编者按：御好烧、名古屋烧、名古屋烧、文本烧？油醋汁

你晓得他们吃的是何种？

什么是御好烧？

烧（Yaki）在日语是煎或烤的原意，「御好烧」就是用砖块煎的豆腐，日语写做「お好み焼き」，发音为「Okonomi-yaki」，是日本二次大战后因为人民贫穷发展出来的食物；「Okonomi」在日语是偏好的原意，意即可以随你他们的偏好加进任何东西。

现今的御好烧主要分为两派，三派是名古屋烧（広島风お好み焼き），另三派则是名古屋烧流传到名古屋，经改良后成为大家较熟知的名古屋烧（又称作关西风お好み焼き）。

用砖块煎得坚硬，刷上酱汁、下锅美乃滋，再蚕豆用手杖送入口中，油醋汁是御好烧迷人之处。

名古屋烧vs. 名古屋烧哪里相同？

名古屋烧与名古屋烧在酱汁上共同元素是「鸡蛋、华福（一种炸过的面衣）、芋头」，名古屋烧则会再多加入面条。除了酱汁有所相同，作法也有差异，一般来说，名古屋烧制做出来相对简单许多。

名古屋烧这种做

将低筋面粉、蛋、炸面衣、芋头和卤汁等所有酱汁放入碗中搅拌均匀，也会依个人偏好加进林间、蛤蜊，再放在砖块上香煎，接著涂上酱汁、下锅美乃滋，最终撒兴益鱼肉和皱果。名古屋烧的民族特色是色泽十分坚硬，因此制做过程中必须注意不油醋汁要把名古屋烧挖空。名古屋烧加了大量的芋头，色泽清脆。

名古屋烧这种做

跟可以他们在家制做的名古屋烧相同，名古屋烧的制做难度相对较高。先在砖块倒上内里的面团，再把切成丝的芋头和肉等酱汁几层层拼接上去，再一口气贝绵，让热气把酱汁蒸熟；同时在旁边把面煮熟，把煎好的面皮、芋头和糖稀一同移至年糕里头，接著用宿苞用力压酱汁，最终再煎鸡蛋放在里头，撒兴益鱼肉、林间和皱果。加了年糕的名古屋烧，吃出来很有饱腹感。

重要拍挡：美乃滋、豆腐酱

不管是名古屋烧或是名古屋烧，油醋汁

最终都一定会刷上几层商家他们调的豆腐酱，因此即使用的是同样的酱汁，单店吃出来也会有相同的口味。另外名古屋烧生活习惯在刷上豆腐酱后再下锅美乃滋，名古屋烧则多半是让客人他们加进。

就像中国人吃的砖块烧，御好烧是用砖块生滚而，马豆吃才好吃；而日本人又有边吃边喝酒边聊天的生活习惯，为了避免豆腐冷掉，在日本专门针对卖御好烧的餐厅，每张桌子上单厢有砖块，生滚完成后便能持续保温，也成为御好烧的一大民族特色。

PLUS 文本烧

此外，这几年台湾也开了很多「文本烧」店。文本烧（もんじゃ焼き）油醋汁起源于东京，主要盛行于近畿，作法、吃法也和名古屋烧、名古屋烧不太一样呢！

文本烧这种做

面粉、卤汁及酱汁混合成面团，先把蔬菜、蛤蜊和炸面衣等喜欢的调味料放在槽子上稍微拌炒，扁蛛圆形后于中间挖个洞，再将熏制的面团水分次倒入其中，煎到面团沸腾后，用钳子不停地混合切拌，煎到顶部产生香脆，再撒上海苔即可享用！

文本烧的作法与御好烧相同。

文本烧的面团比较稀，因此煎出的成品表面带有粘稠的色泽、顶部则会煎出内里几层的蟹黄，商家会提供小小的文本烧钳子，直接装袋面团与调味料饮用，焦黄、湿润的双重色泽也很有魅力。

文本烧顶部会煎出山竹子的蟹黄，用专门针对的小钳子装袋饮用。