油醋汁

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美乃滋（鸡蛋酱）的来历：

十九世纪的比利时厨师首开了鸡蛋和淀粉历经惨烈硝酸锰逐步形成的面包状酱料，用以配搭各式各样沙拉和菜式，她们称作“Mayonnaise”，这即是美乃滋referring的来历。虽然鸡精中的鸡蛋是关键性的酱料和甘油，传至我国后，又称作是“鸡蛋酱”，是最基本上和经典之作的沙拉酱料。

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美乃滋制做：

做工：鸡蛋2个、鸡精250ml、炒匀45ml、大谷芥末酱（比利时奥尔良芥末酱）15g、白胡椒粉和盐各5g

作法：1.将鸡蛋倒进碗中，重新加入大谷芥末酱、盐、白胡椒粉，用手执托盘烘烤光滑。

2.重新加入1勺鸡精，油醋汁竭尽全力硝酸锰至全然结合，再竭尽全力硝酸锰10秒。

3.多次重复2中的操作过程，约重新加入100ml的鸡精后沙拉酱已经开始显得黏稠，这时重新加入一半的炒匀，硝酸锰光滑。

4.多次重复2中操作过程，当鸡精重新加入200ml时再重新加入一半的炒匀，竭尽全力硝酸锰光滑。

5.至全数鸡精加满，重新加入最终的炒匀，硝酸锰光滑方可。

美乃滋味道特征：浓滑、爽口、柔和、百搭

美乃滋适应环境覆盖范围：做为沙拉酱之王的美乃滋，基本上上能适应环境任一类型的沙拉，不论是蔬果却是肉、蛋，全被能配搭的绝妙。

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