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没有返券！没有广告！沙拉汁

不看后悔的实在干货！

前段时间在美食群里和大家聊天发现，我食谱里的很多调料和香料，大家家里都没有！！！

‍只好对一些食谱望而却步。

如果你满足于一般好吃，不求最好，一些调料和香料是可以舍弃或替换的。但如果料理的灵魂恰恰是某一味调味料，就不能舍弃了！比如葱油面，没什么是可以代替那棵葱的。

我在群里的昵称叫“坏露露不吃葱姜蒜香菜”。于是会有一些小伙伴问我：

“真的不吃吗？做菜也不放吗？”

是的。除了偶尔炝锅以外，我都是不吃葱姜蒜的，包馅儿也不放。

（食谱沙拉汁

中我还是会写清葱姜蒜的使用方法的。）

千万！不要！觉得不吃葱姜蒜，菜就没味儿了！

这个世界上的香料太多太多了！少了这几味，仍然可以用其他香料做出不同风味的佳肴来！

香料真的很神奇！只要加一点点，你的菜就会瞬间像被施了魔法一样，层次丰富起来！从不难吃变好吃！

前段时间给大家看了我家冰箱，冷藏室里全都是调味料！

其实也想和大家细说一下都有哪些，加上之前也有一些豆友问我关于香料如何使用的问题。

所以，我决定整理出我家常备的调料和香料，给大家做一波基础安利。

沙拉汁

家属老陈也常说：“授人以鱼不如授人以渔。”

先从中餐开始。一张香料晒太阳的旧照片。老陈要求强调一下这张照片是他拍的┐(′-｀)┌特别多！就不一一拍照了！光是辣椒就有5种！

做中餐我经常会用到花椒、麻椒、黑胡椒、白胡椒、五香粉，这几味香料是炒菜的基础。

因为我比较爱吃辣，家常做川湘菜比较多，所以经常要用到花椒和五香粉。这两味真的很常用！

✿花椒几乎在所有的菜里面都要用到！比如麻婆豆腐和干锅类。

麻婆豆腐《冬天吃锅仔，是最幸福的小事。 一周的锅仔做法都在这儿了！》

✿五香粉用起来就两个字！省事儿！

五香粉由5沙拉汁

种以上的香料混合，主要是花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香籽这5种香料，所以叫五香粉。

一些东北菜，比如炖酸菜、小鸡炖蘑菇……或者炒菜、包馅儿我都会用到五香粉，可以直接代替八角、香叶、桂皮等香料，1茶勺炒出香味可以炖一锅。在做卤肉饭、烧肉的时候，也有用到。

东北人儿教你地道炖菜飘香不散的卤肉饭，可把老陈馋坏了！秋天的栗子，烧肉最香。

但如果要做卤味，我一般会用整块的桂皮、香叶、八角……

豆友调侃“石头也能卤出味儿”的方子

如何把一只鸡腿吃到渣都不剩？

我采购香料的沙拉汁

途径是超市和网购。

超市一般买袋装的比较细的粉末状的，一些整颗的香料我会选择网上专门卖香料的店铺，会比超市的更香一些。但是网购量比较大，如果不常用还是超市买比较实惠一些，因为香料是会长虫的，多数香料需要放在冷藏保存。

以上都是中餐的必备香料！是基础中的基础！

在此基础上你还可以备一些椒盐、孜然、小茴香、陈皮、丁香、草果……甚至是一些不常用的香料我也有备。有备无患，就不会在料理的时候，因为缺这少那而束手束脚。

✿

在使用这些香料的时候：

要把八角一瓣一瓣的掰开，沙拉汁

这样可以使香味更好的散发；

如果是草果、肉豆蔻这种一整颗的球状香料，可以用刀背把它砸开；

辣椒要剪段；香叶要撕碎……

像丁香、桂皮……这种辛味香料不要贪多，多了会发苦！放一点点就好！

香料是可以帮助我们的料理锦上添花的，但过度使用效果会适得其反。

那么具体怎么应用呢！

长按保存之前我在日记《吃饭的时候看什么｜海外篇》和《吃饭的时候看什么｜除了〈风味人间〉还有哪些好看的美食纪录片》分别推荐过电影《香料共和国 》和纪录片《香料之路》，感兴趣的可以看看。

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再说说调味料。

部分中餐调料，沙拉汁

还有一些忘了摆上来。

生抽、老抽、酱油、蚝油、陈醋、香醋、红醋、白醋、甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱、豆豉、剁椒酱、蒜蓉辣酱、腐乳、麻酱、香油、麻油、红油、浓汤宝等是我家里常备的中餐调味料。这些调味料相信大家并不陌生，按照自己的饮食习惯选择就好。

生抽主要用来提味，老抽上色，蚝油提鲜。酱油我平时用的不多，但有些菜还是要用到。

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我一般会根据料理的所属地来用醋，所以每种都备了。

油泼面、酸辣粉用陈醋；云吞面用红醋；冷面用白醋……

炒菜经常用到的酱料主要是郫县豆瓣酱和豆豉，川湘菜真沙拉汁

的少不了它们。

一定要先剁碎了，

再炝锅！

味道真的好太多！

油泼面

✿经常看到有人问：

“煎饼果子里面刷的是什么酱啊！”

是甜面酱+腐乳+蒜蓉辣酱，比例大概1：1：1，辣酱可以按照自己的口味减少。

✿麻酱和香油我家一般会储备很多！我火锅上瘾！

✿红油都是每次吃爆肚粉和螺蛳粉剩下的！太辣了！所以红油根本不用买也不用做。

我来了北京以后，发现很多超市都没有麻油卖，北京人老陈竟然从来没有吃过麻油！

✿麻油主要成分有大豆油、麻椒油和食用盐，请脑补一下它的味道！

拌面、疙瘩汤，加一点进去，就非常提味！

✿沙拉汁

浓汤宝是懒人料理届的福音。上班族没有时间熬制高汤，可以选择用浓汤宝。

做汤加一颗可以使味道鲜浓；炒菜时加一点热水提前化开，可以做鸡汁春笋。

另外，我也买过老干妈、XO酱、柱侯酱、沙茶酱……以及一些地方特产&网红品牌，没有试过的酱我会买来尝鲜。但一些所谓的拌饭酱我不会买，用家里的调味料和食材，完全可以自制拌饭酱。

✿强烈安利一下卤水！

为了在家做桂林米粉，网购了一些广西产的专用卤水，袋装的很便宜，好像是2块钱一袋，可以用很久。买回来以后发现不止可以做米粉，炒菜也是可以用的，沙拉汁

完全可以代替生抽，香很多！！！

其实自己也做了桂林米粉的卤水，但不如买的省事儿好保存。

西餐

如果你喜欢吃西餐，那么罗勒、百里香、迷迭香、牛至、欧芹、莳萝、月桂，这些基础香草，都是你需要常备的！还有黑胡椒、肉桂、肉豆蔻这些基础香料！

新鲜的香草不容易买到，而且价格高又不容易存放，可以试试这个方法冷冻保存：

用保鲜膜将新鲜香草按照一次用量包好，然后用密封袋冷冻保存。

更多食材保鲜方法 坏露露：疫情期间，80块钱菜2人宅家2周不出门！多亏了这些蔬菜保鲜方法!教你省钱!省力!省空间!12 赞同 · 6 评论文章

沙拉汁

或者自己种一些盆栽，既可以随用随取，又可以绿化家居环境。

图方便可以买干料。

这些香草如何应用呢？

长按保存。

另外，甜罗勒、九层塔、泰国罗勒不是同一种香料！

这3种香料我都种过，不光样子不一样，味道也是有差别的！

也经常看到一些“三杯鸡”的做法，用甜罗勒蒙混过关！

每次我都想说甜罗勒是甜罗勒！

九层塔是九层塔！

罗勒是一个大类，包括甜罗勒、九层塔、泰国九层塔……

再说说调料。

✿番茄酱

暂且算到西餐里面来吧～其实番茄酱是全世界通用的神酱！我家番茄酱的一次性购入量都是1kg袋装！量大实惠！沙拉汁

买回来灌入尖嘴挤酱瓶！用番茄酱写写画画特别方便！

试一试在做番茄炒蛋or炖牛腩的时候，加一点番茄酱，味道、颜色不只提升一个level！

✿沙拉酱

我一般会备基础口味的，想要其他口味用基础口味调一下就可以get！

比如这个 意外好吃的和风开放三明治！

其他具体操作有时间我再写。

✿推荐丘比青梅口味沙拉汁！

味道酸甜，梅子的味道很浓！最近做炸猪排、炸鸡排都是搭配它来吃的。非常清爽解腻。口味比较偏日式！

✿辣酱油

也叫喼汁、伍斯特沙司。做牛排、做烤鸡腿、做意面、做沙拉……都可，沙拉汁

用处还是很多的！如果你喜欢西餐，我推荐入一瓶！

之前写过一个牙买加香辣烤鸡腿的食谱。

这个做法真的超级好吃！比什么番茄柠檬百里香烤鸡腿都要好吃多了！里面就用到了辣酱油！ 《这是我吃过的最好吃的烤鸡腿！》

✿第戎芥末酱

法餐中的一种基础酱料，也叫大藏芥末酱。但也不是一定要用来做法餐，第戎芥末酱里加一点蜂蜜调和，用来做三明治的抹酱，推荐给喜欢做早餐的小仙女们。

其他如披萨酱、意面酱，自己完全可以自制！不是必要购买项！

披萨酱&意面酱差不多，可以参考我的：

《3款意面自沙拉汁

制酱料大公开！哪一款是你的味道？》

《把西餐厅敲好吃的披萨和汤饭做法打包带回家～》内含西餐基础酱料白酱的做法。

鸡肉奶油蘑菇浓汤

✿红葡萄醋和白葡萄醋

做中餐用中国醋，西餐当然用西式醋。

最常用的使用方法是用来做油醋汁，或吃意面的时候，添一点增加风味。

顺便分享一下油醋汁的做法！

两年前用油醋汁沙拉做的塔可。

备齐以上调味料，在家实现西餐自由一点儿也不难！

再说说日本料理。

日料常用到的香料非常少，芥末、胡椒粉、七味粉，其实也都是可选项。毕竟日料讲究吃鲜吃本味，一沙拉汁

般都不做过多的调味。

但是做日料你一定要有味淋！料理清酒！味噌！浓口酱油！淡口酱油！以及做高汤需要的昆布、柴鱼片、鳀鱼干！之前我在日记《学做日本家常菜，从美味高汤开始！》写过了。有需要的留言或私信找我来要。

✿给懒人推荐一下高汤精！你懂吧！加在汤里就不用煮高汤了！很方便！

✿味淋即日式料酒。但和我们常用的料酒还是不一样的。是用粳糯米加菌种糖化而成的甜味料理酒。说白了就是比我们的料酒味道更清甜。

✿清酒是以大米与天然矿泉水为原料复合发酵而成的。

✿味噌和我们熟知的沙拉汁

黄豆酱很像，但平均含盐量仅有12%。所以在使用的时候，你会发现它的酱香很浓郁，但又不会很咸。

味噌分为赤味噌和白味噌，这是麹量、发酵方法和成熟期等问题导致的。赤味噌口味更重一些可用于口味较重的料理；白味噌更甜，更能凸显食材的本味。

✿浓口酱油颜色深香气浓，在关东地区常用。淡口酱油更咸一点，但色泽和香味更淡，是关西地区主要使用的酱油。

✿寿司醋，顾名思义，做寿司用的调味醋。

另外，一些日式的蘸汁，用起来很方便，种类也非常多。一般包装上出现“つci ゆyou”字样的就是蘸汁啦！

我用的是当时跟做《沙拉汁

昨日的美食》料理的时候，买的剧中同款，当时找这个同款真的找了好久！同时还购入了橘子酱油和柚子胡椒盐，虽然不是必须要用的基础调味料，但都很清爽好吃！非常推荐！

柚子胡椒盐。更多日料跟做食谱

✿梅子、紫苏、调味海苔、拉面汤底可以按照自己喜欢的料理选购。

此外，受到西餐的影响，沙拉酱和番茄酱在日料中也十分十分常用！还有什么胡麻油、溜酱油……不是特别常用的，我就不写啦！

韩国料理

韩餐调味简单，但注重高汤的使用，这一点上和日料有异曲同工之妙。

✿香料基本上准备沙拉汁

白胡椒粉和辣椒面就可以了，但辣椒应该选择太阳椒。

✿韩国的鱼露，其实是鳀鱼提炼的，就是前面日料中用来做高汤的鳀鱼。

✿虾酱，或者叫盐水虾，真的不是我们平时认知里的那个虾酱！做辣白菜和小菜的时候会用到，也可以做汤做饼，主要是为了增加鲜味儿。

✿另外，还有韩国大酱。但拌饭酱、包饭酱，有了以上基础调味料，就可以自制了。

✿讲真！你只要买一包辣白菜，就能做一堆韩国料理！

辣白菜也可以自己做！

我也写过《快来亲手收获这一份来自时间的馈赠吧！韩国泡菜腌制详解及各式泡菜料理陆续更新》，沙拉汁

内附一堆韩国料理食谱！需要的可以留言或私信找我要。

泰餐及东南亚地区料理忘记了拍虾膏！ ‍♀️

东南亚用到的香料&香草其实很多很多！

包括南姜、香茅、青柠、薄荷……讲真，如果你只是做冬阴功汤，买料包比买香草自己来配划算方便的多。再或者你喜欢肉骨茶，我也推荐买现成的料包。

✿提到泰国的调味料，就不得不说咖喱！

作为家中常备咖喱人士，泰式咖喱是我最中意的口味，比日式的咖喱块浓很多！加上椰浆又非常香甜！我经常买丽尔泰这个泰国牌子的酱包，之前在美食群里已经安利了很多次了。

沙拉汁

除了熟知的黄咖喱（甜），咖喱其实还有很多口味。红咖喱（辣）、绿咖喱（呛）、白咖喱（奶香）、印度啼卡玛莎拉咖喱、印度牛油鸡（香甜）、新加坡娘惹咖喱……

其中！印度牛油鸡我也非常中意！之前也推荐过了！

《不一样的咖喱之味：香香甜甜印度牛油鸡！》

✿椰浆！是不少东南亚料理的制胜法宝！一罐椰浆入锅，马上就有内味儿了！

另外甜辣酱、虾膏、泰国豆瓣酱、酸角酱、叁巴酱也会在一些泰餐里面用到，这个具体看你要做哪些料理。

比如在做泰式爆炒空心菜的时候，要用到泰国豆瓣酱，看起来有点像潮汕的普宁豆酱。沙拉汁

马来炒豆腐用到了叁巴酱。

泰式爆炒空心菜冬阴功汤

冬阴功汤、泰式爆炒空心菜和马来炒豆腐，可以参考我的日记《雨季和汤和小炒和夏天告别～》，可以留言或私信我要。

✿泰国的鱼露和韩国的鱼露口味上有一点点不同，但原材料依然是鳀鱼干——真是备受喜爱的小鱼啊！

以上就是我家厨房常备的一些调料和香料。以后想到什么再补充到这篇文章里，大家可以先收藏。

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以上

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