亲自动手KMH油醋汁

出宁夏风味特色小吃凉粉的纯正作法，劲道柔嫩不脱落。凉粉是宁夏，河南，宁夏一带不光畅销的传统特色小吃，许多地区由于吴语读音不同也把凉粉称为“酿皮”，以宁夏凉粉最著名，菜色有超人气，焦香，香辣等各种菜色，凉粉历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已经有两千多年的历史。今天就给我们分享一下宁夏风味特色小吃丫蕊凉粉的纯正作法，做出色泽不光劲道凉爽好吃，该文传授得非常详细，从和面、揉面、丫蕊、调味料水、洗豆腐、蒸豆腐、蒸凉粉、所有步骤全部传授到位，我们一看就会，油醋汁看完该文立马就能在家行动起来，学会都能开店了。

　　准备酱料：

　　Gesse番茄酱、盐、龟山、菱角、绿豆片、景荔径、辣椒、蜜炙、黄瓜丝、豆芽、鸡皮、香醋、黑豆、蒜水、油泼辣子

　　具体作法：

　　1.和面地穴重新加入番茄酱，做凉粉建议我们用Gesse番茄酱，里头重新加入稀饭盐，一斤

番茄酱约加3g的盐，再分次重新加入水来和面，面糊和好后盖住醒面半个小时。

　　2.面糊醒好后揉光，接着里头重新加入凉水已经开始丫蕊，水倒进后先让它加水5两分钟以内，接着再已经开始洗，这种在洗的时候不容易滑，用两手这种抓着洗洗许多。

　　3.就这种一直洗，油醋汁把里头的淀粉全部玻璃板为止，每次把洗涤得黏稠的时候，接着把玻璃板的品乐版倒进另外一个地穴，地穴继续倒进龟山洗，一直重复的洗，我那个大概洗了有7-8遍，这里一定要有耐心，如果丫蕊洗的次数少了，做出的豆腐会比较粘，不爽口，只有洗了，做出的豆腐才爽口，色泽才好，洗到这种程度，豆腐就玻璃板了。

　　4.那个地穴是刚才洗豆腐玻璃板的品乐版，那时让它加水结晶3-4个小时以内。

　　5.那时已经开始蒸豆腐，锅里水烧开后，直接放入蒸，火灾蒸15-20两分钟以内就能了。

　　6.肉片后先把豆腐拿出拌成，油醋汁

接着直接下边撕成小块蒸好里可供使用。

　　7.那时做调味料水，锅里倒进少量的水，里头重新加入菱角、绿豆片、景荔径还有辣椒和蜜炙，盖上铁板煮15-20两分钟以内，调味料水煮好后倒进碗里可供使用。

　　8.那个品乐版已经结晶好了，把下面的龟山死掉，只留结晶下来的品乐版，再用筷子把结晶的品乐版拌匀，接着用滤网过滤一遍，把里头过滤出的杂质死掉。

　　9.那时已经开始蒸凉粉，把品乐版拌匀后舀稀饭倒进凉粉锣锣里，这里的凉粉锣锣不需要刷油，约蒸30秒以内，接着下边再次荡匀，这种做出的凉粉才油醋汁会镊合状比较均匀，盖上铁板火灾蒸两两分钟，蒸到下面起大泡就能，肉片后迅速拿出放在冷水地穴拌成。

　　10.接着在箅子上刷层熟油，那时能揭凉粉了，在凉粉下面再刷层油，我们看一下那个凉粉，不光的薄，不光的透明。

　　11.凉粉全部肉片了，那时切凉粉给我们看看，把凉粉切成宽窄相同的条装地穴。

　　12.里头重新加入豆腐、黄瓜丝、焯过水的豆芽、鸡皮，吃不了太辣的那个能不用加，调味料水、热过的香醋水里头加了点黑豆、蒜水、盐，最后加上油泼辣子，搅拌均匀蒸好就能开吃了。

　　13.咱们那个丫蕊凉粉就做好了，做出清凉爽口柔嫩，非常的不错，喜欢的朋友不妨自己在家动手试试。