泡芙,油醋汁

是那时很炙手可热的那湖众所周知,有著香脆的果皮,能在里头填上各式各样的馅,除蛋乳泥、糖果酱、解闷的淡面包等，还能填上冰冰凉凉的冰激凌,外貌也能粘上糖果酱、撒上果皮或是轮盾，逐步形成多姿多彩的色泽。

一、红豆Z370面包泡芙

佐料：

A泡芙皮水55g,绵白糖57g,果汁10g,鸡蒸至100g,盐1g,紫菊1g,低粉50g

B馅细砂糖20g,猪肉1个,果汁84g,鲜面包50g,低粉4g,肉桂球根管吻红豆茸15g,小麦纤维素4g

制做工艺技术：

1、把果汁、水、盐、绵白糖放于锅中，火灾冷却煮熟方可

2、加速重新加入洗净后的低粉，打蛋器硝酸锰混和成无消毒液状况

3、再次开油醋汁中火不断混和，约20秒，倒进罐子中

4、分4—5次重新加入蒸至，每天都要充份混和后再进行下一次

5、重新加入紫菊

6、把混和后的泡芙糊放入裱花袋，在烤炉抽掉讨厌花纹的面团(这时烤炉紧接著)

7、用沾了水的勺背轻轻地施力突起的面团圆型压扁

8、刷蒸至，水柱

9、入烤炉210度烤25

两分钟左右

10、在烤泡芙的时候将猪肉、细砂糖混和硝酸锰至黏稠变白

11、重新加入洗净后的低筋面粉、小麦纤维素混和物，烘烤光滑

12、重新加入果汁，烘烤光滑

13、重新加入管吻肉桂球根籽

14、小火冷却，不断烘烤，烘烤成黏稠状方可，取下室温放凉，油醋汁盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时

15、红豆压茸

16、取出冰藏好的黏稠状糊，重新加入鲜面包烘烤光滑，重新加入红豆茸烘烤光滑即成红豆Z370面包馅，装进裱花袋

17、把烤好的泡芙取出放凉，筷子在底部戳开小口

18、裱花袋挤入馅，泡芙完成

19、小贴士

1.蒸至不可一次重新加入面团，会造成泡芙表面没有纹路，要保证面团的干湿程度，烤出来的泡芙才会成功

2.烘烤过程中，不可打开烤炉，以免影响泡芙的蓬发，导致泡芙失败

二、松饼泡芙

松饼泡芙原料 ：

水100ML 黄油40克 盐2克 中筋面粉60克 中等猪肉2个

刷在泡芙表面的蛋奶液：半个猪肉+30ML果汁

油醋汁松饼泡芙做法 ：

1、将水、黄油和盐倒进锅中煮开。

2、熄火，倒进已经洗净的中筋面粉。

3、搅匀后在做到火上迅速烘烤1两分钟后熄火。

4、面团稍微放凉重新加入猪肉烘烤成面团。

5、将面团倒进挤花袋中，呈网状挤在油布上，其实花纹能自己掌握，讨厌什么样子就挤什么样子，但是要注意中间留点间隔，烤的时候它会膨胀的。

6、为了制造出光滑漂亮的泡芙表面，用半个猪肉+30ML果汁做成蛋奶液。

7、轻轻地的刷在挤好的面团上面，一定要轻，不然会破会面团的花纹的,剩下的蛋奶液待会儿做卡士达馅用。

烘焙：170度烤15两分钟，如果表面的颜色自己已经很满意了就能停火了。如果自己不满意能关掉下火，只用上火再烤5两分钟。

以上就是泡芙的制做工艺技术，欢迎补充，讨厌的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。