安欣沙拉酱-低卡沙拉酱汁工厂。专注于低热量、低卡路里、0脂肪、0蔗糖轻食酱汁研发和生产制造。

沙拉汁

我理解是不需要独特的酱料和调料。

如果你做鸡公煲买一种酱料，做烤鱼买一种酱料，炒菜买一种酱料，等等等～ 你家酱料非常非常多，而且可能半年用一次，这是个灾难啊！大部分酱料都会过期。

我的做法是准备基础的酱料，根据沙拉汁

自己的口味来调酱汁酱料。

分享几个典型的菜的自制酱料吧。

1、葱油甜酱油系

主要是给汆烫和蒸的食材的调味汁，最后放的。

5g白糖加入20ml开水 再加入15ml酱油生抽，有葱油的加入一勺葱油。味甜香，非常适合青菜，蒸鱼，海鲜等等。

2、烧肉汁/烤肉酱汁

日式烧肉汁外面买的太少好吃的了，沙拉汁

自己做反而是一个很好的选择。

生抽酱油、白糖、大蒜、苹果、洋葱、芝麻、醋（有苹果醋更佳）

附一个小视频吧

日式烧肉汁

3、卤制品的蘸料

蒜泥加上白糖，冲入20ml开水，然后放20ml的生抽。这样很简单，但是超好吃！

4、烤肉和烤排骨的腌料和涂抹料

酸酸甜甜香香，加入蚝油20ml 加入酱油20ml，加入白糖15g，加入番茄酱 30ml，加入一丢丢醋～！

5、蒜泥蒸各类海鲜

蒜泥10g，加入热油50ml，放入生抽30ml 放入白糖 15g 放入小米辣两只～ 就已经很好吃了

7、街头烤年糕烤鱿鱼的蘸料

蚝油 20ml 白糖或者蜜糖 10g 甜面酱 15ml 番茄酱 20ml 加入芝麻一把～

小时候街头小吃的味道啊

基沙拉汁

本就先这些，如果还有需要的话给我留言哟～

做好一道菜，3分火候，7分调味。

虽有一定道理，但也不是完全赞同，因为做菜是一件环环相扣的事情。从选料到出锅的每一个细节，都同等重要。

但说起这个调味，也的确有很多门道。常被人问起，厨师做菜是不是加了什么不合法的“秘料“，怎么在家做饭老炒不出那个味道啊。

我每次听到这种问题，都是连连否认的，在这个全民食品安全意识如此强烈的时代，很少有老板蠢到敢在食品安全上牟利的。

但说到”秘料“，不合法的我们的确没用，但你们不知的是，有沙拉汁

一种叫做餐饮专供的调料，品质更好，使用更方便，也许这就是美味的秘密吧。

说到这些调料，我就不得不说一下这几年中餐调料的变化趋势了。简直可以称得上厨房里的一次大革命。

给大家看一下我们公司内部一个回锅肉的配方，就足以证明这一点。

公司机密，略有修改和调整，请勿按其直接操作

不从事餐饮的人，可能连加粗的几个调料听都没有听说过，但这些在一些餐厅酒店，特别是连锁餐饮用得都非常普遍了。这些新型调料都有一些特性

1. 复合型的味型；一般都是大师的配方，通过工沙拉汁

业化让其稳定易于保存，方便出品，让小师父也可以炒出大师的味道。

2. 提取物，来弥补食材风味的不足。

3. 普通调料加强版，比如特鲜酱油、特鲜鸡精、特鲜耗油等，属于高档的调料了，在制作的时候会用比较好的原料、更长的酿造时间、更大比例的鲜味物质。

下面给大家介绍几个适合家庭用的新型调料

1. 沙拉汁

复合型口味：小炒鲜

大多数炒菜都是以一个咸鲜味为底味，基本上就是盐、味精、一撮糖（不出甜味，只是让味道更柔和），这款调料就是为了简化菜品制作流程的。直接把咸度、咸度调好，基本上普通菜肴沙拉汁

你只用这一个就可以，糖醋、酸辣、蒜蓉啥的，你就在额外加一点其他调料。

这个调料就可以保证你菜肴的一个基本的底味，避免什么淡了、咸了、味精给多了之类的情况。保证你做的菜可以在60分以上。

2. 复合型口味：烧闷鲜

性质和上面的一样，但适合烧菜、卤菜这种菜肴。这个调料的前身，是一个川菜大师的一个叫万能烧闷酱的秘制酱，后来被雀巢买去工业化了。这款调料基本上就是豆瓣、耗油、酱油和一些卤料，经过很多次测试调制的。顾名思义，这款调料可以赋予烧菜浓厚味型底味，如果就是普通的烧菜，沙拉汁

只给这一种调料就够了，收汁的适合给点老抽补充下颜色。

在家烧排骨、红烧肉、在家卤菜，都是挺适合的。

3. 提取物类：番茄/豆瓣植物肉酱、鲜辣汁、辣鲜露

随着植物肉的普及，现在越来越多对植物肉有需求的客人了，我也试过不少植物肉，这款肉酱很挺适合大家日常使用的。

一共有两个味道，川香味和番茄味，里面都有大颗的植物肉。

这里面一定要夸夸这个番茄味，里面的番茄味特别正，很像小时候吃到的味道！后来看说明才知道，原料是新疆的番茄，也难怪了。

减脂期很喜欢那这个直接拌沙拉汁

意大利面吃，带点辣辣的味道很好吃，还比自己熬的肉酱更健康一些。

除了简单的拌饭拌面，还能拿来做菜呢。

一般烧豆腐都会给点肉末，这样才香，如果遇上了素食主义者，就可以用川香味代替，比素烧豆腐风味更好，豆瓣味也很正而且口感也更加丰富。

虽然是肉酱，但里面的肉还都是很大颗的。

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鲜辣汁，以小米辣为主的辣椒类原料制作。辣度其实还好，主要是辣椒的香气很浓。做一些给辣椒的小炒菜，特别是凉菜，给一些效果很好。

4. 复合型口味：酸辣鲜露、麻辣鲜露

非常好的酸辣味，做酸菜鱼、酸辣土豆丝什么的，给一点。

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5. 在家做川菜必备！！川式红汤酱

我们看配料表可以看到，牛油、辣椒、大蒜粉、花椒粉、八角、郫县豆瓣，是不是特别像火锅底料，但用过火锅底料炒菜的朋友都知道，那个味太大了，这个相比就轻多了。

这款调料在可以赋予菜肴比较好的川式风味及红亮的颜色。

平时我在家做鱼香肉丝，也不用费神在家泡二荆条，直接来一勺这个，川味浓浓。

用来做水煮鱼、沙拉汁

水煮牛肉啥的，熬红汤的颜色也非常漂亮。

6. 特鲜级：美极鲜、鸡粉、鸡汁

首先来说一下美极鲜，这在餐饮界算是殿堂级的调料了，我听雀巢的业务员说，这款调料他们从来都不需要推广，都不用愁销量。这是一款特鲜酱油，鲜味物质含量是普通酱油的5倍（普通日本酱油的4倍），炒菜腌肉给几滴，香气非常浓，味道也很鲜。

也有小包装的家庭版，建议大家去超市或天猫旗舰店购买，因为销量比较好，假货多。

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二个是鸡粉，有些人听到这个又要犯糊涂了，沙拉汁

还没搞清楚鸡精、味精呢，现在又来一个鸡粉。

我来简单说哈，味精是最普通的鲜味调料，鸡精就是在味精的基础上加入了其他的鲜味物质，让其鲜味更浓，还有一股鸡的鲜味。

而鸡粉就是在鸡精的基础上，加入了鸡肉、鸡油这些成本高、风味好的原料，是一个加强版的鸡精，提取物用的较少，味道更鲜，肉味更明显。成本比较高，在餐厅只有一些高价菜肴采用鸡粉，但家庭用还好，一罐可以用很久。

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最后是鸡汁，液体型鲜味调料。沙拉汁

和鸡粉的功能基本差不多，但粉类调料挥发性较强，煮汤烧菜不适合，还有凉拌菜，鸡粉不容易溶解在味汁中，这个时候适合就用鸡汁。还有一种叫做鲜汤底的，没有明显鸡肉味，是比较醇厚的肉味，适合做鸭、猪这类菜肴。

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以上是我个人认为比较适合家庭使用的复合型、加强版的调味料，我家中也是常备，很受我爸妈的喜爱。但使用时注意用量，调料中含盐糖较高，但适量使用鲜味调料，可以减少我们钠的摄入量。

我推荐的基沙拉汁

本都是餐饮专供的，大多普通超市买不到，可以在网上购买。其次有几款都是大包装，大家使用需要用小容器分装使用，剩余的保存好，也可以和亲戚朋友邻居一起买一瓶。

码字不易，如有帮助，请点赞鼓励！

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评论私信回复不及时，有问题聊，还建了个美食群，主要在里面讨论做菜技巧啊每天吃啥等，想进加拉你哈，大家一起吃好喝好。

: 胡厨厨 号： huchuchu1439

这题我会！平时我们总是去买超市的酱料，好吃是好吃，但是吃久了就没有了让人眼前一亮的感觉，所以我就想能不能琢磨一下，自己来把控材料的比例，动沙拉汁

手做出属于自己的独特味道酱料，所以在消耗大量材料尝试以后，终于做出几个味道还不错、值得一试的酱料！

下面我会一一把各类的酱料制作方法列出来，这样大家可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的酱来制作啦~

先列个小目录：

1、无油花生酱

2、蒜蓉辣椒酱

3、蒜蓉鸡蛋酱

4、芝麻花生酱

5、炸串甜酱

无油花生酱

无油花生酱本身没什么难度，主要看你破壁机的研磨功能，研磨功能够强，磨出来的花生酱就细腻，反之亦然，破壁机研磨性能差的就多磨几遍吧。

制作难度：☆

适用场景：拌面，火锅蘸料

材料准备：花生250克/糖粉20克/盐1克

沙拉汁

从市场买回来的的花生，烤箱180°烤20分钟（没有花生的可以放炒锅里中火炒），熟了之后冷却就可以用手把花生皮去搓掉啦~

以上步骤准备就绪之后，把花生倒进杯里，可以根据个人口味加入适量的糖和盐，当然你要是不喜欢你也可以不加（虽然不放莫得灵魂）。

关键一步来了，打开你破壁机的研磨功能，用点动功能看着情况来研磨，大概研磨到上面这种糊糊状就大工告成啦！

蒜蓉辣椒酱

说到咸辣酱怎么少得了蒜蓉辣椒酱，不管是调味、拌面还是当做蘸料都少不了它，下面的沙拉汁

制作方法比较传统，辣度相对没那么高，更多的还是突出香味，能吃辣的朋友可以自行调整辣椒的份量哦~

制作难度：☆☆

适用场景：调味、拌面、蘸料

材料准备：辣椒200g、蒜50g、玉米油150g、花椒10g、八角个、桂皮一小节、香叶2片、草果1个

蒜头剥皮，辣椒洗干净之后控干水分备用（别偷懒哦，洗干净点，防止有杂味）。

把切好的材料丢进破壁机里搅碎，口感喜欢细腻的可以磨碎点，喜欢有点嚼头的可以打到有点颗粒状之后停下就行，各位客官开动脑筋自行调整吧，完成之后放一边备用。

往过里倒入一点花生油（啥油都行，玉米油，沙拉汁

橄榄油都行），烧冒烟之后倒入八角、草果等香料爆香。

香味充分炒出来之后把香料捞出来，油留下，然后把打碎的蒜蓉和辣椒倒进去翻炒，可能会有点呛，抽油烟机记得开猛点，途中根据喜好倒入适量的鸡精和酱油，然后继续翻炒。

炒到颜色酱料颜色变深之后就可以冷却装瓶啦，装瓶之后记得往里面倒一点香油，延长保质期的同时还能增加香味，千万别忘喽！

蒜泥鸡蛋酱

蒜泥鸡蛋酱这个配方应该很多朋友都没听说过吧，相信我，这酱用来拌饭真的一流，就这个酱拌白饭都能来两大碗，谁用谁知道呀，沙拉汁

而且超级简单，一般情况下不会翻车！

制作难度：☆

材料准备：材料准备：蒜4-5头、全蛋2个+蛋黄4个熟的、植物油200、盐7克

适用场景：拌饭、配菜

先将破壁机把大蒜剁成蒜蓉，之后倒进碗里加入七克盐，然后把油烧到冒烟，趁热把油淋入蒜泥里面，记得要一边淋一边搅拌~

把滋完油的蒜蓉倒进破壁机里，先加蛋黄再放全蛋，分两次打成糊状就可以装瓶子啦！PS.熟蛋记得煮老点，这样才会有沙沙的感觉，而且吃起来会更香~

白芝麻酱

对于北方的小伙伴来说，芝麻酱应该再熟悉不过啦，制作起来并不难，跟着步骤来就好

制作难度：☆

材料准备：去皮花生、沙拉汁

白芝麻适量、冰糖少量、盐少量、色拉油少许

适用场景：拌面、火锅蘸料、沾包子

芝麻下锅翻炒（小火），不用放油、不用放油、不用放油、重要的事情说三次。

基本颜色泛黄之后就可以出锅冷却使用了~

把去皮花生和炒好的熟芝麻倒进破壁机里，放入色拉油、盐和冰糖（喜欢甜的就多放点盐，喜欢咸的多放点盐）。然后打开破壁机研磨细腻就可以装瓶使用啦~

炸肉串甜酱

炸串的灵魂炸串酱，炸串好不好吃，全靠这个了！

制作难度：☆☆☆

材料准备：甜面170g/洋葱大个半个或者小个一个/沙拉汁

大蒜头一颗/花生酱50g/蚝油15g/糖65g/盐适量/花椒粉、五香粉少许

适用场景：基本只用来沾炸串

洗干净，把大蒜和洋葱切成小粒，尽量切碎点~

起油锅，最好多倒一些油，这样洋葱和大蒜才能爆香！

把香味炒出来之后，往里倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量，翻炒均匀，再倒入300ml-400ml的热水煮开，记得尝尝咸淡，不够味可以适当调整。

基本煮到这个样子就行了，最后把锅里的东西倒入破壁机搅打均匀，然后装瓶，大功告成！

以上~大体上就是这么多了，当然配方只是参考作用，大家一定要灵活变通，根据自己的口味适当进行调整调料的份量，兴许你发挥点奇思妙想，就能创造出自己的专属调料哦！

如果还想要做甜酱的话，之前我有分享过几种果酱的制作方法哦，感兴趣的童鞋可以去看一看~

我是小西，热爱厨电，热爱美食，关注我，一起做个吃货，一起热爱生活。

1、云南特产烧烤佑料单山蘸水辣椒面 辣椒粉调料 辣子

这个辣椒呢和普通的辣椒不一样，这个辣椒粉很特别，已经炒过了，很香，里面也加了一些调料，可以烧烤的时候直接使用，也可以把这个辣椒粉放在碗里然后加一些汤进去，就可以沙拉汁

做火锅的蘸料了，在凉拌的时候可以用这个辣椒粉，哦哦，香香辣辣，口水出来啦!!还有很特殊的吃法，就是油辣子，哈哈，不知道怎么做的看上面的图啦

【二件送礼品】单山蘸水辣椒面400g烧烤串串海鲜调料烙天猫¥19.80去购买​

2、泰国原装进口调料 LOBO是拉差红椒辣椒酱 重辣酸甜435克辣酱

“是拉差”牌 辣椒酱 红辣椒型sriracha hot chili sauce /green： 是拉差，是泰国的一个地名，它离著名的芭堤雅才半小时车程，是拉差辣椒酱诞生在50年前哦，当地人很喜欢它的味道，就以地名来命名了。去过泰国旅游的人回来后，都会念念不忘，满处地找，今天终于沙拉汁

将这款宝贝找到了，喜欢泰味的朋友，是拉差，纯正的泰味！！

3、泰国进口调料 Lobo泰式酸角汤调味料 冬阴功汤料开胃爽口 40G

除了醋可以做酸味调料，你还知道多少酸味调料呢？这款酸角粉的成份：食盐、柠檬酸、谷氨酸钠、酸角粉、虾粉、白砂糖、西红柿粉，还不知道怎么做吧！将袋内酸角粉与10量杯（2升）的水混合搅拌；根据个人喜好，锅内可放入蔬菜、虾或鱼肉，共1公斤；开火煮至汤沸腾，之后转小火边搅拌煮10分钟至蔬菜熟透即可。可以做出美味的泰式菜品哦

泰式lobo冬阴功火锅底料汤料泰国进口原装乐煲香料锅底淘宝¥19.90去购买​

4、干香茅草 沙拉汁

泰国冬阴功汤香料调料 烤鱼烤排骨必备

这个香草的一样的DD呢就是云南的香茅草，做过冬阴功汤的童鞋就知道这个调料的作用了哦，烤鱼烤排骨，烤起来特别的香，特别的好吃.也可用于做冬阴功汤料。柠檬香茅草的外表平平无奇，如果是长在路边，你会将它当做普通的茅草而忽略掉。但是只要你搓一搓它的叶子或茎，它就会散发出好象柠檬般怡人的清香。

柠檬草香草香茅草干段 冬阴功汤 香毛草 麻辣烫炖菜香淘宝¥1.98去购买​

我说几种酱料，也算是独特了。作为一名西餐厨师，沙拉汁

我擅长的酱料也是西餐里常常用到，中餐中却并不常见，但是现在也有很多人在家做一些简易的西餐、炸鱼、汉堡什么的，配这几种酱料很特别，做一些中餐业推荐尝试。

一、牛骨酱

牛骨酱的做法是学做西餐前必须学会的，因为许多酱料都是以牛骨酱为基础的，会用到它作为打底或一味配料。

材料：

a 牛骨600g、番茄酱1大匙、水1000ml、洋葱1个、西芹3根、胡萝卜1根、月桂叶3片、黑胡椒粒1小匙、红酒200ml

b 色拉油1大匙、无盐奶油15g、低筋面粉15g、海盐2小匙

做法：

1 准备烤箱，用上火200度预热6分钟。

2 牛骨洗净后擦干，放在铺有铝箔纸的烤盘上，沙拉汁

表面均匀涂抹番茄酱，放入预热好的烤箱，用上火200度烘烤约29min，待番茄酱略微焦黑，取出，置于锅内。倒入水，先开大火煮滚，捞出杂质后，转小火继续熬煮，不需要加盖。

3 洋葱胡萝卜去皮，西芹撕除老筋，三者分别切成丁状。

4 取厚平底煎锅，加入色拉油，开中大火，放入三种蔬菜丁炒香，再加入月桂叶及黑胡椒粒拌炒至香味出来后，加入红酒同煮，用小火煮至酱汁浓缩成1/2量后熄火，导入做法2的牛骨汤中，用小火熬煮2小时，不需要加盖，再至小汤锅内，酱汁约剩500ml。

5 无盐奶油放室温下软化后，加入面粉混合，以刮沙拉汁

刀充分拌匀，加入酱汁内，开小火，用打蛋器搅打均匀，煮滚后加海盐调味，牛骨酱酒大功告成了。

二、德式咖喱酱

材料：

番茄酱250g

印度咖喱粉20g

牛骨酱125ml

做法：

1 取厚平底煎锅，放入所有材料，拌匀，用中火煮滚即可。

2 各品牌的咖喱粉味道都不相同，可以自己另外适度添加香料，增加味道，如豆蔻粉、小茴香粉、肉桂粉、丁香等，咖喱就会别有一番风味。

可以搭配香酥炸鸡、汉堡、德国香肠、烤鸡或者炸鱼味道都很好。

三、香蒜法香奶油酱

材料：

a 洋葱30g、大蒜60g、新鲜法香10g

b 白酒200ml、鲜奶油200ml、海燕1/4小匙、白胡椒粉适量、无盐奶油20g

做法：

1 洋葱、大沙拉汁

蒜分别去皮，切碎：法香沥干后切碎，用厨房纸巾吸干多余水分备用。

2 取厚平底锅，放入洋葱碎、白酒，开中火，煮滚后转小火，煮至浓缩成1/2量，加入鲜奶油煮滚后持续煮一分钟，再加入海盐、白胡椒粉调味，加入大蒜碎及法香碎拌匀后熄火。

3 加入无盐奶油乳化拌匀酒完成了。

可以搭配香烤鲜鱼卷、煎鲈鱼、蒸石斑鱼

讲一点点做酱汁的小技巧，事半功倍，酱汁做法都是一通百通的。

1要简单的做酱汁，特别是牛排，可用煎好牛排后留下的汤汁，来当做酱中的高汤，这样就可以不用额外再煮牛骨酱或高汤。

2烹煮沙拉汁

酱汁的火候不能过大，以中小火为主，如果火候过大，锅边的酱料很容易烧焦而影响酱汁的味道。

3酱汁是否煮好的判断方法：酱汁变浓稠了，稠度判断标准是以酱汁放入空盘中转一下，不会立即晕开为好。

4关键步骤：调理酱汁时，最后加入奶油拌匀，专业上时叫乳化。除了可让酱汁有滑口的感觉外，还可让酱汁增加浓稠度。

增加滑顺效果的乳化，过程中温度非常重要，必须经熄火降温才可拌入奶油，若持续加温，会产生油水分离的现象。而让酱汁有浓稠度的乳化，所使用的奶油的分量较多，所以刚煮好的酱汁不用立即加奶油，否则也会产生油水分离的情形。

最好的方法是将无盐奶油在未使用前先放入冰箱内，乳化效果比较好。除此之外还可将奶油泡于冰块水中，用时取出，立即拌入煮好的酱汁中，可以有效控制温度。

欢迎莅临安欣沙拉酱工厂参观指导，低卡酱汁咨询热线：176 2109 5558。轻食沙拉酱汁OEM贴牌代工工厂。