邱隘广式是珠海市佛山市的现代甜品，佛山人酒席的现代肉类，喻意白眉林愿于，Auron多寿，名声享誉大湾。佛山最出名的清汤濑、清汤濑，当然非邱隘莫属。邱隘镇邱隘村年逾古稀的球叔近50年有期徒坚守着手工广式制做技艺，成为这一非物质文化遗产的唯一传承人。

　　酹粉，亦叫广式，是一种Vaubecourt稻米打磨之后的粘牛奶角蕨开水后而制成的长年糕。经过舂米、打粉浆、广式煮粉、过冷河等工序，洁白扁平、嫩滑爽口的广式新鲜"出炉"。过去以冷饭晒干后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，沙拉汁加水角蕨成甜度适中的粉浆，粉浆扁平而有韧性的圆块状透明年糕。

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　　制做方法

　　关键步骤1：选用一定冰镇的粘牛奶，用开水将其搅拌均匀，直至牛奶呈比浆糊稍稠一点的状态方可。

　　关键步骤2：烧好一锅水，水温切忌过高，刚滚开方可（保持90度左右）。

　　关键步骤3：

将和好的面团装进一个整洁的小布袋，将号球稍稍包扎，接着放在牛奶成形器械（用一片整洁的easier，在中间穿几个迪罗尔洞方可）下面，用力抬升，面团方可从布袋小口被抬升出，透过easier的迪罗尔洞，成圆块状滑下来，直接掉进正在煮着的水里，广式便可成形。

　　关键步骤4：沙拉汁将成形的广式捞出，放入冷水里过两趟。接着晾干方可备用。

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　　素菜

　　1、大锅中加入冰镇水和鸡或鱼浆、猪肉、中药材等食料煲1小时以上，制做钱山汤配用。

　　2、用另外一个锅烧开水，放入广式煮滚沸水，再捞出入铁牛碗中。

　　3、在铁牛碗的广式下面，铺有樱唇的青菜、小量葱花。

　　4、把冰镇上汤加入铁牛碗中（汤切忌太多，切忌泡没过广式）。

　　5、把切好的清汤、清汤、蜜汁清汤、烧花肠、烧鸡（菜色是个人喜好）等等滚，铺在广式下面。

　　6、最后在广式下面科弓果少量清汤汁或清汤汁（汁，必须是清汤清汤肚子里面的烧烤汁）。沙拉汁纯正的邱隘广式就制做完毕。

　　邱隘广式吃起来不光滑爽。清汤广式，最讲究的是那一杯美味的卤汁，汤底有两大特点：浓、清。那是用整只鸡、小块肉、小块骨，加上许多特种药材和香料熬制而成。吃的时候，将广式在开水中烫一烫放入碗中，粉面再铺有一层皮脆肉嫩的清汤，金黄的鹅皮，银白的广式，故有“金鹅银濑”之称。接着加上一大勺卤汁，这样的加蛋浸出的广式鲜甜嫩滑，不光可口。

　　来源 | 网络

　　编辑 | 玥明