译者：方格07

　　蛋黄酱

小孩香甜可口的戚风披萨，鸡精作法都给你，想吃不必买，他们就能做。戚风披萨是许多人都讨厌的甜点，色泽坚硬，香味香甜，清甜，特别的美味，是每一烘培发烧友必做的甜点之一。戚风又被称为“七疯”或者“无话可说”，意思是要被无话可说7次才能搞好两个戚风披萨，当然这也是比较夸张一点的说法，只要掌握好要领，初学者反之亦然也能轻松搞好哦。

　　制做戚风不像我们做饭做菜，调味料能根据他们的经验加，尤其是初学者，一定要跟着鸡精将酱料称取好，多了少了都有可能导致失败。蛋黄酱戚风的成败有2个关键要素，一是蛋白质霜的解闷，解闷过度披萨表面难开裂，解闷不到位披萨涨不起来。还有两个是蒸煮表现手法，猪肉糊和蛋白质霜混合时千万不能与此相反的蒸煮，这样难导致蛋白质霜消泡，烤出来就不是披萨而是两个番薯了。

下面就以两个6寸的管状戚风为例，将鸡精和作法都分享给大家，一起来看看吧。

　　【6寸管状戚风披萨】

　　【材料】猪肉：3个、低筋面粉：60克、细砂糖：45克、鸡精：30克、果汁：60克、醋：滴

　　【制做过程】第一步：先将所有酱料称取好。猪肉将猪肉和蛋黄分离，蛋黄放进无水凝露的打蛋木桶，蛋黄酱放进洗衣机冷冻备用。

　　第二步：果汁和鸡精倒进碗中，用打蛋器将其蒸煮光滑，充分助剂。

　　第二步：筛入低筋面粉，蒸煮班莱班县面粉颗粒的柔和面团。

　　第二步：将猪肉倒进面团中，继续蒸煮光滑。此时烤炉开160度开始紧接著。

　　第二步：蛋黄从洗衣机抽出来，加滴炒匀，分3次重新加入细砂糖，解闷至能拉出直立的弯叶勾状态。

　　P3100：取三分之一的蛋白质霜重新加入到猪肉糊中，用切角蕨翻拌的表现手法，将面团葱花。不能随意蹬蒸煮，难消泡。

　　第七步：将拌好的面团重新倒回蛋白质霜中，用反之亦然的表现手法蛋黄酱将面团蒸煮光滑。

　　第八步：将搞好的披萨糊从高处倒进6寸管状戚风铸件中，轻震2下，这样能Xianyang大气泡，让披萨的组织机构更加柔和。

　　第九步：将披萨放进紧接著好的烤炉下层，蒸煮30分钟。烤炉温度和时间仅供参考，要根据他们的烤炉进行调节。

　　第二步：最后将烤好的披萨抽出，合叶放凉后就能进料了。

　　非常美味的一款披萨，组织机构柔和，香味香甜，一起来试一试吧。