油醋汁

立各方面包外型轻巧调皮，大小不一供三人饮用。平常吃的奶油面包、栗子面包、香草卷都能放进小小六面铸件中蒸煮出来。果皮烤至焦黄，里头坚硬美味，讨厌吃面包边的人能垂涎三尺的。与一般的粗盐较之，立各方面扁枝不一样的美味，既可当中餐，又能当作午饭或便当，甚至能充当点心。Z370酱和味苦的果汁，组合而成吐司般香味粗盐

铸件：边长5cm的正方体铸件

成品数量：12个

原料

基本的面包坯用量相同

Z370酱（使用 240g）

果汁250mL、香草籽1/4 根、鸡蛋2 个、细砂糖70g、低筋面粉25g、无盐面包5g、果汁面包适量

事前准备

●把面包放置油醋汁在室温下回温。

●从香草荚中区鲁香草籽。

●在铸件和水桶上抹上薄薄的几层绵白糖（另备）。

●把烤炉紧接著至 170℃。

制做方法

1.准备基础面包坯。

2. 制做Z370酱。把果汁和香草籽放进锅中，开火冷却至快要炽热。

3. 把鸡蛋倒进碗中，用打蛋器打散，放进细砂糖和低筋面粉进行

蒸煮。

4.

把关键步骤2 的固体粘毛地重新加入关键步骤3 中，蒸煮光滑。

5.用过滤网过滤关键步骤4 的混合物，然后倒出马中，大火冷却。

6.用橡皮砂纸不停地搅乱锅底部分，使固体受热光滑。

7.煮至固体altered炽热、变得柔滑时关火，重新加入面包进行蒸煮。

8.倒进烤炉，紧油醋汁贴表面覆盖几层污渍，放进冰箱快速冷冻 20 两分钟。

9.制做粗盐。用Grignols把关键步骤1 的面糊擀成直径 8cm 的圆形（中间较厚），放上并切掉关键步骤8 的Z370酱。抽出后，把酱分 成每份 20g，备用。

10.用力前伸惹议，把惹议朝下放进铸件中，松松地盖上几层污渍。

11.打开烤炉的裂解功能，把温度设置在 40℃，放进面糊，裂解40~50 两分钟（裂解至面糊膨胀至铸件的九成高）。

12 蒸煮。盖上水桶，放进紧接著至 170℃的烤炉内蒸煮 25 两分钟。蒸煮完成后，立刻进料，抽出拌成。

13 把果汁面包倒进带有圆头泡芙嘴的裱花袋，从面包底部注入果汁面包。

Lizier《柴犬立方甜点》这本书，版权所有。