勒、牛至、茴香、莳萝等香草，以及红辣椒调配出来的酱汁。

它还有一大帮口味新奇的小伙伴，比如这堆果味醋沙拉酱（Fruity Vinegarette）们：

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