槽店出品NO.193

大家好，沙拉汁

好久没认真写文了。这一次会是一个比较长的文章，暂定分为上下两篇来发，在此先谢谢您的观看。（上面这句话是四月份写的，现在是10月，真对不起大家，现在开始填坑吧。）

（文长先总结，黑珍珠这个榜单说不上好或者不好，就是没什么意义，具备一点点的可参考性，就是大众点评众多坑套路的一种。）

《黑珍珠》是大众点评推出的一个榜单，有点想学米其林的意思，不过利字当头，能学成什么样也可以想得到。

这个是黑珍珠在大众点评“美食”打开后，点击黑珍珠显示的页面。

很明显有点沙拉汁模仿米其林的1、2、3星。

明显不同的是，米其林的食物质量和餐厅环境是分开的，食物是星，环境是刀叉。黑珍珠算是合在一起，专业符合中国的国情。

开始我觉得黑珍珠分类很奇怪，一生碧池的可以理解，是他力推，但是相比米其林的停车和绕路，纪念日和

聚会有点摸不到头脑。

但是，想想，他专业分类还真是tm的对，是合理的，纪念日和聚会就是开心，吃点什么都成，我没说让你停车绕路什么的，你看多合理。

黑珍珠的推出，我认为一个很大的原因就是米其林在中国失灵，西方那套评判体系在中国行不通，沙拉汁外国的评委也不懂中国的餐饮，找中国的评委基本也都没有良心，到最后还是玩竞价。 所以我看在上海也就象征性的选了两个中餐厅，其他还是以西餐为主了。（后来广州榜单出来，我发现我理解可能有错，米其林对中餐不是不懂，而且很负责，那黑珍珠就是想抢个米其林的先机了。）

黑珍珠打了一个米其林的空档，毕竟大众点评更了解国人的盲目心态，第一是迷恋权威，第二是死要面子，哪怕自己吃了屎也是与众不懂那种，牙碎了吞肚子里，还格德斯尔摩的说好话。基于这些， 于是黑珍珠选了沙拉汁

一些评委出来。

第一张基本是他们认为中国餐饮的代表了。蔡昊，大董都是新派人物，其他也是在媒体前面蹦的欢的，陈晓卿和董克平本来就是媒体人，吃啥都能说好话，只是不明白胡丽妹后面这些为啥趟这浑水？也可能是我平时听到的比较少。(后来听了陈晓卿一期对话还是什么，这货说话和做节目不太一样，批判的比较多了。董克平的观点实在不敢认同。）

现在中国的社会，就是谁活得久谁就是大师，蔡澜天天发点打自己脸的文字还出来卖面条，都tm是食神了。同样卖面条的还有容祖儿的老醋小醋，沙拉汁也不知道谁的生意好。这年头有点名气都出来卖饭了，明星开饭店我看都是（省略几个字）。

蔡昊貌似是蔡澜的本家，成就是给贝克汉姆做过饭，受到好评。恩，贝克汉姆大美食家，如果是他兄弟贝尔里格斯，那吃啥都是好评。这人是一大口力推的

中国餐饮代表了。

这些人里面，有文字的，那些论点不敢苟同居多，权且认为他们是中国餐饮的“代表”，那么大众点评你这黑珍珠的每家店他们都去吃评打分了吗？是媒体场还是匿名？代表的是商家还是食客？看介绍应该只是站台而已。

下面这一版据说是“匿名”沙拉汁去餐厅打分的，这些人水平如何，也不好说，可能真有懂的，但大多数都是有一说十的主，互相吹嘘拍马的圈子。我知道一个叫老波头的网红“美食家”，出了本书叫《川菜平反论》，一个上海人，认识了一个川菜厨子，奉为圣人，道听途说的写了本书，根本就是一点狗屁不懂拿脸混吃，结果大家你吹我抬之下，隐隐有一代名家的趋势，这就是现在的世道。还有更有名的沈宏非，卖点骗傻子的高价秃黄油，也不怕杀鸡取卵给鸡择死了以后没蛋吃。

正正经经的吃顿饭就能叫他们吃出花来，吃成玄学，沙拉汁

隔年陈米饭吃不出来哈喇味反而能在他们嘴里开了花。啥东西只有给他们钱，都能吃的嗷嗷响，也不知道是不是味觉没进化好。然后呢，就在各种媒体各种吹，一边装一边吹，反正说假话不上税，吹牛逼能挣钱。明明是评论家，结果却和商家沆瀣一气，联合赚钱坑大众食客，怎么配得起美食意见领袖。

有的人在位置上时间长了，听了吹捧多了，就忘了自己的斤两，真拿自己当大哥。大哥是要有真本事的，不是摆摆场面、喝喝大酒就能成就巅峰。大哥听见不同的意见要思考，要有容人之量，不是耍脾气，说孬话，极力排挤。我呢，沙拉汁一向看不上“大哥”们，不好意思咱不是圈子里的人。

三四月份的时候，去了一趟昆明。 以前去云南在昆明停留时间比较短，多是一两天就去大理小住一段。这次因有事耽搁，多住了一些日子，正好不知道吃什么，就把黑珍珠几个餐

厅吃了一下。石屏会馆是唯一一个二星，以前去昆明的时候当地朋友在这安排了接风，这次就没再去，整体的环境和口味在昆明，个人感觉还是数一数二的。 挺有仪式感，这个纪念日必吃是当的起的。遗憾的是官样场合拿出手机拍照不雅，也就没有沙拉汁留存影像资料。从这次第一个饭店，福照楼慢慢说起吧。

第一天的晚上，在南洋这里去了福照楼，按照大众点评的说明，特色是汽锅鸡。 和桥香园不同，福照楼的各个分店好像差别不是很大。 但是鉴于建筑的结构有些问题，这里的环境显得很压抑，就是天花板很低。整体的装修还是很有特色。

这家主打的就是这个汽锅鸡，云南的汽锅鸡很普遍，在米线馆子子里也有，我可能鸡选的不太好，是乌鸡一样的黑色，里面油比较厚，汤的口感很好，淡如茶但是味道层次很厚。

凉拌米线是这边的特色，在大理古沙拉汁

城里号称正宗的也有几家。那里的米线看起更原生态一些，配料主要就是鸡丝这些，酸甜麻酱口，裹满米线不粘反而很是爽口。这家的和以前在郑州万象城开的瓦猫凉拌类似，配料比较丰富，味道上也算过关。（上面的胡萝卜是我拨了一下才想起来拍照。）

舌尖带火的小吃稀豆粉，在酒店自助早餐里一般都有。这家的稀豆粉做的味道是比酒店要好很多，配料也算齐全。小油条是公版的，也算蓬松。

云南的片皮鸭和北京烤鸭和不一样，这里更是创新做法。下面配吐司面包，中间有黄瓜和美乃滋，垫底沙拉汁的是紫苏叶。如果有小孩一点要注意，鸭皮有点硬，可能会划伤嘴。说不出来有什么过人之处，毛病也不大。

这个菜叫什么澜沧江烤肉还是什么怒江烤肉，就是烤肉和各种生菜一起吃。调料倒是比较有特色。

还有其他几个素菜也没有什么太大问题，不是很亮眼，

也没大毛病。比较特殊的时候，只有在这个店没有见泡酒，喝了一瓶当地的酒。

第二天晚上去了老滇山寨，这家店也在黑珍珠的榜上，特色也是民族菜。整体感觉还是给游客消费的店，店里服务员比较热情，食物也比较有特色。

老滇的菜可以看到，沙拉汁基本都是民族特色了。特别是香料上和中原地区有很大不同，偶尔尝鲜感觉不错，如果拿到郑州这边肯定要改良。价钱不高，而且有很多特价菜。从这天开始，每天都在喝当地的特色泡酒，什么玛咖、松茸、梅子之类的。

炸虫三拼，处理比较焦脆。来云南吃的就是虫子、菌子、野菜和花。但是虫子蛋白太高，多吃容易过敏，可以少吃点适应适应，口感类似炸虾。

蒸的宣威火腿，很咸，香味略显不足。

茉莉花，在云南鲜花入菜的很多，和水腌菜一起炒花的鲜味比较淡。

酸汤鱼算是特色，有香茅草，有点泰国菜的意思，沙拉汁

鱼是巴沙鱼，这种菜在郑州这边应该也能有市场。

这个鸡在上海的花马天堂吃过一次，味道和感觉都比云南的要好，应该是改良的不错，这里的滋味很足，很有当地的特色。

云南的菌子是最多的，不过3月的时节不是太好，很多菌子没下来。而且就算是产地，菌子的价钱也不低，这份量不大，基本没有圈点之处。

和郑州的相比，材料不同，也是甜口的，饼的名字也忘了。

这个汤，后来又吃到几次，腌菜肉沫之类。也是地方当色浓郁的料理方法。

肉和土豆的炸脆，是比较下酒的菜。

这两家吃下来，感觉这些沙拉汁店有本地人再吃，更多是外地游客。服务员热情，老滇还有敬酒和表演，对于游客来说，出来玩本来情绪就比较放松，心情比较愉悦，碰上载歌载舞的民族风饭店，比较容易感染给好评。大众点评把这样的餐厅选做黑珍珠，确实比较取巧。 反过来想想，他

的聚会必吃，确实很有道理。

本着同类在一起说的原则，后来吃的醉云喃也是云南特色菜，味道和环境比前两个店更好一些。

首先环境就很赞，3月初春的昆明，中午的阳光已经很烈了，这小院中一坐，就隔绝了尘嚣。云南的特色菜制作比较精细，一上桌，沙拉汁心情就跟着好了起来。这家店的价位也会比那两家的略高一些。

米饭干干的，染色后的味道差别有，但不是很大。看上去很舒心。

植物刺身。。葛根百合之类，生葛根吃着口感很粉，像生红薯。配上芥末别有特色，加上还能解酒，一举两得。

这个蒸乳饼不是谁都能吃的了了。很重的奶膻味，怕是爱者爱恨者恨了。陪着特色的糖玫瑰，吃了个八八九九。

水腌菜炒糖梨花，也是云南风味特色。昆明的野菜没有下面县市的多，这边也没有看到洱海边到处都是的水性杨花。（海菜花）

花椒卤鸭，味道不算重，规规矩矩不沙拉汁

是太有圈点的地方。

这个马帮牛肉汤是我比较喜欢的，牛肉很烂，煮的汤也入味，十香菜的搭配也很有特色。这边我在信阳也吃过类似口感的汤，郑州倒比较少。

香椿苗的味道也很足，和咱这边凉拌的风格不太一样。加了小米椒后，个人感觉有点遮香椿的香味。

鸡汤辣木苗，也是中原地区不常见的菜。制作水平很一般，鸡汤不够浓郁。

环境好，菜也算不错，当时的心情很好，吃饭的时候就写了一首小诗。

山城春色惧天光，小院偏居贪阴凉。

杂菌野菜真有味，肥鹅土鸡治羹汤。

新茶老树摘采勤，五色花米入竹筐。

沙拉汁暂忘旧事三两日，心随滇水共短长。

这些黑珍珠推荐店，基本在旅客的心里是达标的。价钱方面也比郑州便宜不少，这样八个菜，加上一壶泡酒，不到350元，前面两家更便宜一些。同样规格郑州很难拿下来。 对于游客来说，店怎么样？在对一个城市不了解的时候，吃完这几家店就走，会觉得很好。黑珍珠的目的也是这个吧，选没有大毛病，有些特色的当地店，引流游客到店来合作，当地人在当地吃饭，有几个是看点评的呢？ 但是，如果继续深入在这个城市觅食，会发现不一样的世界。

下一期写一下其他特色，和这个城市的另一面。谢谢大家捧场。