安欣沙拉酱-低卡沙拉酱汁工厂。专注于低热量、低卡路里、0脂肪、0蔗糖轻食酱汁研发和生产制造。
鞍斑：蛋黄酱

放入防腐剂，龟山变为生物化学排骨 鞍斑：义工自助餐相同排骨展开对照

　　越来越多的街坊开始有这样的体会——去排骨城吃完饭，鞋子上、指甲包著是排骨味。有读者称：以前吃排骨也许多，但这种味并不重，就算是有点味，回去一会儿也就散了。那时的一股排骨味往往几天都散没法，实在是让人难受。

　　究竟是什么产生了一股排骨味？那些东西会不会对皮肤导致伤害？近日，本报本报记者对此展开了测试和调查。

　　街坊质疑：

　　吃了排骨咋浑身怪香味

　　“这出来吃次排骨，回去几天味都散没法。”昨日，在蛋黄酱

汉阳一排骨城，街坊华先生回去闻了闻鞋子，有些无奈。

　　其实，像华先生这样的感受，如今很多街坊都有，本报记者也深有同感：最厉害的一次，吃了次榨菜鱼排骨，四五天后鞋子上仍然有有种排骨味。

　　虽是一年前的事了，但本报记者至今记忆深刻——当时吃的时侯没啥觉得，回去后半夜起来竟发觉满屋子都是有种调料的香味，闻之不快。

　　以前吃排骨也许多，却很少能刺鼻一股味。最近一两年，鞋子上的香味却是越来越重。一股味是哪来的？

　　本报记者在跑餐饮行业时，听到许多街坊有这种疑问，因此就留了个心，蛋黄酱

一直在努力寻找这让人不适的排骨味的来源。一年多来，本报记者请教过数十位业内人士，多数人语焉不详。没人说，是酱料混合导致的香味；也没人说，可能是生物化学调料的原因……

　　厨师曝料：

　　防腐剂+不停炽热=排骨味

　　不久前，山桐子疑惑的本报记者碰到位排骨城里的厨师刘师傅，才有了标准答案——他非常肯定地告诉本报记者，有种香味就是各式各样排骨防腐剂、增香剂和飘香剂导致的。

　　据这位厨师透露，那时此类防腐剂在调料市场公开发售，种类多达数百种。虽然那些防腐剂也被蛋黄酱

些小餐馆用在部分菜谱中，好给菜肴增香，但由于菜谱上桌后会迅速变冷，其香味蒸发并不明显。但那些防腐剂用在排骨中就会大不一样，因为经排骨反复加热炽热后，各式各样防腐剂会充分蒸发到空气之中，所以在吃排骨时，身上、指甲上的香味尤其明显。

　　事实果真如此吗？在本报记者多次劝说之后，刘师傅最终表示愿意正弦两款当下最盛行的防腐剂排骨，当即测试以证所言不虚，并将地点定在七国英雄人物排骨城。之所以愿意曝料行业秘密，刘师傅称：“我们都称这种排骨为生物化学排骨，蛋黄酱

自己就非常反感使用那些防腐剂，但环境如此，实在是内心不安……”

　　当即测试：

　　一分钟 龟山变为西施排骨

　　上周，在七国英雄人物琴台店。刘师傅带来了自己从调料市场买回的一堆防腐剂——排骨飘香剂一瓶(35元)、麻辣万雅一瓶(50元)、排骨骨汤一瓶(35元)、鱼丸添万雅一瓶(35元)、排骨添万雅一瓶(70元)，总计225元。

　　本报记者认真查看了那些产品的外包装，辨认出产品名称、商标、厂址、生产日期等各式各样标识说明一应俱全，觉得比较正规，似不属于粗制滥造的三无产品。

　　刘师傅称，用那些调料加龟山和少量其他佐料和干货，蛋黄酱

至少可以正弦出几十桌西施排骨。换言之，生物化学排骨每道煮成的成本但是几元钱，比传统排骨用牛油、猪骨等熬出来的煮成要便宜得多。

　　三间包间，前院排骨，一桌为七国英雄人物的熬排骨，另三道但是是龟山加些许生姜、大葱和蒜头而已。刘师傅将带来的五款排骨防腐剂一一开封，各取些许，现场正弦加入汤锅之中，煮沸一分钟后，三道排骨神奇地从龟山变为了当下最盛行的红白排骨。

　　对照结果：

　　加不加防腐剂 味大相同

　　为验证相同排骨的香味，本报记者征集了六位好吃佬体验测试，蛋黄酱

并要求义工身着各式各样相同织物服装展开对照，为搞清楚相同面料的吸味操控性，本报记者还特意买回毛料、亚麻、丝绸、棉布、化工等相同织物的刺面头，放在包间中展开对照测试。

　　测试辨认出，义工完全一致普遍认可生物化学排骨闻起来最香，第一口觉得也最好。但是，有半数义工表示，熬的排骨虽然一开始吃起来平淡些，但久吃不腻。

　　“吃多了就会口干舌燥，我那时算是明白啥是生物化学排骨了！”义工小王恨恨地说，他尝了几口生物化学排骨后就辨认出和他经常吃的一家排骨店的香味相似。

　　蛋黄酱

一股味到底是啥味？六位义工各有讲法。没人说就是各式各样调料的香味，没人说像是中药，还没人说是卤料香味。大家完全一致普遍认可最接近的讲法是：和食用油调料包刚倒入沸水中的香味类似，但是，其强烈程度和复杂程度要远高于食用油。

　　至于相同材料鞋子和面料的吸味操控性也有了标准答案——不管是何织物，熬排骨包间里面料上的香味虽有，但不仔细闻一般闻不到，当那些面料暴露在室外三四个小时之后，就基本难以再刺鼻味；而生物化学排骨包间里的面料，但一凑近鼻尖，蛋黄酱

几乎所没人都表示可刺鼻股排骨味。放置三天过后，本报记者在化工面料上还能刺鼻味，聚四氟乙烯面料上的香味则相对淡得多。

　　“一股香味，那时许多排骨店里都有，有些排骨店但一进门时，刺鼻的就是一股味。”小王的讲法，得到了其他义工的认同。

　　多番调查：

　　防腐剂对皮肤到底有没有害

　　那么，引起浑身排骨味的那些防腐剂对皮肤是否有害？本报记者展开了多番采访。

　　宜昌市质监局和工商局均称，食品防腐剂的市场监管那时都已划归食药监部门。

　　而宜昌市食药监局则称，武汉已明确要蛋黄酱

求全市餐饮经营者不能滥用食品防腐剂，但是，由于检测食品防腐剂成分的硬件要求很高，目前有关这方面的市场监管还是个难点。

　　一位不愿透露名字的市场监管人士介绍，国家早就有相关的食品防腐剂使用标准，这个标准标明了可以使用的防腐剂种类，只有这个标准上有的产品才允许使用。对于市场销售的防腐剂，他们也只能看外包装上是否有QS标志、生产标准，以及是否有厂名厂址等。换言之，食品防腐剂属于生产企业自检产品，只要不是三无产品，肉眼看不出问题，没人举报，他们也蛋黄酱

不可能去一一抽查，更不可能让商家停售。

　　但本报记者注意到，在刘师傅所购买的多种排骨防腐剂上，都有QS标识，厂名、厂址、联系电话和品名也都十分齐全。有意思的是，按照国家相关要求，正确的QS号码应该由12位数字组成，但有几样产品标注的却是10位号码。

　　业内人士表示，那时各式各样排骨防腐剂的成分太复杂，那些物质经反复加热后会不会产生对人体有害的生物化学物质，目前还没有定论。但按常理推测，毕竟是生物化学物质，进入人体后，如果代谢缓慢甚至无法排出体外，长期累积对皮肤蛋黄酱

多少还是会有伤害的。

　　温馨提醒：

　　进店吃排骨鼻子先闻味

　　对分辨排骨防腐剂的问题，中国烹饪大师何培艳有个直观的讲法——人体本就有本能的分辨和排斥能力。就像食用油，刚开始吃时觉得特别美味，吃多了刺鼻就反胃，那就是自己的皮肤在说“不”。如果一种食物的香气，你刺鼻的反应不是食欲，而是不适甚至是反胃，那十有八九是用了生物化学调料的后果。因此要格外注意，敬而远之。

　　如何分辨生物化学排骨？刘师傅称，只能靠鼻子闻，特别要注意刚进店时刺鼻的有种香味，如果觉得香气过于浓郁刺激、而且老远都能刺鼻味，那多半就是防腐剂的香味了。因为进店时鼻子的觉得是最灵敏的，进去呆几分钟后几乎就再也闻不出个所以然了。楚天金报讯 文图/本报记者严华

news.sohu.com false 新华网 report 4260 鞍斑：放入防腐剂，龟山变为生物化学排骨鞍斑：义工自助餐相同排骨展开对照越来越多的街坊开始有这样的体会——去排骨城吃完饭，鞋子上、指甲包著是排骨味。有读者称：以前吃
欢迎莅临安欣沙拉酱工厂参观指导，低卡酱汁咨询热线：176 2109 5558。轻食沙拉酱汁OEM贴牌代工工厂。