「这一期，蛋黄酱

我们趣哪儿？」

-深 圳-

万豪旗舰店

20层高巨幅落地玻璃窗

300.8米高南山第一高楼

CCD设计事务所成名作之一

那一年，「游憩商务」概念被业界提及

PART。01

可能你已猜到今天我们趣哪儿？2015年底落成以来，这里一直有大批冲着这里的设计来的酒店控，说的是坐拥南山第一高楼的深圳中洲万豪酒店。

从1层到43层的公共空间，无处不在的设计感让你充分感受到CCD设计所的设计寓意。每一个楼层的艺术品大多以原木、皮革、石材、亚克力打造，采用简单的切割与堆叠，以原生态展露眼前，舒缓深圳这座快节奏城市带给蛋黄酱

你的金属感和电子浪潮。

艺术品在室内外的光线变化之间，

与大理石地面形成了各种好看的倒影效果。

大深圳小南山的元素你都能在酒店随意找到，渔村文化、编织工艺、起伏山峦、荔枝花、捕鱼用的网具巧妙融入，既承接了城市记忆，又阐述了当下如今。

最震撼的中空式中庭配合高达二十层的巨幅落地窗，让人差点觉得这里是家度假酒店，而不是万豪。远望「春笋」和深圳湾畔，拥抱来自深圳湾的阳光和夜色，那气势完全可承托大中华区万豪旗舰店的实力担当。

PART。02

这样大手笔去做一个酒店中庭，蛋黄酱

可以预想得到的是酒店的餐厅水准，必然水涨船高，作为一个纯粹专业的食客，来这里体验打卡仅仅是顺手为之，吸引我们的，是体验这里风评不错这家万豪中餐厅！！！

-万豪中餐厅-

Man Ho

以「始于技」「胜光阴」「藏于心」为品牌理念的万豪中餐厅，始终坚持以匠心和传承精神，用纯正的粤式美味，结合现代的烹饪技术再创作。

-Man Ho-

43层中空大堂与深圳中洲万豪酒店的万豪中餐厅以一个艺术品般的旋转楼梯联接，是酒店另一处绝佳的美丽风景线。

踱步来到44层的万豪中餐厅，整体装修风格典雅细致，以荷塘为主线，蛋黄酱

予人以小家别院的即视感。入口长案上方，白荷花配衬草丛旖旎，荷花如浮出水面，与地面水纹地毯呼应出整体荷塘的自然景致。

餐厅的灯光设计稳重中透着高雅，镂空的图纹屏风将餐厅分隔成几个错落有致的空间，充满浓郁的中国风情，家私的橡木自然纹理亦拉近了客人与自然的亲切感。

软装清雅，绿植呼应餐厅主题，选用了松和兰花来带出中式韵味。

PART。03

在万豪中餐厅这里，上菜前还蛮有仪式感的，服务员会端出一屉杯子，让你选上一个心仪的，才开始为你泡上茗茶。

接下来的欢迎仪式更让人讨喜，蛋黄酱

服务员会送上应时甄选的新鲜果蔬，正好适合佛系养生的我们。在探味妙趣味觉之前，提前感受王师傅的精心与周到。

Man Ho

主理这间万豪中餐厅的总厨王健，虽是山东人却对粤菜及江浙菜拥有独到见解，其实他进入粤菜领域足有20年，除了在多家万豪中餐厅任职，还在「粤菜少林寺」利苑磨砺多年，深得粤菜精髓。

王师傅独创的「趣胃餐桌」讲求应季食鲜，浸淫粤菜20年的他，触类旁通各大菜系，常有创意非凡的作品。而根据在地特色，以灵感探索食材本味，糅合中西方料理方式及精妙的摆盘工艺，蛋黄酱

与食客分享至味清欢，打造共赴邻家后院、享用私厨美馔的别样风趣。

王师傅也善于将菜的“色”、“香”、“味”进行创新融合，揉进西式摆盘的精致美感，将新派粤菜呈现别致的艺术美感，更令人赞赏的是王师傅常常根据不同地域和季节研发季节性菜品，确保食客在第一时间尝鲜。是日突然袭击王师傅，一起来看看当日王师傅即席发挥的拿手菜是什么？

炝拌辣木芽

上来的四款凉菜让人眼前一亮，炝拌辣木芽甄选辣木树嫩芽焯水捞起，用川式调配方法凉拌，逼出野菜幽香，口感清爽带些许微辣，伴蛋黄酱

着馥郁蒜香滋味。

温拌香卤鸭舌

这道鸭舌与平常吃到的鸭舌殊不一样，经过潮汕卤水卤制入味之后，再加入美人椒、香葱、芝麻增添香气，点缀色泽，带着微辣口感，相当开胃。

鱼子酱红花蟹肉醋塔

这道菜视觉效果赞一个！灵感来自传统的吃蟹配醋方法，让醋以容器的方式去装载蟹肉，使醋跟蟹肉的结合更加美观，食用更加方便。选用红花蟹，拆出蟹肉，加入少许柠檬叶，使蟹肉更加清香。

将醋加工做成塔状，把拌好的蟹肉放入醋塔里，加入蜜豆粒，使其颜色更加鲜艳，再放鱼子酱在上面，视觉味觉高分！

蛋黄酱

玩味客家黄酒熟醉虾

精挑本地手掌大罗氏虾，新鲜生猛，采用淮扬熟醉蟹的烹饪手法烹制鲜虾。

先用秘制酱汁将罗氏虾虾肉浸透，其中的客家黄酒将虾肉的鲜甜与弹牙诠释的更加丰富，独特酱汁令人流连忘返。

油醋汁蒸膏蟹

热菜来了！油醋汁蒸膏蟹用利比里亚里亚黑毛猪肉垫底，加入马蹄、冬菇、咸鸭蛋黄，将肉饼搅打起胶置于碟上，膏蟹斩件摆面，淋以油醋汁。

在蒸制过程中，猪肉吸收到蟹的鲜香味，加入秘制黄椒酱，口味醋香鲜美。

自制酸萝卜意大利面煮龙虾

中西合璧的一道大菜！灵感蛋黄酱

来自西式的焖意大利面。挑选优质的 3.5 斤以上的蓝龙虾，取其龙虾肉，切丝的自制酸萝卜与意大利面组合，使酸辣的意大利面跟鲜甜的龙虾能完美地结合。

运用中厨的烹调方法，在龙虾汤慢煮意大利面和酸萝卜丝，使意大利面有酸萝卜丝的香味，最后加上分子意大利黑醋，口味微辣酸香。

盐焗三年狮头鹅鹅头

刚刚提到王师傅用客家黄酒做的熟醉罗氏虾，这边厢又来了一道客家口味菜。而这道菜灵感来自客家的盐焗鸡跟潮汕的卤水狮头鹅的做法，师傅将两者烹饪技法巧妙结合。

挑选三年蛋黄酱

以上的狮头鹅只取其头部及颈部位置，其余位置的狮头鹅肉拿去调制盐焗卤水，狮头鹅采用浸泡跟风干的方式，使其入口咸香，软滑不腻。

25年山崎堂煎金蚝配云南松茸

这一道也是王师傅的即席发挥，金蚝选自汕尾的肥美半干生蚝辅以秘制酱料腌卤入味，自然风化24小时，使其更加的咸香入味，制作时将生蚝煎香加入秘制调味酱，临出锅前豪气地加入25年山崎威士忌让生蚝跟酒融合到一起，增加生蚝香气。

金蚝配云南松茸相得益彰，使用当季云南松茸，只需简单把表皮泥土削干净，切成片状，用松针黄油去煎松茸，唤醒松茸香气，风味馥郁。

PART。04

步进南山地标性建筑，落座身旁奔马远帆，鸟瞰海湾或城市迷人景致，享受一顿王健师傅的「趣胃餐桌」，如是度过，岂不快哉？！

万豪中餐厅 Man Ho

预约电话

0755-

地址

深圳市南山区海德一道88号

深圳中洲万豪酒店44层

撰稿：泰迪熊

图片：Teddy Studio

排版：Teddy Studio

工作联系丨：gzteddy