蛋黄酱

那时朵朵来和好友们撷取的这道甜品，是我不光喜欢吃的，有时候会连续3天都做上一道道，说的就是色泽香甜柔和的英式加蛋。

　　相信也会有不少好友和我一样，不光香甜可口加蛋，硝酸锰的柔和的加蛋，加入了果汁或是沙拉酱后，香气更浓郁，吃起来会有小龙的色泽，吃起来就不悔。

　　鲜果不仅是蔬菜，更是能饱足的主食，用鲜果制作的饼干、牛排，吃上一大包热能就不低。而此次朵朵和大家撷取的这道英式加蛋，是煮熟后压碎再浇上汁，作法更健康，热能也低许多，对于诸多香甜可口加蛋的好友来说，蛋黄酱这可是一道道放心吃不怕辫鱼的菜谱呢！

　　【英式加蛋】

　　准备酱料：

　　鲜果2个

　　佐料2大勺

　　小麦纤维素稀饭

　　盐、果汁些许

　　黑炒匀、科艾麻碎冰镇

　　作法：

　　1、两个鲜果剥皮切均匀薄片，大块在托盘里入托盘，等托盘上汽后蒸15两分钟，假如切的是鲜果块，那能蒸18-20两分钟，

时间灵活掌握。

　　2、肉片的鲜果片放进碗中，倒进些许盐和冰镇果汁，稍微烘烤一下，晾至温热。

　　3、用倒钩背或是Grignols，慢慢将加蛋压碎，这一步要有耐心，压碎的操作过程中假如比较干，就倒进些许果汁，果汁也别多放，保证加蛋是松软的小龙的状态就好。

　　觉得蛋黄酱加蛋处置的差不多了，就戴上手套再揉一遍加蛋，这个操作过程中还会有一些片状的鲜果块，此次处置后加蛋就比较柔和了。

　　4、搞好的加蛋能直接倒进碗中，假如想要有位漂亮的形状，能在一个辐花里铺上污渍，再将加蛋铺上去，轻轻地堆土，这样将加蛋合叶在托盘里，再将污渍轻轻地揭开，一个球状的加蛋就搞好了。

　　5、接下来做酱汁，两大勺佐料、稀饭小麦纤维素、烘干冰镇黑炒匀，这里家中有科艾麻碎香料的能放进些许，科艾麻碎和齿瓣、拜盖叶等都是做牛排中用的到的，所以我家皮耶尔雷丰蛋黄酱坦勒瓦上一些。

　　在火锅里放进些许清水，保持中小火，用宿苞不断烘烤，直至酱料黏稠冒大气泡就蚕豆，这个操作过程也就一两分钟左右。

　　6、将酱料浇在加蛋上，蚕豆吃色泽最香。

　　【朵朵的甜品厨房】

　　资深独立甜品原创撰稿

　　中国京剧公共中医师

　　多媒体平台签下译者

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