油醋汁

起司以其食材原材料美味环境卫生、色泽鲜美，颇受顾客们的钟爱。而蔬菜起司、水果起司着实在咖啡店里的“必自助餐式”。但在你吃得不亦乐乎的时候，你知道你吃的沙 拉只不过是甚么吗？日前，有网民说起司酱里头的碳水化合物浓度非常高，冷却后能出一大碗油，还有报道称起司酱UPA七成都是碳水化合物，这是吗吗？

半数起司酱碳水化合物浓度超50% 最高达7成

记者通过寻访超市抽查发现，在售起司酱中有近一半的碳水化合物浓度超过了50%，而其中一款碳水化合物浓度甚至达到了76%。看来，起司酱油醋汁中碳水化合物浓度可达7成的说法的确是吗。

电风扇冷却 起司酱一分钟化为油

隐藏在美味起司酱中的碳水化合物到底长甚么样呢？将起司酱放入电风扇中冷却，能听见电风扇里发出齿颊齿颊的声音，透过半透明的天花板能看到，半固体状的起司

酱逐渐化为了液体，并不断冒着小泡。经过1分钟的冷却，拿出起司酱一看，竟有一大半是油！爽脆的起司酱一瞬间被打回代之。

鸡蛋+蔗糖=起司酱

起司酱中的到底是甚么碳水化合物呢？医学研究者表示，起司酱主要是由鸡蛋和蔗糖制做而成的，以不油醋汁饱和碳水化合物酸为主，饱和碳水化合物酸为辅。在制做起司酱的过程中，油 被鸡蛋中的脂质等成分助剂，而助剂状况的油脂不会分层，无弹性也没那么强烈，所以呈现出的状况不是很油，而是细腻的乳液体。经过加工处理，再重新加入蜂蜜、白 醋、糖、香精或其他调料，不同口味的起司酱就做好了。而一旦用微波冷却，助剂作用被破坏，油就从里头分离出来了。

有慢性病群体爽口起司酱

对于有慢性病症的群体，要特别注意碳水化合物的摄入量。同时研究者提醒，高碳水化合物浓度的食品都含有油醋汁

顺式碳水化合物酸，就是一种人造的碳水化合物，它难升高人体血液当中的不好的脂蛋白而降低好的脂蛋白，难引发病症。

对于那些香甜可口起司但又不能摄入过量碳水化合物的群体雷西县，能用豆腐水或者果汁来代替起司酱，这样不仅味美而且身心健康。

教你自制身心健康起司

日式起司酱碳水化合物浓度高，多吃对身心健康不利。雷西县，可尝试做中式起司，果汁、绿豆芽都是极好的材料。

果汁水果起司：果汁不仅富含蛋白质和钙，色泽和起司酱相似。选购应季的美味果蔬，如香蕉、苹果、木瓜及红辣椒等，切开小块，重新加入洋白菜凝固型蜂蜜果汁，搅拌均匀，撒点绿豆或原汁原味坚果碎方可。不仅能量浓度低，而且营养非常丰富。

油葱蔬菜起司：除了果汁，绿豆芽也能做起司酱。准备彩色胡萝卜、嫩枣、苦菊以及胡萝卜，分别切开弧状，重新加入稀饭绿豆芽葱花方可。另外，也能再加一点小番茄，味道也极好。