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沙拉酱

没有菜单的私房小馆

没有广告软文的以下是没事干研究院的消费体验请放心食用

最近发现一家神秘的店，大众点评上人均 2 位数，看上去专门卖台湾盒饭，炒面卤肉饭炒米粉。但据一位会吃的台湾朋友透露这是他心目中的top 3 上海台湾私房菜（排名没有先后）。

震惊！神秘 ! 立马去寻宝！

私房菜只在晚市，店面隐藏在一个商务楼的二楼，有点难找，走进餐厅，装修简单，更像是去朋友家里做客，看老板和顾客熟稔的样子，就知道里面坐的都是回头客。

这家餐厅没有菜单，吃什么都得提前一天跟老板预定。现买现炒。

沙拉酱无菜单的底气就是，你能喊得出的台湾小吃，他都会做。盐酥鸡、灯笼卤味、臭豆腐、蚵仔面线......

爱吃碳水的朋友，这里有道地的台式牛肉面和卤肉饭！

老板爱买菜，会做各种菜，所有应季的、常见的、甚至少见的台菜，这里都有。三杯综合，里面是鸡、杏鲍菇、猪血糕。

台湾初夏必吃的时令珍馐，用来自福建的绿竹笋，做成了沙拉。

用黑糖白糖乌龙茶叶熏出的东山岛大鱿鱼。

一只盐水鹅，用自己常年养的一锅白卤，卤得又香又嫩。

甚至还有台湾喜宴上才吃得到的芋泥鸭方、红蟳米糕。

有种拥有自己私沙拉酱人厨师的幻觉，幸福！

想要吃道地的台湾菜，这些无法错过！

这家餐厅特色就是菜色多样，台湾菜中的客家菜、眷村菜、小吃都有，甚至还有粤菜、西点。这跟老板的学厨经历有关。

没有菜单刚进去会有点无头绪，这是研究员去了几次后，觉得不能错过的菜品~

应季的时蔬，和刚钓来的鱼！

这个季节，绿竹笋沙拉一定要点！

绿竹笋，也叫马蹄笋，在台湾属于初夏的时令鲜物，福建地区也都有种植。店里用了福建的绿竹笋。

绿竹笋水脆，肉质细嫩清甜，一点渣都没有，更接近爽口的水果口感，加上美乃滋，比水果沙拉还好吃。

沙拉酱

一般绿竹笋都会用淘米水洗和煮，煮去笋中的草酸，吃起来不会涩嘴，更显清甜。

他们家的海鲜都很好，是跟去海钓的渔民收货，因此常有品质不错的鱼类。但缺点就是要像开奖一样，渔民钓到什么，就吃什么鱼。

当天老板就展示了前一天刚钓上来，坐飞机过来的透抽（鱿鱼），新鲜的透抽表面有光泽和彩色斑点。海钓是跑去更远的海域，这样才会有更好品质的鱼。

鱿鱼这么新鲜，一定要立马吃掉，当即做成了两种口味，一种烟熏一种五味。

烟熏是传统古法，用黑糖白糖及乌龙茶叶去熏制的，沙拉酱淡淡的糖熏味，吃得出鱿鱼本身的口感和鲜。

五味更浓郁一些，台式的「五味」版本不一，这家店用了葱姜蒜及辣椒番茄酱白醋酱油等调和。

另外一道破布子午鱼，也是店里的特色。

午鱼其实就是马友鱼。东南沿海素有「一午二鲳三鮸四马加」的不同说法，

无论如何午鱼都是排第一的。

这里的午鱼是用破布子蒸的，腌渍后的破布子赋予了鱼特殊的香气，带出了海鱼的咸鲜味。

图中黄黄的一粒就是破布子，也叫树子，是一种树上的果实，沿海地带常用来腌渍后蒸鱼炒蛋。

老板蒸鱼有一手，先蒸至七八成熟，沙拉酱从厨房端上餐桌的时间，让鱼肉趁着余温变熟。变得微微离骨，带着一丝红润，那是鱼肉最刚好的嫩度。

有时店里也会有野生鲷鱼，会用盐烤的做法~

野生鲷鱼凶猛，肉质紧实。

开胃的前菜，以及在台湾都快要失传的酒席菜！

泡菜和卤味，作为台菜桌上的开胃前菜必不可少，也都做得很精细。

台式泡菜也是用台湾的高丽菜去腌渍，有点像四川的洗澡泡菜，不会很咸，带一点酸味，回味又很脆甜。

反正每次去，泡菜总是餐桌第一个扫光的。

台式卤味也是必点，卤豆干、卤牛腱、卤牛肚。

老板还会附上自己做沙拉酱

的秘制辣椒酱，想吃得重一点可以蘸着吃。

还有一道盐水鹅，出乎意料地香，不是很咸，还搭配了两个蘸酱~

台式的盐水做法，鹅应该是用白卤卤过，咸香入味，神奇的是鹅肉巨嫩，是当天的拍案惊奇了!

老板也会做些功夫菜比如红鲟米糕和芋泥鸭方。

鸭肉去骨，把芋头打成泥塞进鸭肉里，再下去炸。皮脆，芋泥夹在脆皮和鸭肉之间，口感挺神奇的。是一道不怎么多见的菜！

据说现在也只是在台湾的酒席上才会出现~

另一道是红蟳米糕，也是家宴上才会做的菜，红蟳鲜甜，下面调味过的那层糯米饭更香~

沙拉酱许多你熟知的家常小炒，胜过正经台菜馆！

三杯鸡，是台菜中最为出名的一道菜。可以选三杯综合，里面有杏鲍菇、鸡肉、米血糕，一口气吃到三种。

三杯其实是指一杯米酒、一杯酱油、一杯黑麻油。其中这味绿绿的香料九层塔是灵魂哦。

鸡嫩、杏鲍菇像是在吃素的肉，

可是最喜欢的居然是米血糕。

米血糕也叫猪血糕，是糯米加猪血凝固而成的。吃起来软糯，有韧性~

老板说这个猪血糕也是台湾运过来的。

我们点了一道凤梨虾球，虽然感受到了老板的抗拒，端出来时还是立马扫光。

老板说，凤梨虾球最初是沙拉酱因为台湾凤梨产量大加上冷冻虾而制成的，原料上比较不符合他对台菜的要求。

炸过后软嫩的虾和冰凉的糖水凤梨加上美乃滋，特别搭！

麻油腰花，是黑猪的腰子，非常嫩，一点腥味都没有。

台菜里常有的麻油鸡，也是一样的做法，都是下大量老姜和麻油以及米酒。

喝一口汤，下去热辣辣的~

据说是台湾女性坐月子必吃神物！

菜脯蛋，也是一道台湾家常菜，潮汕地区也常有，这里的蛋摊得非常厚，蛋边煎得焦焦的~

菜脯就是腌渍后的萝卜干，应该处理过，一点都不咸，和蛋搭配得刚刚好！

插播一句：什么是台湾菜？

沙拉酱

我们觉得这家店的老板兼主厨 Dylan 的回答可供参考：所谓的台菜，甚至台湾小吃，就是很多大陆省份的菜，经过几十年的融合，加上台湾地区本土的食材，成为所谓的台菜。食材好是台菜的首要条件。可以看出，这家店对于食材的讲究还是挺符合好的台菜馆要求的。

这家馆子里，还藏了一个台湾夜市

台湾小吃现在也是台菜的一部分，我们尝试了几道后，在这里吃到的绝不输台湾夜市！

像是这道泡菜臭豆腐，炸到酥脆的臭豆腐淋上甜咸的酱料，端上来就很臭，哦不，很香。

研究员曾经住在台沙拉酱湾深坑老街，那里因为水质盛产臭豆腐，是北台湾名物，在这吃到的已基本接近深坑老街水准。

台式的臭豆腐是江浙人带过去的，他们习惯用天然蔬菜卤汁发酵，很鲜，酱汁是台湾的风格，会带点甜味。吃的时候，一定要配上泡菜，解腻，也让味道更加丰富！

这种杂拼的卤味也叫灯笼卤味，因为许多夜市卤味摊挂着红灯笼而出名，想吃什么随便选，里面有豆干、萝卜、米血、大肠等，都非常好吃。

蚵仔面线，虽然是餐厅版，但比夜市用料更好，蚵仔更加大。

当天去的台湾朋友说，其实她不太爱吃蚵仔，但在这里沙拉酱也能吃几颗。

古早味的面线勾芡得刚刚好，调味很正，带点酸，非常开胃。

比台湾夜市在卖大多数蚵仔面线都要好吃，因为料丰富呀~

我们还吃到了盐酥蚵仔，蚵仔裹粉炸，再配上九层塔增香。

除了九层塔，特调的胡椒盐也是台式盐酥系列的灵魂。

炸得刚刚好，外壳酥脆，内里嫩，一口咬下去一包汁水！

后悔当时没点盐酥鸡！

餐厅老板是眷村长大的外省人，小时候家里是开饭馆主要做面食。

眷村是国民党撤退到台湾后，政府配给的村落。带去了四川山东各种乡亲，因此做面食特别优秀。

立马点一碗魂牵沙拉酱

梦萦的牛肉面。

端上来就卤香扑鼻。尝一口，对味，就是在台北的巷弄里吃到的台式牛肉面的味道。

除了卤香外，汤头带着淡淡的回甘。

面条是亲手擀制，爽滑有弹性，面香十足。即便当时已经吃得饱饱，还想再多吃两口。

手擀皮大水饺，用台湾的高丽菜和黑猪肉和白虾调的馅。皮子爽弹，一口咬下去就有一包鲜的汁水，脆脆的高丽菜增添口感，虾肉和猪肉鲜美。

台湾人也爱水饺，是北方人带过去的习惯~

蘸上老板自制的手工辣椒油，辣中带着发酵的酸香。

在我心里，赢过好多东北馆子的水饺。

肉包，也都沙拉酱是自己手工擀皮，用老面发酵，面皮很弹，简单的葱肉包子，也非常地香。

店里连饮料都有自制，酸梅汤，用了桑葚乌梅洛神等 11 种料熬制而成。酸酸凉凉，夏天喝很过瘾~

当然也可以点苹果西打黑松沙士等台湾常见饮料~

彩蛋，这家店还有烧味冰淇淋和甜点！

餐厅通过匿名测试后，我们采访了老板。他说在 26 岁后离开台湾，去澳洲学习了欧式餐点，还向瑞士的巧克力大师Andre Stossel学习了巧克力和冰淇淋。后来在中国城打工的时候，遇到粤菜师傅，学习了烧腊烧味，和传统粤菜。

当天去馆子里，他正在为一桌香港食客做烧腩，沙拉酱看到烤箱里刚出炉的滋滋滋的烧腩，我们立马也要了一份。

皮相当脆，用了肥瘦相间的五花肉，纹理好看。不过吃法比较随意，蘸海鲜酱油膏还是白糖，随你个人喜好。

当天的蜜汁叉烧也用的是梅花肉，肥瘦均匀，不柴不腻。

饭后，尝试了他制作的冰淇淋，手工制，还看得到香草籽，香浓绵密，甜度刚好。

老板说他现在不太做冰淇淋了，一般就做给自己小朋友吃，如果要点，要提前预定。

焦糖布丁，侧面看没有任何气孔，焦糖带着一丝苦味，反而很解腻。

当天的晚市还有巴斯克蛋糕，绵密香浓，不错~~

这家餐厅叫「光头匠」，位于上海。沙拉酱店里座位不多，也不会准备很多食材，都是根据客人需求，要吃什么提前预定然后采买食材。

店内都是熟客，介绍餐厅给我们的台湾朋友说，这家店在上海的台湾人圈子中很出名。

如果对这家店感兴趣可以打大众点评的电话向老板提前订位，也可以添加老板讨论菜单。

我们跟老板说明来意后，他也热情地带我们参观厨房，厨房比就餐空间要大，里面的调料丰富品质好、面包机、蒸屉、冰淇淋机都很大。还有两锅老卤，一锅红卤，一锅白卤常年滚着。

对了，至于盒饭嘛，问了老板。他呵呵地的摸头笑说，中午做快餐，开价比较便宜，食材和调料都比晚上差一档，哎反正我会吃晚市！

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