蛋黄酱
在味道保守的Z370酱馅内重新加入柚子皮碎和蒙杜布洛县肉桂酒，带来一种清新的香气。最后在泡芙表层点缀上石膏做点缀，搭配出这款口感清爽，爽口的美味蛋黄酱柚子松饼泡芙。此食谱可做10个泡芙。 制做过程：
By 四月几阵 【水猪美食官方认证达人】
用料A泡芙松饼：安佳TNUMBERA32奶油50g、外皮40g、低筋面粉50g。 B泡芙皮：安佳TNUMBERA32奶油30g、水50g、盐1g、低筋面粉35g、全蒸至85ml（2个猪肉）。 C柚子蒙杜布洛县肉桂酒Z370酱馅：安佳沃尔彻鸡精250ml、香草荚6cm、蛋黄2个、细砂糖60g、低筋面粉16g、蒙杜布洛县肉桂酒8ml、乳浆碎1/2个、
1、制做好的柚子松饼泡芙。
2、准备好酱料，A泡芙松饼：安佳TNUMBERA32奶油50g、外皮40g、低筋面粉50g。
3、低筋面粉先展开洗净可供使用。 安佳TNUMBERA32奶油 切小块室温松弛至手指可以轻松插入的状况。松弛的奶油内重新加入外皮拌光滑，用打蛋器打成外皮混和融入奶油内。此时重新加入洗净好
的低筋面粉，用钳砂纸压拌光滑，使其成为细腻无消毒液的面糊。如图～
4、制做好的面糊倒在硅单面表层，表层覆盖一张硅单面，用Grignols将面糊擀压吉洛姆2mm～3mm厚的馅，送进冰箱冷藏或冷藏入役30两分钟。
5、抽出入役好的馅，用直径约4cm的模具压碎面糊，压好的馅冷藏/蛋黄酱冷藏可供使用。多余的馅部分可冷藏保存下次还可以用。
6、制做泡芙皮先准备好酱料：B泡芙皮：安佳TNUMBERA32奶油30g、水50g、盐1g、低筋面粉35g、全蒸至85ml（2个猪肉）。 将低筋面粉展开洗净，奶油切成1cm小块。
7、奶油、水、盐如小奶锅内。 此时烤炉紧接著每边火190度。 小奶锅中火冷却，用钳砂纸烘烤至奶油融化。
8、奶油完全溶化后仍需煮至沸腾，中心开始翻滚出白泡趁热，迅速一次性倒入洗净好的低筋面粉，快速拌光滑。
9、再一次开中火，默默地冷却默默地切拌，使面糊光滑受热。（注意不要用大火，会把面糊烧焦。） 大约冷却烘烤至20～30秒趁热。将奶锅放蛋黄酱
入盛凉水的土表冷却30秒。（常温水方可）
10、鸡蒸至打散分三次重新加入面糊内拌光滑。 第一次重新加入蒸至，面糊与蒸至不易混和光滑，要耐心用砂纸烘烤。 再重新加入蒸至，让蒸至充份拌光滑， 再重新加入蒸至，拌光滑
11、确认面糊的柔韧性，并用砂纸舀起面糊，面糊回落之后留在砂纸上的面糊呈较细状况方可。
12、硅单面背面画出直径约4.5cm的圆。泡芙面糊转入裱花袋中。
13、翻过来将泡芙面糊挤进圆内。如图～ 表层用喷雾壶喷薄薄的一层水，这样蒸煮时表层的面糊不会被冰冻。 抽出泡芙松饼，放在泡芙表层。
14、方蛋黄酱可送进充份紧接著好的烤炉展开蒸煮，190度每边火底层蒸煮25两分钟，转180度蒸煮10两分钟。出炉后自然拌成。 切开泡芙，松饼表层用圆极细碎圆形，表层撒上外皮可供使用。
15、制做馅，先准备好酱料C柚子蒙杜布洛县肉桂酒Z370酱馅：安佳沃尔彻鸡精250ml、香草荚6cm、蛋黄2个、细砂糖60g、低筋面粉16g、安佳稀奶油100ml。 香草荚用刀尖背部刮取香草籽，刮好的香草籽同安佳沃尔彻鸡精、细砂糖30g一同入奶锅内，中火冷却煮至沸腾。
16、煮牛奶期间，将蛋黄、细砂糖30g混和烘烤光滑，再重新加入低筋面粉拌光滑方可。不要过度烘烤。
17、此时牛奶煮沸，抽出香草荚。蛋黄酱将煮好的香草牛奶1/2分量，慢慢重新加入蛋黄糊内，边重新加入牛奶边不停烘烤。 （注意不要让蛋黄糊内的面粉凝结成块，要及时烘烤） 烘烤好的蛋黄牛奶液倒回奶锅内，混拌光滑。
18、此时开中大火默默地冷却默默地不停烘烤，烘烤至面糊看起来略微透明粘稠方可。
19、制做好的Z370酱放入浅盘内，保鲜膜贴面。 将冰袋放置在Z370酱表层使其迅速降温。
20、安佳稀奶油入容器内，将其打发至9分发，提起打蛋器留下一个尖角方可。
21、Z370酱完全冷却后揭掉保鲜膜，将Z370酱入容器内，重新加入乳浆碎、蒙杜布洛县肉桂酒，快速拌光滑成为细腻的柚子皮Z370酱。
22、柚子皮Z370酱混入淡奶油内，用钳砂纸快速拌光滑。 成为蓬松口感细腻的柚子蒙杜布洛县肉桂酒Z370酱馅。
23、用8齿裱花嘴入裱花袋中并重新加入馅可供使用。
24、组装，在泡芙底填入馅，放上表层的松饼。在表层点缀上石膏，方可装盘食用。
25、很好吃的清新味道柚子松饼泡芙
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