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油醋汁

想问问大家

每天早餐吃点啥？

指尖泪凉：我早上得来点汤汤水水的，要不就是大米粥包子；要不就是吊炉饼配一碗豆腐脑，要不就是大果子加豆浆，反正得有点带水的顺一顺。没有点汤汤水水的，大早上是真噎的慌，难以下咽呢！（“稀溜”早餐）

冷雨夜：我早上吃的盖浇饭，人家张文宏教授都建议早上不能只喝粥，得吃肉蛋奶。你看我这肉、蛋、奶，还有碳水——大米饭，多好，多营养，多健康。而且我跟你说，早上吃饱了，中午都不饿，少吃一顿饭还减肥了，一举好几得。（“瓷实”早餐）

城市野鹿：早上起来吃不进去啥，喝个咖油醋汁

啡吃片面包就差不多了。（“对付”早餐）

看看大伙这早餐吃的，都分出流派了“瓷实派”“稀溜派”“对付派”您的早餐属于哪个派？这几派的早餐中有没有营养专家心中的MVP？咱们一起来看看

早餐肯定是不能对付的因为它是非常重要的一顿饭关系到你一天的精力是不是旺盛 能量是不是充足早餐的时候只喝粥，吃点小咸菜这样的话肯定是没有营养的早餐一定要有优质蛋白类的食物而且要充足这样才能够真正开启你一天的精力“稀溜派”的早餐它最大的缺点就是过于单一 喝进肚子里大量的水油醋汁

分而有效的一些营养物质却是非常少的 即使是有效的物质里面也是碳水化合物占绝大多数里面优质蛋白的含量还有一些多种维生素 矿物质的含量是非常低的所以说“稀溜派”的营养肯定是不够的

接下来我们再来说说“瓷实派”这样的早餐有些太过油腻了一般的肠胃一大清早受不了这么瓷实的早餐因为从前一天的晚饭到第二天的早饭我们差不多有10~12个小时没有进餐了在经历一晚上睡眠以后肠胃需要慢慢的适应而不是说早餐就开始大鱼大肉适当有一点干稀搭配、荤素搭油醋汁

配这样的话才更合理三餐营养均衡是我们提倡的一个非常合理的膳食方式能量和营养分配是早餐30%、午餐40%、晚餐30%如果一开始你就吃了一天能量的40%~50%不仅肠胃受不了身体的负担也是比较大的

拥护者：我是九点左右吃早饭的，然后下午三点半再来一顿，一天就两顿，身边一些退休的、或上班比较自由的朋友都这么吃。大伙就管这顿早饭叫早午饭，这样的话，这顿早午饭吃瓷实点行不？

有人的确是这么想的反正一天的食物自己来分配三顿饭的食物安排在两顿里面吃这样的话摄入的热量也油醋汁

不超标但是这种饮食的方式并不是最科学的 因为科学的饮食方式是以三餐为主 三餐的情况下 可以满足你身体每一个时间段对能量、对营养素的一些需求如果说你每天两餐的话慢慢的血糖、胃肠功能也会受到一些影响还有很多人是喝稀粥的时候 会配上包子、油条、油炸糕之类的这样的搭配虽然说能够吃饱、喝足了但是它脂肪的摄入量是非常高的能量也不低 从这一点来说它的营养是不均衡的所以MVP的早餐一定是“瓷实派”加“稀溜派”优点的融合体丰富且清淡

这里教大家做一款油醋汁

早餐鲜虾蛋卷蛋饼里面我们放了一些芝士，也叫奶酪奶酪咱们以前的节目里面讲过10斤牛奶才能够做出一斤奶酪所以说它的营养素密度是非常高的 早餐也是这样，在很少的食物里面提高它非常多的营养素密度这点是非常关键的芝士它可以提供丰富的钙质也可以替代一部分的奶类有一些朋友肠胃功能不是特别好一喝牛奶特别容易腹胀、腹痛、拉肚子而选择了奶酪以后这种情况就不会出现了因为奶酪在加工的过程当中它的乳糖被乳糖酶分解成了半乳糖和葡萄糖乳糖不油醋汁

耐受的问题就解决了而且做这个早餐你连盐都不用放因为浓缩的牛奶里面钠它也浓缩了所以有淡淡的咸味不用额外调味

除此之外里面还有虾仁、鸡蛋、胡萝卜和西蓝花虾仁它是高蛋白、低脂肪的食物可以帮助身体正常的分泌一些消化酶和激素 修补机体的组织细胞西蓝花和胡萝卜主要提供的是矿物质膳食纤维、维生素胡萝卜它里面β胡萝卜素的含量是非常高的西蓝花里面含有丰富的钙、镁、钾建议大家一日三餐都要有新鲜的蔬菜每天最好能吃够一斤的量其中要有50%以上的深色蔬菜 油醋汁

所谓深色的蔬菜就是一些深绿色的 橙黄色的、紫红色的、黄色的这样一些带颜色的蔬菜，颜色越深越好 如果早上没有充足的时间吃蔬菜你哪怕吃点小黄瓜、小西红柿都可以 但是最好不要拿咸菜来代替蔬菜

虾肉蛋卷要想做得好最好是用不粘锅只有不粘锅才能够少用油鸡蛋主要提供的是非常好的优质蛋白 蛋黄里面还有卵磷脂叶黄素、维生素A、核黄素它的营养素密度是非常高的先把鸡蛋液打匀虾仁去除虾线以后在锅里面稍微烫一下断生了就马上捞出来放凉 把焯烫油醋汁

好的西蓝花、胡萝卜末都加在一起 然后放进鸡蛋液里面打匀了以后，不粘锅刷上一层油 鸡蛋饼把它一面煎好了以后翻过来稍微撒一点奶酪丝慢慢的把奶酪丝给融化掉即可

小王：最近在抖音上新学的一招“炸蛋”。就是油炸鸡蛋。虽然我做不到人家教的那么好，但炸完也是外酥里内，芳香四溢。太好吃了！

夏莉：油炸鸡蛋？不是说这是鸡蛋最不健康的吃法吗？

小刘：我看日本那边就喜欢吃生鸡蛋拌饭。我好信有一次买了个无菌蛋试了一下，别说吃起来甜滋滋的。

小张：确定鸡蛋要吃生的，或者半生不熟的？油醋汁

不怕沙门氏菌吗？

杰杰：我最喜欢就是煎鸡蛋，倒点酱油，早上配着大米粥吃，当菜吃，我最多一次一早上吃了6个。

小李：鸡蛋都能不限量了？想吃多少吃多少？还能减肥？不怕血脂高吗？

鸡蛋的神仙吃法，让人耳目一新而关于鸡蛋的灵魂拷问，又不免让人心头一颤哪些鸡蛋新做法，我们可学？哪些损失鸡蛋营养的坑，我们别踩？

首先来说鸡蛋必须得吃因为鸡蛋的蛋白和我们人体蛋白的结构特别相近吸收利用率也是最好的很多人担心鸡蛋中的胆固醇过高吃了会引起血脂升高不利于心脑油醋汁

血管健康实际上胆固醇人体必须得有如果胆固醇少了很容易得癌症反应也极慢而且抗压能力不行所以胆固醇是人体必不可少的一种营养成分但是所有的营养成分都不是说越多越好这是一定的胆固醇从医学的专有名词和理论科学去讲它不存在着好和坏之分只是不同的身份、作用而已但是从现在对血管堵和不堵去理解

可以把它视为好胆固醇和坏胆固醇

好胆固醇叫高密度脂蛋油醋汁

白胆固醇也叫最自私的胆固醇有点胆固醇、油脂它就给你划拉回来坏胆固醇叫低密度脂蛋白胆固醇也叫最大方无比的胆固醇实际它和高密度脂蛋白它俩是兄弟俩家都在肝脏但是它就是一看家里有点东西绝不留大家都分一点但是我想告诉你人体的胆固醇60%~70%甚至是80%都是自身合成和代谢不均衡所造成的只有20%~30%是从食物中来的你不吃体内也会合成所以鸡蛋该吃还是得吃

从胆固醇的量来看正常成年人一天大约在300毫克左右也就是一个整鸡蛋 一个鸡蛋黄大约给我们提供200~250毫克左右的胆固醇据分析100克的鸡蛋当中含蛋白质12.58克含有人体所必需的八种氨基酸而且鸡蛋的油醋汁

蛋白质组成和人体蛋白的组成极为相似人体对鸡蛋的蛋白质吸收率可达98%所以鸡蛋是蛋白质评分最高的食物另外蛋黄当中还含有丰富的卵磷脂、固醇类蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A维生素D、B族维生素等等这些营养都是人体必不可少的营养含量非常丰富但鸡蛋热量并不是那么高一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或者半杯牛奶的热量因此它更是减肥健身朋友的好帮手

有人说那既然这样我减肥时早饭只能吃鸡蛋，吃撑为止行不行？这样吃减重是没问题但是不赞成因为肥胖油醋汁

与热能有关系与糖有关系营养讲的是均衡这么吃完了以后热能一定是从蛋白质分解因为鸡蛋里蛋白质很高从蛋白质分解来代谢的时候就会产生肌酐肌酐它要经过肝脏再一次的加工才能排泄出去这样无形中就会增加肝脏的负担而碳水化合物给你的热能产生的代谢就是水和二氧化碳我们正常出汗和呼吸都可以排出去不会给其他脏器增加负担所以想减肥的朋友为了健康不要这么吃否则一定会对你的肝肾造成伤害过两天糖分一上去该胖还会胖

油炸鸡蛋 是最不健康的做法？

油醋汁

确实不健康

因为油炸了以后热能就上来了

咱现在最不缺的就是热能

而且在高温的情况下

鸡蛋中的蛋白质就变质了

这样的话吸收利用率不够好实在想吃还不如用不粘锅做一个煎鸡蛋只要掌握住火候就可以了

现在有很多日式料理

或寿喜锅都拿生鸡蛋当蘸料

这种吃法只能说是偶尔为之而且还要看这个鸡蛋的新鲜度不是说是鸡蛋都可以这么做溏心蛋石锅拌饭的时候饭是热的，用余热就把蛋给固定了实际这个时候的蛋白质消化吸收是最好的鸡蛋怎么选新鲜油醋汁

的第一鸡蛋壳比较光滑就是有一点光亮的时候它一般都是新鲜的如果上面都麻麻赖赖 还带鸡粑粑那不一定好第二买鸡蛋的时候先买一斤回去磕开一个先看看磕到盘里的时候鸡蛋黄在中间蛋清一定要黏黏稠稠的这样话就是新鲜

怎么煮鸡蛋 最好吃？

煮的时候一定是要凉水下锅水别没过鸡蛋，然后用中火去煮因为小火太慢，大火容易破煮3~5分钟，再焖2~3分钟就可以了煮鸡蛋不好下咽其实不在蛋清主要在蛋黄，因为它噎得慌而且不容易有味所以咱们北方人愿意沾一点油醋汁都油醋汁

不用放在蛋清上你就把鸡蛋煮好了一切两半泡在蛋黄上正好吸收了 第一不噎得慌、第二进味了第三好吃了这两年油醋汁有取代沙拉酱的这样一个地位特别是咱东北人最爱吃的就是油醋汁只是说自己家各有各的高招一般用油醋汁比较讲究的是用橄榄油亚麻籽油或用核桃油去调都可以油醋汁怎么调？就是把蒜炸成黄色的然后再放上点生蒜这样两个味就都出来了然后放上点酱油、醋酱油两份、醋一份即可

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编辑：赵 辉

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