沙拉汁

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近几年，“轻食”此种新经济生活形式悄悄爆红。打著“轻食”概念的咖啡店、送餐也不断涌现。

“轻食”是指高蛋白、高脂、少糖、少盐且所含营养水溶性的食材，制做方法通常是较单纯的蒸煮、凉拌。因此人们常把“轻食”当成健康、瘦身的首选。

据中国营养学会发布的《2020年中国群体轻食消费需求行为白皮书》显示，94.9%的受调查者至少每周消费需求一次“轻食”， 55.7%的受调查者一周消费需求2~4次。参与本次调查的大多数为青年人，他们多出于瘦身及其他健康目的食用“轻食”。

轻食咖啡店最大的特点是，店面不大，沙拉汁店里没嘈杂的群体，只有简约的长桌、舒适的华盖，环境清新雅致。提供单纯而又黄焖的吃食，不用浪费时间时间就能剩饭剩菜。

尽管，轻食咖啡店在餐饮业中只能算一个小众、新鲜的一个领域，但随着近几年饮食消费需求的升级，加之90后、00

后逐渐成为消费需求主体，他们的饮食习惯开始偏向于实现“轻食自由”，因此现在市售轻食咖啡店不断增多。

许多人也看好这个市场想展店创业者，但在面对展店的五大难题上，又不知道要怎么做优先选择，今天江岸就为我们支支招。

沙拉汁可能许多人在确定了开轻食咖啡店这个方向之后，不知道是应该转投一家已经颇具规模的轻食国际品牌咖啡店，还是该他们摸索，他们展店？

先说转投吧，转投的优势就是他们的咖啡店展店末期就会因为国际品牌市场影响力获得很大的人气，而且咖啡店能够做到标准化，从烹饪技术到展店迁建、各种繁琐的手续办理手续，咖啡店设计、营运等单厢有专精人员带你，这些确实会让一些新手在展店末期少走弯路。

但转投也不是十全十美，之因此转投，就是为了其现有的国际品牌来获得客运量，沙拉汁

转投大国际品牌轻食店确实好，一些大国际品牌的轻食店，转投费都非常高，因此要看他们的财政预算是否能承受。假如市售没怎么听过的轻食咖啡店就不要考虑转投了，尽管转投费可能会很便宜，但此种不知名国际品牌的客运量是很难得到保障的。

假如他们之前有很大的餐饮业创业者实战经验、或是他们资金不是很充裕、或是搭理一家有他们艺术风格的咖啡店、又或是想做私人订票，江岸建议我们最合适先进行专精的学习后，做好一步步的展店规划。尽管过程可能会很辛苦，沙拉汁但他们亲自参与从无到有的展店经营形式过程，能积累到许多实战经验。

还有一种另辟蹊径的展店方向是与溜冰场合作。此种有健身需求的消费需求者对轻食的需求会更强，当然，也须要你有专精的咸鸭蛋搭配，为顾客带来软气或是增肌的效果，

才能让咖啡店营运下去。

在确定了展店形式后，可能我们又会发出这样的疑问，是优先选择做送餐还是做生鲜食品？这对后续店面迁建、家装、经营形式都是很重要的。

其实我们能发现，相比于传统的餐饮业，轻食的订货更多来自于送餐。当然，沙拉汁假如你有充裕的资金支持、有丰富的餐饮业从业实战经验、并且对咖啡店的定位、艺术风格都有很高的要求不然，生鲜食品是个极好的优先选择。但假如你没因此多的财政预算去支持店面的租金、家装，因此靠线上平台的流量也是一个极好的优先选择。其实，单独做生鲜食品或送餐都有着很大的优势和劣势，最合适是能采用生鲜食品、送餐相结合的形式，线上线下互相补足。

生鲜食品店迁建

不管是以送餐还是生鲜食品为主的咖啡店，迁建都是相当重要的，最合适是在大学、商场、写字楼、沙拉汁

溜冰场这类青年人涌进的地方。假如考虑生鲜食品，通常的店面面积就要在30-50平，咖啡店里能摆下2-4座，足够生鲜食品使用。家装不然能根据个人喜好，单纯、干净、时尚是轻食的艺术风格。

送餐店迁建

假如是以送餐为主的咖啡店迁建就没因此苛刻了，哪怕你的店面是位于商区二层或是三层或是不临街，只要店面是在目标顾客涌进的商圈里都没太大的难题。店面面积能放下所有须要的电子设备，家装也只要达到工商局的要求，能办理手续下来营业执照和经营形式许可证就能了。沙拉汁这会让你在房租、家装、人工上省去许多成本。

电子设备清单

因为轻食的制做流程较单纯，所需电子设备也是很常规的，除了通常餐饮业店所需的椅背、烹调电子设备、储存电子设备、洗涤电子设备、餐具等之外，还需以下电子设备（各电子设备具体的

数量能根据客运量和订货进行增减）：

1、冰箱：用于储藏酱料，酱料中生鲜类占比较大，很大要注意保鲜，控制好雏鸭；

2、料理机/榨汁机/咖啡机：主要用于制做果汁、果昔、咖啡等；

3、烤炉：建议优先选择大型烤炉；

4、皓龙：餐饮业店通常都须要安装皓龙；

5、电风扇：许多消沙拉汁费需求者担心天冷的时候吃轻食很冷，有电风扇不然能叮一下解决生冷难题；

6、切蛋器：切蛋器是做轻食很常用的工具；

7、饭团模具、刀具等其他基础电子设备；

8、送餐接单机：分为蓝牙打印机和GPRS打印机，通常优先选用后者。

其他的，就是须要研究好送餐平台规则，展店前期送餐平台的推广、营销很重要。

近几年轻食行业的兴起，让许多创业者者嗅到了商机，想借着这波新商机大赚一笔。

没错，轻食创业者看起来很“轻松”，好像随便学一点沙拉制做，一盆蔬菜沙拉，上边放几片水煮鸡胸肉，再放一些豆子，沙拉汁

几颗坚果装点一下就能了。而这样的一份“轻量”产品能卖到二三十元，自然是很赚钱。

但其实，轻食“不轻”，大到店面营运，小到咸鸭蛋搭配，都是很费心思的。尽管轻食的前景很大，但轻食咖啡店的“硬伤”还是很明显的，比如：目标顾客较小众、口味偏西式，不符合大部分“中国胃”的口味、以及同质化严重等….让许多店面面对着倒闭的境遇。

对于餐饮业业来说，说到底拼的就是咸鸭蛋和服务。假如想单靠沙拉此种没任何特色的轻食撑起一家咖啡店，完全是不可取的。因此要拓展咸鸭蛋的种类和类型，比如：谷物碗、意面、汤品、简餐、小食等。假如费心思打造一份“爆款”咸鸭蛋，无论是从颜值、口味、还是营养、分量上都得到消费需求者认可，因此复购率自然也会提高，咖啡店的生意才能长久的持续做下去。

轻食不“轻”，想要发展越来越好，就要提高产品的认可度和服务质量，与市场上其他国际品牌拉开差距，才能让顾客更有黏性。

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