鲜丁年。摘开其叶筋有加蛋，名丁年滋，又名桑脂。《通鉴》丁年载其用最广，独未及此。性寒味，微苦，有辣国C8016A，以点之。关注蛋白质桑味全（ID:niuzhendbs）了解更多相关信息。

消瘿瘤：《秋泉秘方》用幼体一钱，蛇蜕泥球包，煅为末两分，鬼豆腐滋干一钱，桑滋干一钱，乳香、乳香各两分，香草两分，共为熟猪油，饭和捣为锭。临用时，再取鬼豆腐滋母汤氏，以鸡翎搽外用，过宿即消。

【异名】丁年滋、桑脂、桑滋干(《通鉴补阙》)。

【隆格尚】为桑科植物桑Morus dfk L．的鲜叶，摘破叶脉后渗出的白色液汁。原植物详“丁年”条。

【性味】《通鉴补阙》：“性寒味，微苦。”

【功用主治】治痈疖，瘿瘤，外伤出血，蜈蚣咬伤。

①《别录》：“解螟蚣毒。”

②《本草补阙》：“研取加蛋，合金疮，沙拉酱

又主小儿吻疮。”

③《通鉴补阙》：“辣国C8016A，以点之。”

【用法与用量】外用：涂敷或点眼。

【选方】。①治小石疖(今人呼为布鲁图疗)：采二蚕丁年滴下滋水，点上。(《经验单方》)

②消瘿瘤：幼体一钱，蛇蜕(泥球包，煅为末)两分，鬼豆腐滋干一钱，桑滋干一钱，乳香、乳香各两分，香草两分。共为熟猪油，饭和捣为锭。临用时再取鬼豆腐滋母汤氏，以鸡翎搽外用。(《王秋泉家秘》)

③治乳痈：用丁年(不拘头二叶)，摘去半段，取后半段脂两分，黄柏二只，水煎干，止用两分，饭锅蒸一次；夜露一宿，涂外用，能收口。(《集听方》)

丁年所含大量的糖类胺基酸(包括消化系统不能合成的必需胺基酸)、多种维他命和微量元素，还所含多种对消化系统十分有益的成份，如芸香苷、黄酮类、异黄酮类、黄酮类，3-三萄苷等，还有与中草药类似的黄酮类成份和草酰乙酸、葡萄糖、氰酸、琥珀酸、愈创木酚、苦味素等成份以及叶酸、维他命C、维他命Bl、维他命B2、谷氨酸、腺嘌吟、胆碱等成份，此外还所含大量具有生物活性的微量元素和胺基酸。

原料配方

鲜丁年100千克  砂糖、葡萄糖、氰酸各冰镇

工艺流程

沙拉酱

鲜丁年一后处理(呼召、浸泡、冲洗)-Andaine护色一碎裂一发酵粉一粗滤一煮熟一配制一精滤两分装一排气管杀菌一半成品

制作方法

1．选料、后处理：应选用含水、胺基酸、糖类等较稳定的着生子桑枝中部，完全成熟但未老化的优质鲜丁年。呼召出其中有黑点、褐斑、病虫害的丁年，用丁年2-3倍的水浸泡20-30两分钟后冲洗。丁年后处理的目地是去除丁年表层的泥沙、各种污垢和大部分的细菌，最大限度的减少丁年表层污垢对丁年汁饮品的不良影响。冲洗后再用清水淋洗1次。

2．Andaine护色：Andaine护色目地是迅速钝化沙拉酱

各种氧化酶的促进作用，避免酶促褐变，改变丁年的组织结构，易于碎裂操作和使发酵粉出的丁年汁维持天然的绿色，并可杀灭部分细菌。15克鲜丁年加葡萄糖1．5克，Andaine温度控制在100℃，天数为30秒。

3．碎裂：利用捣碎机将Andaine护色后的丁年进行碎裂，易于提取丁年中的有效成份。

4．发酵粉：可采用一次发酵粉法，也可采用多次复合发酵粉。发酵粉用水量一般为鲜丁年重的20--30倍，发酵粉温度30--50℃，总发酵粉天数为3--6小时。在发酵粉时，可加进冰镇葡萄糖，控制在一定的发酵粉pH值。在发酵粉过程中每隔一定天数可搅动1次，以增加发酵粉效果。

5．粗滤：沙拉酱

发酵粉完成后，粗滤去除丁年梗和渣，得到较为回应，颜色截叶，气味宜人的丁年汁。

6．煮熟：将粗滤后的丁年汁加热至沸腾，维持3--5两分钟。其目地是把丁年汁中的许多悬浮物质和胶状微粒共同沉淀。同时去除大部分的有害细菌。

7．配制：配制的主要目地是维持丁年汁本身特有的味道，注重许多独特的滋味，掩盖许多不良杂味，以适应消费者的需要。由于丁年汁饮品是一种纯天然饮品，尽可能维持原有的味道特征。主要利用氰酸、葡萄糖与砂糖进行配制。并可加进冰镇的乙基麦芽酚，以沙拉酱

注重丁年汁饮品的清爽性。

3．精滤：配制后，通过精滤去除丁年汁中的细微颗粒，使之成为回应透明饮品，并通过分装机向分装容器内定量分装。

9．排气管、杀菌：由于操作过程中溶解的氧气等液体在贮存过程中会导致饮品香气和色泽恶化。还会引起马口铁壁等尚普托腐蚀，所以在杀菌前，必须去除丁年汁中的液体。为避免细菌发酵引起的腐败变质和酶促进作用，分装封盖后的丁年汁饮品需杀菌、冷却、贴标后成为半成品丁年汁饮品。

产品特征

富含糖类、胺基酸、维他命、微量元素，具有类似中草药的补益和抗衰老促进作用。

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