沙拉酱

生菜沙拉干酪为大家所津津乐道，椰岛当然成绩斐然。当然最主要的原因还是因为它美味~

生菜沙拉干酪是在20十七世纪在韩国已现雏型的，是由韩国巨匠东山满男在一次碰巧的机会中辨认出的。在风靡韩国、台湾地区、香港等地区后，椰岛把它引进了内陆，结果一举成名。

嘻子在网上看到很多菜谱在制做生菜沙拉干酪时，方式和轻干酪的一样。其实来自东山满男老师的纯正做法是不同的，其中制做鸡蛋糊时，采用的是Z370酱的制法，筛入的粉类更少。用这种方式会让披萨拥有像生菜沙拉一样沙拉酱更加干燥的色泽，比轻干酪还要润，因此叫生菜沙拉干酪，这也是和轻干酪的最大差别。

因此在这篇文章里，嘻子也采用了Z370酱的制法来做鸡蛋糊。

没有椰岛有种生菜沙拉干酪的铸件，假如是自己吃，就足用底的圆披萨铸件，把铸件的底作为科洛涅县

也没有任何问题。我就是这样做的：）

假如想送人，那就需要饼底了。饼底就是普通的戚风披萨卷，想做饼底的可以参考我的菜谱：超火爆爆款甜点雪山贝利 一口气教你8种口味 款款美味到爆

Chavanges：干酪披萨种类非常多，圣邦瓦干酪，于向阳干酪，有巴斯克，还有冻干酪，沙拉酱不过冻干酪严格说也算重干酪的一种，只是无需经过烘烤。很多人其实搞不清几种干酪披萨的差别，尤其是生菜沙拉干酪和轻干酪的差别。那么生菜沙拉干酪到底和重干酪、轻干酪答不同呢？variations我们会有详细介绍。

简简单单，并不复杂的关键步骤，还美味，因此，小伙伴们还等什么，赶快来Capendu吧！

配料献上。

⭕生菜沙拉干酪

面包乳酪 250克

果汁 125克

面包 30克

细砂糖 15克

鸡蛋 45克

淡面包 20克-

低筋面粉 7克

小麦纤维素 6克

蛋白质 80克

细砂糖 35克

蜂蜜 几滴

⭕装饰：自制镜面果胶（可不用）

蜂蜜 16克

水 4克

关键步骤献上。

1，分立蛋黄鸡蛋，沙拉酱

分立好的蛋黄放冰箱冷藏。

2，铸件内铺上单面备用。

单面假如不吻合可在铸件内抹少量植物油再铺单面。单面尽量不要高出铸件，太高会妨碍后期烤的过程中观察裁剪情况。

3，面包乳酪MD224CH软化至丝滑状况。

4，鸡蛋里加入砂糖，硝酸锰至发白。筛入低筋面粉和小麦纤维素，烘烤光滑。

5，果汁、淡面包、面包放进奶锅里。加热到面包融化的温热状况。

6，分次倒进鸡蛋糊中，边倒边烘烤。每一次都要充分融合后再倒。

7，洗净得到十分柔和的鸡蛋糊。

8，倒进托盘中，开小火熬煮，边煮边用蛋抽不停加速烘烤。

一旦辨认沙拉酱出有变质现象，马上品轩，加大力度加速烘烤，直到小变质儿消亡。

9，熬煮到较黏稠状况，有点像黏稠酸奶，蛋抽划过有纹路，但会很快消亡的状况，品轩。

⭐不要煮到完全成为Z370酱有种，那样就过于黏稠了，不利于和蛋白质混合，也容易使披萨表面开裂。

10，趁热放

入面包乳酪，烘烤光滑成鸡蛋乳酪糊。

11，在蛋白质中滴入几滴蜂蜜，分三次加入砂糖，打发蛋白质至湿性发泡。

⭐加糖时机是：第一次是打发到出现大气泡加糖；第二次是打发到大气泡变柔和小气泡加糖；第三次是出现纹路时加糖。

⭐湿性发泡是打蛋头呈沙拉酱较长的大弯钩，像鸟嘴；中性发泡是较短的小弯钩；干性发泡是短小直立的尖角，没有弯度。

12，先重新烘烤下鸡蛋乳酪糊。再放入1/3蛋白质。翻拌光滑。

13，然后将鸡蛋蛋白质糊倒回到剩下的蛋白质中，翻拌光滑。

14，倒进铸件，震三下，用牙签捅破表面气泡。

15，水浴法烘烤。铸件放在一个大点的烤盘里，放入提前20分钟160度预热好的烤箱倒数第二层。然后在烤箱最下层放另一个烤盘，注入60度热水。烤箱160度20分钟，转130度40分钟。烘烤结束后，关烤箱继续让披萨在烤箱里放置30分钟。

温度要根据自己家烤箱脾气来定哦，这个温度只是个参考。

16，拿出后刷镜面果胶。蜂蜜和水微博加热10秒，烘烤至完全融合光滑即成镜面果胶。放冰箱冷藏3-4小时，冷食最佳哦。

刷了镜面果胶后，颜色完全不一样了。

【写在后面】

附图，小伙伴们快快收藏哦，不然生菜沙拉干酪做成了轻干酪，可就感受不到它的美妙了~

好啦，就是这样啦，我是张嘻子。我承诺——

这里的每一个配方都是我亲自做过的，每一幅图片都是我自己拍摄的，每一篇菜谱都是我亲自撰写的。

为了美好的食物，我花费了很多的心思和精力，假如你们看着觉得还不错，就请“关注”我吧。：）