WHO沙拉汁

曾发布敦促各国：亚洲地区范围内全盘停止采用肉类中的仿生顺式氨基酸，以减少患心脑血管疾病的信用风险。

统计数字表明，顺式氨基酸每年在亚洲地区引致50余万人死于心脑血管疾病。

仿生顺式氨基酸在我们日常生活饮食中很常见，比如我们吃的零食、烘焙肉类和油炸肉类往往都含有仿生顺式氨基酸。这是因为，顺式碳水化合物的效期比其它纯天然碳水化合物的效期略长。因此，生产商经常采用仿生顺式氨基酸。但是消费者却什么都不知道！

想必大家很想知道，到底怎么就吃了顺式氨基酸，沙拉汁

它就藏身于含酒精、面包蛋糕、曲奇、饼干、糕点、冰淇淋、奶茶、煎炸食材，甚至炒菜方式不当，单厢产生顺式氨基酸。

1、顺式氨基酸曾几何时

顺式氨基酸对身心健康的危害是日积月累的，美国肉类和药品管理局已经明令禁止在肉类中采用“仿生顺式碳水化合物”。

1. 损伤心脑血管

顺式氨基酸能增高低密度脂蛋白脂蛋白，同时减少高密度脂蛋白脂蛋白。而科学研究辨认出，LDL正是引发血压增高、动脉硬化等心脑血管疾病的元凶。

2. 诱发高血压

过量摄取顺式碳水化合物引致的膳食不良，主要集中在“背部”，沙拉汁

内脏碳水化合物会减少很快，也就是说，这样的人不光容易“长肚子”！众所周知，背部膳食不良会减少患高血压、高血压等慢性疾病的信用风险。

3. 让人爆肥

研究人员经过计算辨认出，正常情况下，人们多吃淀粉之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，顺式氨基酸促进膳食不良的“力度”是碳水化合物总体平均效应的7倍，是饱和碳水化合物的3～4倍。

ych容易懂的话来说：就是吃顺式碳水化合物让人和鲜的效果不光强，吃1口顺式碳水化合物，就等同于吃7口普通淀粉，或者吃4口肥肉。

4. 损害记忆力

美沙拉汁

国心脏协会透过对1000名年纪在45岁以下的身心健康女性的调查辨认出，大量摄取顺式氨基酸的受试者，在单词记忆测试方面成绩最差。即使在考虑年纪、教育水平和抑郁症等因素后，这一关联仍然存在。

5. 影响生育

顺式氨基酸会减少女性荷尔蒙分泌，中断精子在身体内的生成。胎儿透过胎盘、新生婴儿透过母乳均可以稀释顺式氨基酸，这会影响对必需氨基酸的稀释。

顺式氨基酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。

2、如何躲开顺式氨基酸

顺式碳水化沙拉汁

合物有两大来源，

一、纯天然食材，主要是反刍动物，如杂粮以及乳和乳制品；

二、研磨来源，主要包括部份硫化的蔗糖、研磨的蔗糖、长时间的高油位烹调。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每日顺式氨基酸摄取量不少于2克。但实际上，一不小心就会超量，比如现在比较流行的炉具V33奶茶，顺式氨基酸浓度高达4.65克/100克。一天喝一杯(约为150～200克)，顺式氨基酸就大大少于了每天的摄取限制上限。

一、识别披风

商家给顺式氨基酸穿了许多披风，硫化植物油、硫化油、起红糖、真菌起红糖、研磨蔗糖、真菌面包、真菌面包、代可可脂、植脂末、速食面、沙拉汁

麦淇淋等都是它，不要被名称迷惑了。

注意，外包装中出现“硫化”、“研磨”、“仿生”、“真菌”、“起酥”等字眼时要提高警惕。

下面原料在外包装上的排名越靠前，顺式碳水化合物的浓度也可能越高。

◆部份硫化蔗糖（包括部份硫化棕榈油、植物油等）、硫化蔗糖、研磨蔗糖

◆起红糖、真菌起红糖、高级红糖、液态红糖

酥脆型曲奇饼干、派类及酥类肉类、饼干类膨化肉类能吃水果就吃水果，反正膳食专家是一辈子不愿意碰这些肉类的。

二、标示0不等同于没有

由于顺式氨基酸对身心健康、不光是心脑血管身心健康沙拉汁

臭名昭著的负面影响，我国相关法规明确要求，如果食材在生产过程中添加了硫化或部份硫化油，还应该在碳水化合物附注标出顺式氨基酸浓度。

可能许多细心的人要问了，很多饼干、含酒精之类的肉类在外包装中都有植脂末、起红糖等这类看上去就不身心健康的配料，但在碳水化合物附注顺式氨基酸一栏为0。

其实，成分附注浓度为0并不意味着完全不含顺式碳水化合物，《预包装肉类膳食标签通则》中就规定，如果每100g肉类中顺式碳水化合物的浓度不少于 0.3g，那就可以标示为0，并不代表着完全没有。

三、 沙拉汁

掌控用油量

调查表明，中国人吃进去的顺式碳水化合物大约有29%源自杂粮、奶制品，接近50%源自于蔗糖，其余源自其他研磨肉类。

虽然蔗糖的顺式碳水化合物浓度比面包、面包低许多，但是中国人吃面包、面包少，吃蔗糖多，所以蔗糖反而成了“主要矛盾”，因此掌控顺式碳水化合物的首要任务是掌控烹制中蔗糖的用量。

四、剩油不再用于低温烹调

日常生活家庭烹制时，避免油位过高和反复煎炒烹炸。因为油经过低温加热会产生顺式氨基酸和有毒的淀粉氧化产物，当继续采用这种油低温烹制时，沙拉汁

致癌物产量会急剧减少。

五、酱汁自己做

沙拉酱、花生酱等酱汁也是顺式氨基酸的大户，研磨制做时往往加入硫化蔗糖，令酱汁浓稠香滑。实验表明，100克沙拉酱就含0.031~0.46克顺式氨基酸。图省事的话，可以用酸奶代替沙拉酱制做果蔬沙拉，不但能避免顺式氨基酸，还有利于补充人体所需乳酸菌和钙质。还可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄榄油，搭配半勺醋（白醋、红醋均可）。或者依口味适当加些番茄沙司或柠檬汁调味，酸甜可口。至于花生酱，可用花生碎替代。

六、 点心换成粗粮饼

顺式氨基酸在甜点中最泛滥。调查表明，沙拉汁

市场上近九成的甜品中都含有顺式氨基酸，如曲奇饼、牛角包、蛋挞、面包蛋糕等。为了身心健康，大家可以自制麦饼等粗粮饼替代酥皮点心，不含顺式氨基酸的同时还能补充膳食纤维。只要不添加真菌面包、仿生面包等，单纯采用蔗糖，多放些牛奶，味道更香浓。

七、 炼乳替代咖啡伴侣

咖啡伴侣是顺式氨基酸的“重灾区”，配料中的速食面（植脂末）就是以硫化蔗糖为主要原料的物质。因此，喝咖啡时最好别加咖啡伴侣，用牛奶或炼乳代替最好。高血脂人群还可选用脱脂牛奶和淡炼乳。值得提醒的是，市场上常见的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侣的结合，含许多顺式氨基酸，不推荐购买。

吃一口顺式氨基酸等同于吃七口油，毁心毁血管，血压血糖蹭蹭上升，还容易爆肥，心脑血管专家是绝对不会碰的，你也注意了~