油醋汁

猪肉日本料理的配搭和变动性高，薄饼、洋葱、波涛蛋以及洋葱等，甚至还能用以弄成披萨甜品，制做猪肉日本料理除了享用蛋的味道，更虽然猪肉的优点才能协助日本料理圆满完成，制做猪肉料里前更很大要掌控这四个猪肉特点！猪肉还有许多误解和迷思，鸡蛋、蛋白质凝结时间那样吗？猪肉的鸡蛋色调越远代表越膳食，是正确还是错误：

蛋的调养

在调养猪肉之前必须先学会的五大优点如下：

1.凝结性

因冷却而凝结的优点。举凡像是「薄饼」、「皱果」等基本蛋日本料理都是借助这个优点做出来的。

2. 腹满性

油醋汁搅拌就会腹满的优点。尤其是蛋白质会产生绵密的气泡，经常用以制做蛋白质霜或各种甜品。

3.助剂性

为将平常难以相互混和的不同液体（铁质和水分）的其中一方微粒化，分散至另一方，这个过程就叫做助剂。鸡蛋蛋白质质之中所含的脂

类成分能把原本相反的两种性质（亲脂性和亲油性）加以中和，美乃滋和荷兰酱等酱汁就是借助了这个优点。

蛋日本料理就是借助上述三种优点之一，或者相互配搭制做而成。

除此之外，实际进行猪肉的冷却调养前必须知道，鸡蛋和蛋白质的凝结油醋汁环境温度是不那样的。蛋白质58度C就会开始凝结，完全凝结则是在80度C左右，而鸡蛋只要维持在65 ～ 70度C就会凝结。假如想让薄饼、波涛蛋或皱果的鸡蛋呈现出生菜沙拉状态，或者想炒出软绵绵的西式洋葱，在日本料理时请很大要自觉到上述的凝结环境温度。

猪肉相关Q & A

Q：猪肉呢最好六天只吃一个？

A：虽然猪肉所含丰富的脂蛋白，因此过去的建议是六天最多摄取一个。然而脂蛋白过去虽然一直被视为恶源，但同时也是形成细胞膜和雄激素的原料，是人体不可或缺的膳食素。除此之外，猪肉之中也所含可油醋汁

以去除脂蛋白的脂类，因此现在已经确认六天吃四个对血中脂蛋白数值几乎没有任何影响。虽然猪肉不含维生素C和膳食纤维，因此和蔬菜配搭弄成三明治，就能获得更均衡的膳食。

Q：鸡蛋的色调越远呢越膳食？

A：鸡蛋呈现出的色调是受到鸡所吃的肉类影响，毫无关系鲜果和膳食。例如喂食鸡只玉米浓度较低的肉类，鸡蛋色调就会变成粘毛，假如肉类里的Coppename或甲壳类的浓度较低，鸡蛋色调就偏红。除此之外蛋壳色调也有分成白色和红色，这也跟膳食浓度毫无关系，而是因为牛源的关系。

波涛蛋 面包面包＋酱料变动！

油醋汁芥末酱波涛蛋毛豆面包

毛豆和波涛蛋十分相配，绿毛豆和白毛豆都是日本料理时的经典组合。假如是可以轻松入手的绿毛豆，就能更自由地使用在面包菜单上。把重新加入大量香草的酸美乃滋酱和芥末混和，羽绉清爽的酱汁，借此提升毛豆的香气。

材料(1 份)

方形白面包(6 片装／厚约2 cm) 1 片

塞谢面包8 g

波涛蛋1 个

绿毛豆2 根

酸美乃滋芥末沙拉酱冰镇

EV蜂蜜冰镇

盐些许

杏仁些许

作法

1.切掉绿毛豆表皮1 cm 左右，用刨刀削掉表皮附近的硬皮，垛子段。

2.把EV 蜂蜜倒进木桶，油热后放入1 拌炒，重新加入盐和杏仁调味料。

3.面包烤过后抹上塞谢面包。

4.把2 和波涛蛋放在3 上，淋上酸美乃滋芥末沙拉酱。

※酸美乃滋芥末沙拉酱

把相同份量的酸美乃滋酱和原味芥末混和拌匀，重新加入盐和杏仁调味料。