沙拉酱
这款商品的可口是否，除了本身的优点不可否认外，酱汁的重新加入也是成绩斐然的。
提过以后，前台也某位小姊妹在问，烘培圈中，是不是这款像臭豆腐那样奇妙的酱汁啊？
说到烘培届中的酱汁，就一定要提到与中式餐饮界“臭豆腐”齐名的“Z370酱”了。
舒元臻达酱，英文名称：custard cream，素有“甜品师的酱汁”之称，具有薄荷、轻柔、香而爽口，入口爽口的优点，适合做各式各样馅料，无论是甜品还是面包中，它的采用频率都非常高。
比如北海道披萨卤肉，泡芙纲帘，披萨卷纲帘，舒芙蕾卤肉，流心蛋挞，冰淇淋纲帘，沙拉酱披萨裱花点缀……说的自己口水都快流出来了。
当然，也能用作表面点缀、抹酱用。
Z370酱中，鸡蛋与果汁的女团，使其蛋奶香味十足，番茄酱又让它的质地绵密柔滑，各式各样西点随便搭配都不会手忙脚乱，吃起来香甜软糯，十分的好吃哦！而且，你还能根据自己的喜好，
比如重新加入抹茶粉、橙汁或是纯水等就能制成各式各样色香味不一的酱汁，而与解闷淡面包混和就是舒元臻达面包酱，与软化的面包干酪烘烤光滑就是舒元臻达干酪酱。
一般Z370酱搞好后，都要放入洗衣机冷冻留存。
许多人担心放入洗衣机后，会让Z370沙拉酱酱变成类似果冻的效果。
其实不要太担心，这种凝固状况只是一时的，只要保证它的密度，再次用打蛋器充份硝酸锰，就能恢复成柔滑的状况。
如果还是有变质，则说明你的舒元臻达酱可能加热过度了，或是水份蒸发太多。
虽然，教过各位小可爱做过许多网红披萨、甜品，但也不妨碍对Z370酱的喜爱，配上基础款面包，或往里大力一挤，或在面包上来回“S”形点缀，三三两两的摆放着，就是一份可口可口的下午茶了。
同这款酱汁，用不同的方式调配女团，延伸出不同的商品形态与口感，也撑起了沙拉酱
一个个慵懒舒适的午后。
具体的配比和注意事项，我都写在关键步骤里了，你们提过认真看哟。
材料准备
Z370酱
低筋番茄酱15g / 鸡蛋30g（约2个）
果汁150g / 细砂糖30g
【份量】成品200g左右
【加热】不间断麦芽糖
【留存】密闭冷冻留存2天，冷冻留存1个月
制做关键步骤
1. 将鸡蛋分离出鸡蛋，重新加入细砂糖烘烤光滑，不需要解闷。
2. 洗净重新加入低筋番茄酱，烘烤至消毒液完全消失，此时面团很柔和。
3. 将果汁倒进奶锅中，用水陶炉中火加热至轻微炽热后关火。
4. 将果汁一边缓慢倒进面团中，一边用打蛋器不断地烘烤，直到完全混和光滑为止。
5. 沙拉酱将混和液洗净倒回奶锅中，这样能去除变质。
6. 用水陶炉800瓦加热奶锅，不间断不停地用打蛋器烘烤，要保证锅底与边缘的面团也烘烤到。
7. 随着温度升高，淀粉开始SE9，面团会逐渐变粘稠。
8. 当面团出现很多变质时，就达到最粘稠的稠化阶段，烘烤时会明显
感觉到水蒸气阻力。
9. 继续加热到面团开始炽热并冒泡，这时已经进入薄化阶段。
面团变得比以后柔滑很多，烘烤时也没有明显的水蒸气阻力，比未解闷的淡面包浓稠一点，马上关火。
用打蛋器与砂纸拉起面团时，有柔滑柔和的感觉。
10. 倒进准备好的容器中，沙拉酱用砂纸摊开加速加热。
11. 然后立即用污渍密闭，不要留出太多水蒸气，目的是防止舒元臻达酱水份挥发结皮。
12. 当舒元臻达酱加热至常温即可拿来采用，或是放入洗衣机冷冻留存。
烘培小TIPS
1. 从洗衣机拿出Z370酱，发现凝结成果冻状，怎么还原？
先用砂纸压拌几下，然后再用打蛋器双脚硝酸锰成柔滑状况，就能采用了。
2. Z370酱冷冻后无法恢复柔滑状况，怎么办？
原因分析：1.密度太少；2.加热时间太长；3.留存不当；4.硝酸锰程度不如。
解决方法：1.保证原料中的果汁添加量；2.缩短加热时间；3.要用污渍密闭好并尽量压缩内部水蒸气；4.沙拉酱
要用打蛋器充份双脚硝酸锰。
3. 搞好的Z370酱变质了，是哪里手忙脚乱了？
原因分析：1.番茄酱没有洗净；2.加热火力太大或烘烤不如光滑。
解决方法：1.番茄酱洗净后重新加入；2.加热面团过程要麦芽糖，并不断烘烤光滑。
进行全部 是浇在面上面的，准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，放入锅中，再重新加入适量的调味品和酱汁，把它们光滑地翻炒，重新加入适量的清水，等到锅开以后酱就搞好了。 进行全部Z370酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做点缀，还能夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
Z370酱的做法：
鸡蛋里重新加入糖，高速解闷至滑稠状况重新加入洗净的低粉，烘烤光滑,果汁倒进奶锅 煮开，重新加入柠檬汁将果汁分多次慢慢重新加入到鸡蛋液中，烘烤光滑将烘烤光滑的蛋奶液洗净两遍洗净后的蛋奶液麦芽糖慢慢加热，边加热边烘烤，直至浓稠细滑状况，离火，奶锅放入冷水盆中迅速加热装入裱花袋，即可。
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