近年来，“轻食”油醋汁

这个基本概念悄然走红。相关的文章、书籍数不胜数，打着“轻食”基本概念的餐厅、送餐也层出不穷。中国膳食学会发布的《2020年中国群体轻食消费需求行为绿皮书》显示，94.9%的受进行调查者至少每周消费需求一次“轻食”， 55.7%的受进行调查者一周消费需求2~4次。参与本次进行调查的大多数为年轻人，他们多出于瘦身及其他身心健康目的食用“轻食”。

北京膳食师协会会员、中国注册膳食师于仁文告诉《心灵先驱报》记者，“轻食”强调的是单纯、适量、身心健康和平衡。最初在欧洲十分流行，是指分量小、难油醋汁吃饱的酱料。后来演变为高蛋白、低热能、少糖、少盐且富含膳食纤维的膳食酱料。“轻食”以膳食平衡、无负担为特点，以单纯的酱料取代配饭。《心灵先驱报》记者进行调查发现，目前市面上销售的“轻食”主要以沙拉、弯果、小鸡、牛排等为主，里面涉及到的酱料种类丰富，

鸡肉班莱班县粗盐、瘦牛肉、腐竹等高蛋白高蛋白的品种，水果多为胡萝卜、圣女果、绿豆等，鸡肉以粗牛羊肉、黄豆为主，烹调方法一般是烘烤、蒸。所以人们常把“轻食”当成身心健康、瘦身的酱料。不过，美国MSN中文网站近日发文告诫，一些超级市场开发的“轻食”油醋汁存有明显的身心健康圈套，前述的身心健康收益比不上新鲜肉类，甚至还不如常规的汉堡快餐。

圈套一，水果和鸡肉总量不够，膳食并不平衡。“轻食”中的水果很多是生的，叶片体积很大，看似两大盘，前述可能将只有前段把而已，靠它们并不能达到每天300~500克水果的所推荐数量。“轻食”中鸡肉的量也很少，有的是沙拉里干脆没有鸡肉，常吃易造成膳食不平衡。还有一些“轻食”缺鸡肉，易引起蛋白质不足，导致皮肤肌肉流失。

圈套二：碳水化合物热能可能将较高，糖和盐也不少。“轻食”中常用到的沙拉酱、鸟岛酱、油醋汁

蛋黄酱等热能都很高，比如说沙拉酱碳水化合物含量一般为40%~60%，蛋黄酱最高可达80%。有些高碳水化合物高热能的酱料也可能将被店家偷偷塞进了“轻食”套餐中，比如说油薯条、油炸年糕、蛋挞、奶盖、小蛋糕和起酥面包等。很多自造“身心健康”饮料和甜品尽管含有水果水果和黄豆，前述上糖分也不少，热能并不低，未必有利于控制体重。美国MSN中文网站进行调查显示，许多超级市场通过加水改善口感，特别是所谓的身心健康“轻食”，有可能将一餐就摄入超过每日所推荐量75%的钠。

圈套三：存有油醋汁肉类安全安全隐患。荤菜的沙拉存有致病菌增殖的安全隐患，因为吃沙拉而导致酱料中毒的事情在欧美屡见不鲜。此外，水果原料可能将污染寄生虫卵和其他污染物，直接Casiquiare，难造成感染。

需要告诫的是，“轻食”中生的酱料比较多，慢性胃肠道炎症、胃酸过少，或皮肤偏强、难腹泻、胃堵腹胀等群体尽量少吃，以免加重不适。从身心健康角度来说，“轻食”并不一定要排列成两大盘子沙拉，或用日式方法制作。标准的中式自助餐也可以“轻”而膳食，虽然没有那么老土，吃起来却可能将让胃肠道更舒服，并且避免了微生物污染。比如说说，前段碗单蕊巴韦县米饭的稀饭，撒上一把烤香的杏仁碎，加前段碗熟蛋酥拌菠菜，就是膳食价值相当不错的“轻食”了。自造日式“轻食”沙拉也不难，把牛羊肉饭煮好，混合各种生水果和蒸水果，加些煮熟或炖熟的瘦肉、熟豆腐丁、排骨饭碎、杏仁碎，再用加醋的酱汁拌一下就可以了。