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原标题：油醋汁

如何制作卷心菜沙拉酱

无论你是在为处理袋装卷心菜寻找一个简便方法，还是在尝试用你自制的凉拌卷心菜做新的沙拉酱，只要按照下面的方法做就好了。

素材

油醋汁

传统卷心菜沙拉酱

做6人份

1/2 杯 (125 ml) 蛋黄酱 2 汤匙 (30 ml) 白砂糖 1 汤匙 (15 ml) 米醋或日本白米醋 2 茶匙 (10 ml) 柠檬汁 1/2 汤匙 (7.5 ml) 山葵 1/4 茶匙 (1.25 ml) 洋葱粉 1/4 茶匙 (1.25 ml) 干芥末 1/4 茶匙 (1.25 ml) 芹菜盐 1/4 茶匙 (1.25 ml) 食盐 1/4 茶匙 (1.25 ml) 黑胡椒粉

做6人份

1/2杯 (125 ml) 原味低脂酸奶 2 汤匙 (30 ml) 第戎芥末 1 汤匙 (15 ml) 水 2 茶匙 (10 ml) 低脂蛋黄酱 2 茶匙 (10 ml) 柠檬汁

做6人份

1/4 杯 (60 ml) 蜂蜜 1/4 杯 (60 ml) 植物油 1/4 杯 (60 ml) 米醋 1 汤匙 (15 ml) 酱油 1 茶匙 (5 ml) 香油 1 汤匙 (15 ml) 花生酱 1/2 茶匙 (2.5 ml) 盐 1/2 茶匙 (2.5 ml) 泰国辣酱 1 汤匙 (15 ml) 鲜姜丁 1 大蒜丁

做2人份

3 汤匙 (45 ml) 苹果醋 1 汤匙 (15 ml) 水 1.5 茶匙 (7.5 ml) 白糖 1 茶匙 (5 ml) 第戎芥末 1 茶匙 (5 ml) 橄榄油 1/4 茶匙 (1.25 ml) 罗勒 1/4 茶匙 (1.25 ml) 黑胡椒粉 1/8 茶匙 (0.625 ml) 蒜盐

做8人份

1/2 杯 (125 ml) 蛋黄酱 1/2 杯 (125 ml) 原味酸奶 1 汤匙 (15 ml) 酸豆 2 汤匙 (30 ml) 第戎芥末 2 汤匙 (30 ml) 柠檬汁 1 茶匙 (5 ml) 柠檬皮 1/2 茶匙 (2.5 ml) 盐 1/4 (1.25 ml) 黑胡椒粉 1 茶匙 (5 ml) 辣酱 (可选)

做4人份

1/4 杯 (60 ml) 酸橙汁 2 汤匙 (30 ml) 芥末粉 1.5 茶匙 (7.5 ml) 白糖 2 茶匙 (10 ml) 酱油 1/2 茶匙 (2.5 ml) 红智利粉 2 茶匙 (10 ml) 鲜姜丁 1.5 茶匙 (7.5 ml) 鱼露 2 茶匙 (10 ml) 香油 1/3 杯 (75 ml) 葡萄籽油，花生油，或菜籽油

做8人份

1 杯 (250 ml) 蛋黄酱 1/4 杯 (60 ml) 苹果醋 1/4 杯 (60 ml) 蜂蜜 3 汤匙 (45 ml) 罂粟籽 1.5 茶匙 (7.5 ml) 盐 1 茶匙 (5 ml) 黑胡椒粉

步骤

方法 1

传统卷心菜沙拉酱X研究来源

1 加入配料：油醋汁

在一个大碗里，将蛋黄酱，糖，醋，柠檬汁，山葵，洋葱粉，干芥末，芹菜盐，油醋汁食盐和黑胡椒粉搅拌到混合均匀。 你需要搅拌一到两分钟，使糖完全溶解。 对于这个菜谱，醋推荐使用调味的日本白米醋。如果得不到这种醋，也可用原味米醋，白酒醋或苹果醋代替。如果你只有原味米醋，你也可以使用，不过应将其以3:1的比例被水稀释。

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2 需要尝味道和调整调料用量。用干净的勺子来尝味道。如有必要，可多加调料。 混合时请注意黏稠度。盐或胡椒多加了没什么影响，但如果你加太多柠檬汁，醋，糖或蛋黄酱，粘稠度可能会变得不合适。

3 油醋汁

用前请冷冻。对于这个沙拉酱，推荐你在加到凉拌卷心菜之前等1小时，使温度达到合适值。 将凉拌卷心菜和沙拉酱混合，保证每一片都被油醋汁沙拉酱蘸到。

方法 2

低脂肪奶酪卷心菜沙拉酱X研究来源

1 混合配料：在一个大碗里，将低脂酸奶，第戎芥末，水，低脂蛋黄酱和柠檬汁搅拌到混合均匀。 颜色应为完全透明，无可见芥末。 粘稠度也应该是均一的。

2 需要尝味道和调整调料用量。用干净的勺子来尝味道。如果味道太淡，你可以根据自己的喜好来加盐和胡椒粉。 你也可以加1/2 茶匙 (2.5 ml) 莳萝子来增添风味。 这个油醋汁菜谱有很多液体配料，因此你在调整用量时应该小心，以免制得的沙拉酱水分过多。

3 用前请冷冻。平时用塑料保鲜膜包裹，保存在冰箱里。 将凉拌卷心菜和沙拉酱混合，保证每一片油醋汁都被沙拉酱蘸到。

方法 3

香辣花生卷心菜沙拉酱X研究来源

1 想好你要做

多辣的沙拉酱。如果你比起辣味，更喜欢花生味，你可以调低辣酱的用量，甚至完全不加。这不会大幅影响沙拉酱的粘稠度。

2 混合配料：在一个大碗里，将蜂蜜，植物油，米醋，酱油，香油，花生酱，盐，辣酱，姜和蒜搅拌到混合均匀。 粘稠的蜂蜜和花生酱是最后溶解的。油醋汁值得注意的是，一旦花生酱溶解了，沙拉酱就已经做好了。 因为某些配料特别浓而且粘稠，你可能难以搅拌至均匀。如果这种情况发生了，你可以将搅拌机换成搅拌勺。

3 需要尝味道和调整调料用量。用干净的勺子来尝味道，然后根据自己的喜好，对调料用量做微调。 一般来说，避免改变“稳定”配料的用量，比如蜂蜜，油，醋，花生酱。但是可以调整“调料”用量。

4 用前请冷冻。平时用塑料保鲜膜包裹，保存在冰箱里。 将凉拌卷心菜和沙拉酱混合，保证每一片都被沙拉酱蘸到。

方法 4

油醋汁卷心菜沙拉酱X研究来源

1 混合配料：在一个大碗里，将苹果醋，水，糖，第戎芥末，橄榄油，罗勒，胡椒粉和盐搅拌到混合均匀。 使糖溶解需要持续的搅拌。这可能需要几分钟。 注意这会做出有相当多液体的沙拉酱。

2 需要尝味道和调整调料用量。用干净的勺子来尝味道，然后根据自己的喜好，对罗勒，胡椒粉和盐的用量做调整。 因为它的粘稠度已经很低了，所以无论改变哪个配料的用量都不会对沙拉酱的样子有太大的影响。

3 用前请冷冻。平时用塑料保鲜膜包裹，保存在冰箱里。 将凉拌卷心菜和沙拉酱混合，保证每一片都被沙拉酱蘸到。

方法 5

柠檬酸豆卷心菜沙拉酱X研究来源

1 将酸豆切碎：将酸豆放在盘子里，然后用锋利的刀子将其切成小块。 使用用边缘稍高于中间的盘子或砧板，以免酸豆四处飞散。

2 将初级沙拉酱配料搅在一起：在一个大碗里，将蛋黄酱，酸奶，切好的酸豆，第戎芥末，柠檬汁，柠檬皮，

盐和胡椒搅拌到混合均匀。 如果做好了，应该没有可见的芥末，而且粘稠度是均一的。

3 如果喜欢，可以加辣酱。如果你更喜欢辣的沙拉酱，你可以加约1 茶匙 (5 ml) 的辣酱。 搅拌均匀，要确保没有可见辣酱。

4 用前请冷冻。用塑料保鲜膜包裹，冷冻至少15分钟。油醋汁你可以将其保存在冰箱里直至需要使用它。 将凉拌卷心菜和沙拉酱混合，保证每一片都被沙拉酱蘸到。

方法 6

芥末卷心菜沙拉酱X研究来源

1 烤香油：将原味香油倒在干的煮锅里，烤几分钟。这会给油增加更多的风味。 在加油之前，锅必须完全干净。 在加香油之前，用中火预热锅子。 在烤的时候，保证香油持续流动。 如果做好了，香油应该会变成金棕色，散发出坚果的气味。

2 将酸橙汁和芥末混合：在一个大碗里，将这两种配料搅拌到混合均匀。在继续后续步骤之前，静置5分钟。 芥末粉吸收油醋汁

酸橙汁需要时间。它会变成稀的糊状物，这样子它就能更加容易地和别的配料混合。如果你不事先将芥末泡在酸橙汁里，你可能会在后续溶解过程中遇到麻烦。

3 加入其余配料并搅拌： 往芥末和酸橙汁的糊状物里加糖，酱油，红智利粉，姜，鱼露，烤香油和食用油，搅拌均匀。 在继续后续步骤之前，确保糖全部溶解。

4 如果需要，可以补加酸橙汁：用干净的勺子来尝味道。如果补加一点不够，你可以加多点酸橙汁。

5 用前请冷冻。平时用塑料保鲜膜包裹，保存在冰箱里。 将凉拌卷心菜和沙拉酱混合，保证每一片都被沙拉酱蘸到。

方法 7

罂粟籽卷心菜沙拉酱X研究来源

1 想好你想做多甜的沙拉酱。如果你喜欢更甜的凉拌卷心菜，那么按照菜谱来加蜂蜜；否则，你可以只加一半。 注意：这种改变不应该影响沙拉酱的粘稠度。

2 混合均匀：在一个大碗里，将蛋黄酱，苹果醋，蜂蜜，罂粟籽，盐和胡椒粉搅拌到混合均匀。 如果罂粟籽分布均匀，那么沙拉酱就已经混合均匀了。

3 需要尝味道和调整调料用量。用干净的勺子来尝味道，然后根据自己的喜好，补加蜂蜜，盐或胡椒粉。 你也可以改变蛋黄酱和醋的用量，但是如果变化太大，会对沙拉酱的粘稠度有很大的影响。

4 用前请冷冻。平时用塑料保鲜膜包裹，保存在冰箱里。 将凉拌卷心菜和沙拉酱混合，保证每一片都被沙拉酱蘸到。

你需要准备

大碗 搅拌机 塑料保鲜膜或盖子 锋利的菜刀（仅用于柠檬酸豆卷心菜沙拉酱的制作） 煮锅（仅用于芥末卷心菜沙拉酱的制作）

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