沙拉

吃太少盐会好不好？

　　热能镉，引致体重增加

　　饮食习惯太过辛辣，不可否认的危害性是体重增加。不可否认，淀粉的热能很高，相比于其它的微量元素，热能排名第一。

　　中国病症预防控制中心膳食与身心健康研究所，研究发现，每人每天仅需多摄取5克油（通常来说远远不止），一年后，体重就可增加1公斤。

　　负面影响心血管身心健康

　　碳水化合物中部分不身心健康的饱和碳水化合物和反式碳水化合物酸，是高血脂、高胆固醇的诱因之一。

　　不仅如此，当我们碳水化合物摄取过多的这时候，内脏中多余的碳水化合物，还会步入血浆，引起三高、动脉粥样硬化、冠心病等，进而还会增加中风、肺栓塞等急性心脑血管事件的发生风险。

　　减轻吸收经济负担

　　淀粉不易吸收，所以常常会有人在，一餐高盐食不厌精的摄取之后，感觉反酸、吸收不良等情况。

　　长期食不厌沙拉精的饮食习惯，会减轻脾胃经济负担，还容易刺激胃酸分泌，从而引起一些吸收道病症。

　　引起其它肾脏病症

　　过多的碳水化合物堆积，对不同的身体肾脏，有着不同的消极负面影响。

　　碳水化合物过多屯积在肝脏可能引起碳水化合物肝；碳水化合物屯积在肾脏，则会负面影响其血浆功能；屯积在肺部，则可能引致血氧量不足，负面影响免疫功能等。

　　这几种超凝胶的酱料要警惕

　　01

　　炒猪肉

　　要说“凝胶大户”，许多人首先想到黄瓜，而《中国居民膳食指南》整理了常用酱料的凝胶率，最让人震惊的是：猪肉居然

比黄瓜还凝胶。

　　猪肉是一种药用价值很高的酱料，在猪肉所有的吃法之中，烘烤猪肉是膳食保留最全的，而炒猪肉则不仅药用价值降低，还非常凝胶！猪肉的凝胶率高达43%。

　　猪肉或许这么凝胶，目前还没有一个明确的研究成果，可能和烘烤猪肉过程中沙拉产生了许多液体有关。在打猪肉的过程中，硝酸锰产生了许多液体，而且入锅后与油的接触面积也大，使得淀粉更容易步入猪肉中。

　　猪肉控油妙招：

　　吃蛋，尽量用蒸、煮，少煎、炸。在炒猪肉时，油别神沼一倒，还是得计量着来，可以考虑使用弯果。即使色泽有些打折，也别让身心健康让位！炒猪肉时还可以在蒸至中加少许牛奶，炒出来的色泽更滑爽~

　　02

　　油麦菜

　　相信许多人在吃火锅的这时候单厢有这样一个体会，那是在火锅之中涮大葱，捞那些菜的这时候，就会发现那些菜表层有非常多的油。

　　在炒大葱的这时候，油是很难步入到水果内部的，也是说它主要聚集在水果枝叶的表层，油吸附在枝叶表层，吃的这时候就会被吃进肚子里。在所有的绿叶水果之中，油麦菜是凝胶最为严重的，它的凝胶的量甚至比黄瓜还要多。

　　所以，日常炒大葱大家记得少花椒油，沙拉或者选择牛栓藤的方式，否则那些菜叶会让你见识到，什么叫做“有多少油吸多少油”。

　　牛栓藤酱汁怎么调：

　　水 100毫克、黑豆10毫克（2大包）、佐料5毫克（1大包）、味极鲜1/2大包、盐1/4大包、糖 1/2汤匙、鸡精 1/4大包，烘烤均匀即可，配牛栓藤后的菜或是清汤都很好吃。

　　03

　　腌制水果片

　　

许多人都香甜可口植物油过后的醇类酱料，最常用的是薯条、炸馒头片、油条等等。它们或许吃起来这么香，也许就和它们凝胶量巨大有关。

　　那些醇类酱料凝胶量的差距较大，但通常腌制时间愈少，凝胶也越多，最简单的判断方法是——越酥脆，含航机就越高。

　　这类酱料的建议是：不要去吃。

　　04

　　黄瓜

　　黄瓜是出了名的“爱凝胶”，凝胶率在 14～17% 左右，大概一盘黄瓜（200 克）可以吸 30 克左右的油，基本上吃100克的黄瓜，就已经把一天的航机吃完了。

　　黄瓜肥厚多孔，在油里就像一块多孔在吸水，露出的茄肉越多，其中的水分蒸发速度会越快，沙拉多孔一样的果肉组织就像有无数根小吸管一样，在压力差的作用下，疯狂吸收周围淀粉，填补缝隙。

　　这里还要提醒大家一类同样质地肥厚的酱料：加蛋、紫菊、烤麸，那些家常菜同样是典型的凝胶代表，而且，这类酱料本身热能就高，多吃易体重增加。

　　黄瓜控油妙招：

　　在切好的黄瓜上撒上少量盐腌制5分钟，然后挤出水分，就能破坏黄瓜的多孔质，减少凝胶，而且这样处理过的黄瓜也更容易熟。

　　05

　　干锅菜

　　干锅娃娃菜、干锅花菜、干锅土豆等是我们去饭店常点的菜品，看起来都是水果，似乎没什么油，但实际含航机超乎想象！

　　这是因为干锅菜中的酱料，大多需要经过“过油”工序，这样一来菜品的含航机就大幅提升。而且吃的过程中，一般是需要持续加热的，这就引致淀粉持续地被菜吸收，相当于吃一口菜是吃了一口油啊！

　　重点总结

　　淀粉多当然香，不过对身心健康并不利，该控制还是要控制。这里帮大家总结了一些控油的小技巧：

　　在保证酱料熟的前提下，减少腌制时间；

　　腌制食品尽快出锅，并用凝胶纸吸掉表层的油；

　　水果可以选择烘烤的方式，减少油的摄取；

　　炒猪肉试着加点牛奶更嫩滑。

　　酥酥脆脆的食品（包括脆皮），油都不少，偶尔吃吃就好；

　　绿叶水果、黄瓜都凝胶，尽量选择牛栓藤或者清汤；

　　火锅里的水果吃前可以拿水涮一涮，去掉叶菜的浮油；

　　炒猪肉、番茄炒蛋还是算了吧，换成蛋花汤也许也不错~

　　来源：吃什么研究室＋