鹰嘴豆，蛋黄酱

为豆科草本植物，也被成为桃豆，果实可以食用，其口感与板栗相似，是现今小吃、点心的常见原料，并具有极强的营养价值，本文今日为您介绍的则是，鹰嘴豆的功效与作用，及其应用价值。

【鹰嘴豆的营养价值】

鹰嘴豆，最常见的食用方法，便是将其晒干制作为干果，或是直接将其制作为酱汁，或是将新鲜的鹰嘴豆爆炒做菜，食用价值极高。

主要营养成分：鹰嘴豆中含有的基本营养便有蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物等，其次含有大量的叶酸、钾、铁、烟酸、泛酸成分，营养功效特殊，主要可为人体补血、补钙，蛋黄酱

也可成为糖尿病人的保健食物。

鹰嘴豆含有大量的油脂成分，因此食用后会造成肥胖，除此之外，鹰嘴豆含有淀粉、蔗糖、葡萄糖、胆碱等成分，仅氨基酸成分便可达到10种以上，氨基酸种类为8种以上。而鹰嘴豆中含有的蛋白质成分，约占比例为4%，而可吸收率高达3.05%以上的，是孕妇补充蛋白质的最佳选择。

【鹰嘴豆的功效与作用】

美容价值

鹰嘴豆食用后，可以为人体补充雌激素，适合孕妇食用，而雌激素增加，女性的细胞活性也会增加，可预防细胞衰老，结合鹰嘴豆中含有的黄铜成分，则可以起到极蛋黄酱

强的美容功效。能维持肌肤弹性，并达到润肤养颜作用，其次，鹰嘴豆也能促进骨生成机能，可达到丰乳功效，并以此缓解女性更年期综合症。

药用价值

抗癌：鹰嘴豆中所含有的黄铜成分较为珍贵，不仅具有美容功效，也可预防肌肤癌变，并减少癌细胞增殖，以此可以促使体内抗癌细胞作用，可以预防的癌症病变种类有乳腺癌、前列腺癌等。而鹰嘴豆可针对人体荷尔蒙起到平衡作用，可减少卵巢囊肿的不适症状，并预防癌变。

治疗糖尿病：糖尿病的形成，便是因为人体内的胰岛素不足，不能引起体蛋黄酱

内正常糖代谢，以至于蛋白质紊乱，而鹰嘴豆中含有微量元素全面，如铬元素，便能起到维持正常代谢能力的作用，可以控制糖尿病，并治疗糖尿病。

血管：鹰嘴豆中含有的不饱和酸成分，能促进胆固醇运动，可预防肝脏物质沉积，或是动脉壁沉积，影响血小板作用，鹰嘴豆能对血管壁起到保护作用，也能预防心血管疾病发生，更能预防血管堵塞、供血不足等现象发生。

每100克鹰嘴豆里，含有蛋白质8.86克，是我们每日所需蛋白质的15%哦。

1、左宗棠鹰嘴豆

美国最著名的一道中餐叫左宗棠鸡，蛋黄酱

所以他们也会把类似口味的食品命名为“左宗棠”……

鹰嘴豆&卤汁配料

1汤匙酱油

1汤匙甜米酒（或者干雪莉酒）

1.5杯煮好的鹰嘴豆

蛋黄酱

左宗棠酱汁配料

6汤匙蔬菜汤

1.5汤匙番茄酱

1/2汤匙花生酱

1汤匙酱油

1汤匙米醋

4茶匙椰子糖（或其他糖）

2茶匙辣椒酱

1茶匙香油

1茶匙芥末

1茶匙玉米淀粉

1/8茶匙胡椒粉

其他配料

1汤匙油

1/4个洋葱

1个西兰花

1个红辣椒

1茶匙姜末

2瓣大蒜

做法：

酱油和甜米酒混合，倒入鹰嘴豆浸泡10分钟。

左宗棠酱汁的所有配料混合，放一旁备用。

大火把油烧热，倒入洋葱炒熟。接着倒入西兰花、红辣椒、姜末、大蒜、左宗棠酱汁，翻炒一会儿，把鹰嘴豆沥干水分下锅。炒大约2分钟，直到鹰嘴豆和蔬菜裹上酱汁。根据个人口味，可适当添加酱油或辣椒酱。

2、香辣鹰嘴豆卷

酱汁&沙拉配料

1/4杯+2汤匙鹰嘴豆泥

1.5-2汤匙枫糖浆

1个柠檬汁

1根长叶莴苣（或者1把甘蓝）

鹰嘴豆配料

425克鹰嘴豆

1汤匙椰子油（或橄榄油）

4蛋黄酱

汤匙辣椒酱

1/4茶匙大蒜粉

适量盐

3-4张薄饼

洋葱、番茄、牛油果（可选）

做法

鹰嘴豆泥、枫糖浆、柠檬汁混合均匀，加适量热水做成酱汁。随后加入莴苣，搅拌均匀，放一旁备用。

鹰嘴豆、椰子油、3汤匙辣椒酱、大蒜粉和蛋黄酱

盐混合均匀。

平底锅烧热，蛋黄酱

加入拌好的鹰嘴豆，炒3-5分钟，用铲子把部分鹰嘴豆压碎。

起锅后加入1汤匙辣椒酱，混合均匀。

取出一张薄饼，先倒上一层沙拉，再倒上1/4杯炒好的鹰嘴豆。根据各人喜好，添加洋葱、番茄和牛油果。

3、椰香蔬菜咖喱鹰嘴豆

配料：

2蛋黄酱

汤匙橄榄油

1个洋葱，切小

3瓣大蒜，切碎

2茶匙咖喱粉

1/4茶匙辣椒面

2汤匙欧芹

1罐椰奶

1罐鹰嘴豆

1汤匙柠檬汁

4把嫩菠菜

适量盐和黑胡椒粉

做法

锅里倒入橄榄油烧热，倒入洋葱，小火炒5分钟。加入大蒜、咖喱粉、辣椒面，炒1-2分钟。

继续加入欧芹、椰奶和鹰嘴豆，炖煮10分钟。最后加入柠檬汁、菠菜煮1分钟左右。蔬菜熟后，蛋黄酱

加入盐和胡椒即可。

4、青椒鹰嘴豆意面

配料

450克意面

适量盐和胡椒

2根青椒

425克鹰嘴豆

1茶匙辣椒面

2-3汤匙橄榄油

1/2茶匙大蒜

1/2杯椰奶或杏仁乳

3/4杯营养酵母

1汤匙无筋面粉

做法

蛋黄酱

烤箱预热至200度。鹰嘴豆和青椒加油混合后，放入烤箱烤15-20分钟。

意面用水煮熟，起锅后加入1-2汤匙橄榄油、大蒜、盐和胡椒，放一旁备用。

锅里倒入椰奶、营养酵母、无筋面粉，中火加热至糊状。加入意面和烤好的鹰嘴豆，再煮5分钟。

起锅后，撒上辣椒面。

5、菜花鹰嘴豆玉米卷

配料

1颗花菜

420克鹰嘴豆

1个红皮洋葱

1汤匙橄榄油

1.5茶匙辣椒粉

1茶匙孜然

1/2茶匙蒜粉

1/2茶匙盐

4张玉米卷

做法

烤箱预热至200度。

花菜、鹰嘴豆、洋葱放入大碗，加入橄榄油、辣椒粉、孜然、蒜粉、盐，混合均匀，放入烤箱烤30-35分钟。期间翻炒两次，直到鹰嘴豆烤脆。

将烤好的食材倒在玉米卷上，加入自己喜欢的顶菜，比如牛油果、辣椒、酸奶等等。

6、红薯鹰嘴豆汉堡

酱汁配料

3/4杯酸奶

2汤匙芝麻酱

半个柠檬汁

盐和胡椒

蒜（可选）

汉堡配料

1个红薯

2/3杯鹰嘴豆

1个鸡蛋

1/3杯面粉

1.5茶匙烟熏辣椒粉

1茶匙香菜

1茶匙干牛至

盐、橄榄油

4个汉堡

做法

所有酱汁配料混合均匀，搅拌至稀稠，可适当加水。

红薯切丝，和鹰嘴豆、鸡蛋、面粉、辣椒、香菜、牛至、盐混合均匀。

锅里热油，将红薯混合物做成圆饼状，放入锅里，每面煎2分钟。

汉堡抹上酸奶酱汁，加快红薯饼，再加点你喜欢的蔬菜沙拉即可。

7、摩洛哥鹰嘴豆藜麦沙拉

沙拉配料

1.5杯煮好的藜麦

1杯胡萝卜

4根青葱

425克鹰嘴豆

1/3杯大枣

1/3杯葡萄干

1/4杯开心果

1把欧芹

酱汁配料

1/2茶匙孜然

1/3杯橄榄油

2汤匙柠檬汁

1汤匙蜂蜜

1/2茶匙盐

1/8茶匙辣椒粉

做法

酱汁配料倒入玻璃罐，摇晃至均匀混合。

沙拉配料混在一起，浇上酱汁即可。

8、摩洛哥鹰嘴豆汤

配料

1.5杯摩洛哥绿扁豆

1个洋葱

1块姜

2瓣大蒜

3根胡萝卜

1个红辣椒

400克番茄

4杯蔬菜汤（或鸡汤）

1-2汤匙辣椒酱

2茶匙烟熏辣椒粉

3/4茶匙孜然

3/4茶匙肉桂粉

盐和胡椒

1汤匙柠檬汁

400克鹰嘴豆

1/2杯香菜

做法

把扁豆到盐和胡椒的全部配料放入锅里，加1/2杯水，混合均匀后，盖上锅盖，小火煮6-8小时，或者用大火煮4-6小时。

最后加入柠檬汁、鹰嘴豆、香菜即可起锅食用。如果糖汁太稠，可适当加水。

9、姜黄鹰嘴豆丸

丸子配料

7克亚麻籽粉+37毫升水混合

1-2汤匙橄榄油

4瓣大蒜

1/2杯面包碎

1/4杯欧芹

3蛋黄酱

汤匙素奶酪

2茶匙椰子糖

1/2茶匙姜黄粉

1.5茶匙孜然

盐和黑胡椒

1/2个柠檬汁

425克鹰嘴豆

糖衣配料

2汤匙素奶酪

3汤匙面包碎

做法

烤箱预热至190度。

将锅烧热，加入1汤匙橄榄油和切碎的大蒜，炒约3分钟。

炒熟的大蒜冷却后倒入搅拌机，加入亚麻籽粉与水的混合物、面包碎、欧芹、奶酪、椰子糖姜黄粉、孜然、盐和胡椒、1茶匙橄榄油、柠檬汁，搅拌成糊状。接着加入鹰嘴豆，继续搅拌。如果太稀，可添加奶酪和面包碎。

用圆勺将搅拌好的配料舀成丸子，放进混合好的糖衣配料里，裹上一层奶酪和面包碎。

锅里热好油，放入丸子，煎4-5分钟。取出后放入烤箱再烤12-15分钟，变金黄后即可搭配沙拉等食物食用。

10、鹰嘴豆香菇粥

蛋黄酱

香菇鹰嘴豆配料

2汤匙橄榄油

220克香菇

2瓣大蒜

1杯干马莎拉葡萄酒

2汤匙柠檬汁

1茶匙鼠尾草粉

1/2茶匙黑胡椒

1/4茶匙盐

2汤匙欧芹

2杯煮好的鹰嘴豆

玉米粥配料

1杯玉米糁

2-3杯水

1杯杏仁乳

1/2茶匙盐

1/4茶匙胡椒

做法

锅里热油，将香菇炒熟，大约5分钟。加入大蒜炒1分钟，随后加入葡萄酒、柠檬汁、鼠尾草粉、盐和胡椒，煮约10分钟。加入鹰嘴豆，再煮1分钟后起锅，加入欧芹。

另用一口锅，倒入玉米粥配料，中火煮至冒泡。调小火，不盖盖子炖约10分钟。起锅后冷却5分钟，加入煮好的香菇鹰嘴豆。

11、藜麦甘蓝鹰嘴豆沙拉

配料

2杯煮好的藜麦

2杯甘蓝

425克鹰嘴豆

5-6个桔子

1/3杯开心果

1/3杯石榴籽

3汤匙橄榄油

1汤匙石榴糖浆

1汤匙橙汁

1瓣大蒜

2茶匙盐肤木

1茶匙干薄荷

1茶匙盐

黑胡椒粉

1/4新鲜薄荷

做法

沙拉碗里，将藜麦、甘蓝、鹰嘴豆、桔子、开心果和石榴籽混合。

橄榄油、石榴糖浆、大蒜、1茶匙盐肤木、干薄荷、盐和黑胡椒混合。

两者混合，浇上油醋汁，加入1茶匙盐肤木和新鲜薄荷，根据口味再加适量盐和胡椒。

12、咖喱蔬菜鹰嘴豆

配料

1/2杯香米

1杯水

适量盐

2个洋葱

2汤匙橄榄油

3瓣大蒜

1/2个青柠

1-2汤匙咖喱酱

1.5杯椰奶

400克鹰嘴豆

1-2汤匙酱油

2-3个番茄

1杯罗勒叶

1茶匙枫糖浆

做法

米饭、水和少量盐放入锅里，水滚后调小火，盖上盖子，煮8-10分钟。

煮饭时，将洋葱、大蒜和罗勒叶切好，青柠榨汁。

锅里热油，放入洋葱炒软，大约5分钟。加入大蒜，炒1分钟。加入1汤匙咖喱酱和牛奶，炒至咖喱溶解。再加适量盐，倒入鹰嘴豆和酱油，中火煮约5分钟。

继续加入番茄、罗勒叶、青柠汁，煮2分钟。尝一下，根据口味添加作料。

起锅后，下饭吃。

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