蛋黄酱

喜欢做烘焙的小伙伴们肯定都听说过卡仕达酱，它是甜点酱中最基础的一个，应用十分广泛，

做内部夹馅，咬一口就是流心爆浆效果；做面包表面装饰，比如画花纹之类，经过烘烤不会变形。

不过最典型的应用还是和打发的奶油组合在一起做为泡芙内馅了。而且卡仕达酱可以扩展出很多口味——

加点香草膏或香草精，就是经典香草卡仕达酱。常应用在泡芙夹馅里。

把牛奶替换成奶茶，就是珍珠奶茶馅，火爆的珍珠奶茶冰皮月饼里的夹馅便是它了。

还有网红豆乳盒子里的豆乳酱，则是把牛奶换成豆奶，蛋黄酱同时添加了奶酪。

卡仕达酱做好后，还可以添加咖啡粉或者可可粉，变成卡仕达咖啡/可可酱。

这么基础的卡士达酱，做起来十分简单。不过看似不多的步骤其实要做好却还是需要讲究一番的，不然最经常遇到的问题便是结块儿了。文章里我

会用星号对要注意的地方做标注：）

※先来介绍基础卡仕达酱的做法。

配料如下。

低筋面粉 7克

玉米淀粉 8克

砂糖 20克

蛋黄 2个

牛奶 150克

1，先把蛋黄和砂糖用打蛋器打发至发白。

一定要打发到发白哦。不然稍后加热时容易结块。

2，再筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌蛋黄酱均匀成面粉糊。

3，将牛奶低温加热一会儿，然后分两次倒入面粉糊，每一次都搅拌均匀。

如果需要香草味，可以在牛奶里加入几滴香草精即可。

4，将面粉糊过筛后再上火加热。开小火，边加热边用蛋抽搅拌。

一定要将面粉糊过筛，否则容易结块。

要小火+不断搅拌才可以。

一旦发现有结块的迹象，马上离火，用蛋抽加速搅拌，直到小颗粒消融。

5，待液体煮至粘稠细腻、纹路不消就可以盛出了。

这时候基础的卡仕达酱就做好了。

扩展一，接下来趁热加入已经室温软化至十分顺滑的奶油奶酪，搅拌均匀，就是卡仕达奶酪酱，蛋黄酱

也有人叫它牛乳酱。

这款扩展味道凉着吃就完全是冰淇淋一样的凉爽丝滑口感，还会流心爆浆。

具体应用食谱见：失败五次 终于成功做出闪电泡芙 流泪总结和普通泡芙不一样的地方

扩展二，豆乳盒子里用到的豆乳酱其实就是豆乳卡仕达奶酪酱。将牛奶换成了豆浆。

具体应用食谱见：

北海道豆乳戚风杯 香甜豆乳 浓郁奶盖 棉花糖口感 不塌陷不凹底

豆乳波波奶茶盒子蛋糕 搭配红枣奶盖 一口7层内容 好吃到飞起

配方如下——

低筋面粉 10克

玉米淀粉 15克

砂糖 40克

蛋黄 2个

豆浆 200克

奶油奶酪 150克

步骤：

蛋黄酱前面步骤一样，最后趁豆乳卡仕达酱还热时，分两次加入奶油奶酪，每次都要用打蛋器将两者充分搅打均匀哦。

将豆乳卡仕达奶酪酱紧贴保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

扩展三，再来介绍一款卡仕达咖啡酱，这款咖啡酱因为是用来做整个填充馅料，

所以面粉比重大一些。

具体应用食谱见：

法式迷你乳酪挞蛋糕 外酥内绵 三种口味芝士夹馅 好吃到飞起

配方如下——

鸡蛋 2个

砂糖 40克

香草精 几滴

低筋面粉 30克

玉米淀粉 20克

牛奶 130克

奶油奶酪 200克

糖粉 40克

速溶咖啡粉 3克

卡仕达奶酪团（酱）做好后，再趁热加入咖啡粉，揉搓均匀。

扩展四，蛋黄酱最后介绍一款很火爆的珍珠奶茶酱，珍珠奶茶冰皮月饼用的就是它了。我是做的摩卡奶茶软欧。外层的条纹也是卡仕达奶茶酱。

具体应用食谱见：

比奶茶惊艳！比咖啡更香！摩卡奶茶软欧 你想不到的好吃

配方如下——

低筋面粉 7 克

玉米淀粉 8 克

砂糖 20 克

蛋黄 2 个

牛奶 200克

茶包 3包

珍珠波波 适量

首先用牛奶将茶包煮好，做成奶茶。只需要150克奶茶，晾至微热。

其他步骤都同原味卡仕达酱的制作，只不过面粉糊里倒入的不是牛奶，而换成了煮好的奶茶。

卡仕达酱做好后，冰箱冷藏备用。

在准备做夹馅时，将煮好的珍珠波波放入卡仕达酱里，搅拌均匀即可。

好啦，就是这样啦，我是张嘻子。我承诺——

这里的每一种配方都是我亲自做过的，每一幅图片都是我自己拍摄，每一篇食谱都是我亲自撰写。

为了美好的食物，我花费了很多的心思和精力，如果你们看着觉得还不错，就请“关注”我吧。