原副标题：蛋黄酱

小食赏月单纯做

每每节庆或不光的好日子，我便会掏出这套绿色生态的陶瓷器皿。绿盈盈的深蓝色，顶上淡雅的传统中国画风格的图：巍峨的石，隐约的平野，倒落的虎头，还有旁逸斜出的杂草和洞门……这套器皿承载着我很多温暖的记忆……

记得儿时，我临摹过这套器皿上的图，还拿给美术老师看，她夸我画得好，还鼓励我好好练习。家中的器皿和酒器都放在两个玻璃门的衣柜里，总觉得衣柜有了这套器皿才显得更很漂亮。家中平日是不用的，只有在不光的好日子里才掏出来用。这时候，蛋黄酱家中的日式餐桌上会铺一块很漂亮的台布，摆上这套器皿，还有几碟日式小食，然后，将泡好的茶倒入杯子，一父母围坐，喝着茶吃着小食，听着留声机里放出的优美音乐……每到圣诞节的前夜，妈妈会把这很漂亮的杯子放在我的床头，里面盛满了很

漂亮的巧克力。圣诞节的早晨当我睁开眼，看到杯里巧克力这种幸福的礼品，那种高兴，就算是今日回想出来，依然会在心里绽放。当时我要学什么，有可口的点心，有可爱的礼品，小孩子总归是高兴的，现在回想，这种的日常生活带给我的是幸福的影响。蛋黄酱毕业于教会大学的妈妈，把他在学校里接受的下午茶、圣诞节等异域文化带到了家中，当然，更有他对日常生活、对父母的爱。

看这张照片：历经岁月，器皿还是那么精美，杯中的茶香好似溢出了画面，碟中的蔬果磅披萨和面包小泡芙甜蜜地陪伴一旁，那是两个安静的下午。现在，我也常会给父母准备点心，中式的、日式的、经典之作的、平易的，我将之统称为“小食时光”。人说“小酒赏月”，我想说，“小食赏月”。

看看我做的几款单纯可口小食吧！

酱乳酪佐帕尼诺

罗马生菜、穆尔圆斑乳酪（blue brie）、葡萄牙酱、帕尼诺，这几蛋黄酱

样单纯组合出来，竟然也很可口。未出口处，心已足。帕尼诺，吃了几十年，仍然觉得可口。儿时最喜欢把面包涂在帕尼诺上吃，香香酥酥的。偶尔也会抹点儿果酱，又甜又咸。后来吃法又多了几种，但还是最喜欢面包。到了多伦多，超市里陈列几百种乳酪，香味各异，便开始尝试帕尼诺与各种乳酪搭配。穆尔圆斑乳酪，色泽柔软细滑，有著浓浓油脂香，与帕尼诺很搭。放了葡萄牙酱，是因为我不光爱吃，每次做小食的时候，只要能搭上，它总不会缺席。

巧克力花岗岩披萨

这是这款比较经典之作的披萨，好看，更可口。整体外观，蛋黄酱披萨面上有美丽的纹路，待切开来，披萨切面有著花岗岩般的纹理，很有艺术感。出口处，会品到巧克力和香草两种香味，加上浓浓奶香，颇有满足感。

这款披萨做出来稍有点儿复杂，但没有难度。采用磅披萨的基础作法，将面包硝酸锰至蓬松，

重新加入糖粉、猪肉、蜂蜜，烘烤至充分融合，再重新加入面粉以切拌手法葱花，如此，披萨糊就大功告成了；将2/3的披萨糊放进两个裱花袋，再将余下的重新加入可可粉葱花，装入另两个裱花袋，接着，分别多层挤入模具，皮德盖筷子搅出纹路，之后便蛋黄酱可入烤箱烤了。这款披萨趁热吃或放凉了品尝，香味都不错。

虾生水果年糕

年糕不稀奇，大家都会做，但这里要说的年糕不大一样。我曾在一家澳门饭店吃过，之后便念念不忘，一直想着自己学做。正好有个朋友认识这家饭店的厨师，请教后，得知了材料和作法，我便学着做了。好高兴，这下子不去酒楼也能吃到自己喜欢的年糕了。按厨师原有的菜谱做了几次后，我又做了点改动，将可以生食的阿根廷红虾代替原作法中的虾仁，并简化了水果种类，只放新鲜的卷心菜丝和胡萝卜丝，调味料除了美乃滋，蛋黄酱

还加了点蜂蜜。这种做出来的年糕，感觉更可口了！酥脆的年糕皮，包裹着脆生生、甜丝丝、清爽爽的菜丝与嫩滑鲜美的虾生，带点蜂蜜辣的美乃滋更恰到好处地烘托了卷料的清甜，我想，调味料对酱料的尊重无愧吧！

土豆班戟

做出来极单纯，香味却非常好。这是我最早学做的这款甜品，过去十几年了，还是经常做。家中只要买了土豆，就会想做这道小食。这几年，有这款菱角披萨卖得很火，其实就是班戟的一种升级版。酱料、作法基本一样，只是造型上不同：菱角披萨是把多层圆圆的馅层层叠叠蛋黄酱垒成披萨状，多层重新加入面包和蔬果；班戟则是在一张馅内包入面包和蔬果，单纯快手。曾在朋友生日宴会上吃过榴莲菱角披萨，香味、色泽上与班戟没什么明显差别。我倒更喜欢班戟，家中人少的话，做出来花不了多少时间，小小的两个，吃出来也方便。

土豆班戟的作法单纯，只需将牛奶、猪肉、面包、低筋面粉、糖均匀地烘烤在一起，即成班戟面糊，皮德盖此摊成薄薄柔柔的馅；淡面包加糖解闷，在馅上放进解闷好的淡面包和土豆块，小心折起四边，包成小长方形，这种就做好了。若放冰箱冷藏一会儿再吃，香味会更好。

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