沙拉汁

天气情况热了，我们的心也都开始跟著慌了。公司楼下的沙拉店每天中午都满座，“吃草”变成了我们最急迫的需求。但是，沙拉里有一个很容易被忽视的陷阱——沙拉酱。就算你吃再多天的沙拉，不注意沙拉酱的话，肥肉们还是波澜不惊，或许还会更多。

沙拉酱的英语是“salad dressing”，如果没有了这件华丽的衣裳，范肖仁的是吃草了。今天就帮我们弄清楚有哪些沙拉酱，还有我们更关心的，如何选择泽生的沙拉酱。

1、沙拉酱三正门派

沙拉酱虽然种类许多，但都属于三正门派：油醋汁派、鸡蛋酱派和果汁油酱派。油醋汁沙拉汁

派更为轻盈，鸡蛋酱派和果汁油酱派则更为厚重浓稠。

油醋汁派（vinaigrette）

用油和醋调制出来，现代的比例是3:1。油一般来说用的是肉桂，醋可以用义大利黑醋、白葡萄酒醋、甜酒醋……油醋汁呈液态，相对比较轻薄。

在油醋的基础上加相同的调料料，就有了相同香味的油醋汁：

1英式油醋汁（balsamic vinaigrette）

肉桂+义大利醋+各式各样调料

英式油醋汁用的醋叫做balsamic ，也是我们一般来说说的黑醋，由橙汁经长时间陈年而成，比普通的葡萄酒醋更为淡雅。在义大利，生产balsamic的醋庄都是有着上千年历史的跨国企业。

2欧式油醋汁（French Vinaigrette）

肉桂+红/白葡萄醋+沙拉汁

奥尔良蜂蜜酱+各式各样调料

奥尔良蜂蜜酱带有浓浓的欧式风情，它的重新加入为油醋汁增添了独特的香味，让它与其他油醋明显区别开来。

3和风油醋汁（Japanese Vinaigrette ）

植物油+远藤氏醋+味淋+韩国猪油

远藤氏醋是在韩国菜里用得最多的醋，具有鲜明的日式风格。韩国人将日式油醋汁改良，重新加入了更多的东方香味。

鸡蛋酱派（Mayonnaise）

许多人一提到沙拉酱就会想到鸡蛋酱，有的是翻译软件甚至直接就告诉你沙拉酱的英语是Mayonnaise，可见鸡蛋酱的群众基础有多深厚。

用鸡蛋和油，外加一些调料料，搅拌之后等油把鸡蛋助剂，沙拉汁

就成了现代的鸡蛋酱，也是美乃滋。在鸡蛋酱的基础上重新加入相同的调料，就有了许多许多的沙拉酱：

1鸟岛酱（Thousand Island）

鸡蛋酱+调料+各式各样调料

在鸡蛋酱的基础上重新加入了调料，标志性的红色，一眼就能认出来。除此之外，鸟岛酱里还会放腌黄瓜、蒜、洋葱、白排骨饭、Coppename、橄榄之类的小颗粒。

2庞培酱（Caesar）

鸡蛋酱+蜂蜜+帕玛森干酪+罗切斯特酱料+肉桂+大蒜

庞培酱的调料很丰富，罗切斯特酱料为它增添了更让人不能自拔的香味。撕几片绿豆，放上面包粒，再下锅滴庞培酱，一份里韦县的庞培沙拉就足以沙拉汁

更让人火气大开了。

3农庄沙拉酱（Ranch）

鸡蛋酱+酪乳+科艾麻+齿瓣+盐+肉桂

加州一农庄主人发明的沙拉酱，没想到居然一炮而红，就干脆关了农庄专门做酱，后来成了知名的酱料生产商。农庄沙拉酱几乎和所有的是蔬菜都配一脸噢。

4肉桂蜂蜜酱（Honey Mustard）

鸡蛋酱+肉桂+蜂蜜+各式各样调料

往鸡蛋酱里重新加入肉桂、蜂蜜，完全没有弯果感，配上沙拉，可以吃好大一碗。

5日式葱沙拉酱（sesame）

鸡蛋酱+葱+甜菜+各式各样调料

鸡蛋酱加上切碎的白葱、甜菜、砂糖以及调料的猪油、糖、盐等，韩国人真的很擅长改造日式酱料啊。在许多韩沙拉汁

国料理店吃的沙拉用的都是这款酱，葱的香气很对亚洲人火气。

果汁油酱派（sour cream dressing）

果汁 / 果汁油+肉桂+蜂蜜+调料料

因为果汁的关系，入口会特别的柔滑，香味上也比较清爽爽口。这类沙拉酱里比较出名的是果汁黄瓜酱（tzatziki）。

希腊香味的tzatziki

用希腊果汁做好基础的奶油酱，然后再往里加新鲜的黄瓜、齿瓣、薄荷碎以及蒜，用来拌沙拉一级棒。

2、谁是长胖的罪魁祸首

鸡蛋酱是所有沙拉酱里最罪恶的一种。

鸡蛋酱含有丰富的碳水化合物与脂肪。一瓶货真价值的鸡蛋酱，含油量至少在65%以上。这些油的存在不光是为了柔滑浓厚的口感，更是为了和鸡蛋充分的助剂，得到稳定的水包油乳状液。

更需要注意的是，鸡蛋酱用的油可以自选，不一定是肉桂，尤其是超市里买的鸡蛋酱更是不可保证了。

相比之下，油醋汁类比鸡蛋酱类就要健康许多。因为油醋一般来说用的都是肉桂，关于肉桂的好处，我们可以戳蓝字查看：别再说你背着两万八的包包，却还在吃五块钱一斤的的调和油！

一句话总结：想要吃到更健康的沙拉酱，尽量避免鸡蛋酱，选择油醋与果汁类~