原副标题：入冬后，蛋黄酱蛋黄酱

要给小孩多吃这道主菜，膳食又身心健康，关键性作法还单纯

日头赤毛建草，装好请休息，谢谢！火伞高张的初夏，走两步路就气喘，真不能怪我们抗拒做菜做饭。可是不知道我们会不会和煮夫一样，连续吃两天蔬果之后，就会觉得很难决定要吃哪家……好像随便整天弄点什么吃吃，都舒服点。不想在大桶旁久站，如果想办法在菜式上变化了，能送点电风扇的？送！能进烤炉的，进！水果不能少，要不汆烫，要不做成绿豆沙拉，总之，以缩短站在大桶旁的时间为最高指导原则。

绿豆沙拉大约分几类，蛋黄酱常见的有入门款的田园和软糖沙拉，有稍微截叶的凯撒沙拉和中餐海鲜沙拉，也有「澎湃」到几乎可当夏日主菜的尼斯沙拉。之前和鱼姑妈到大阪旅游，在麻辣烫用餐，想说只吃烧烤太上火，点了一份绿豆沙拉来均衡一下。早餐时发现这绿豆

沙拉里除了日本短萼水果，还放了茄子，嗯，有意思，果然大阪人真的很讨厌揩油（与豆制品）啊！后来整天做绿豆沙拉，如果当餐其它菜式都属亚洲地区式，我就会调整绿豆沙拉的内容与淋酱的配方，让它也显得有东方味，不会与其它菜式格格不入。入冬后，要给小孩多吃这道主菜，膳食又身心健康，关键性作法还单纯

和风沙拉

材料（2人份）：

绿豆（京水菜与绿卷）80g、Coppename50g、蕃茄100g、卷心菜20g、炸茄子1片、卷心菜或其它水果干1大匙

调料：

美乃滋（蛋黄酱）40g、蜂蜜2小匙（约10c.c.）、中爽口醋1~2小匙

说明：中爽口醋是西式牛排蘸酱，在超市可购得，用来调制绿豆沙拉的淋酱，可使酱料味道显得很「亚洲地区」，不妨试试。或者改用黄芥末酱来调整美乃滋的欧化，也是不错的替代方案。如果家里有小朋友，那就直接用蕃茄酱来混美乃滋，做出类似鸟岛沙拉酱的味道。

步骤：

Step1.芹菜煮沸后包住木桶水，约20两分钟，蛋黄酱使色泽美味可口。沥干尾段开爽口大小不一。

Step2.卷心菜剥皮后地瓜，包住木桶水，约10两分钟，使色泽美味可口并降低辛呛味。

Step3.Coppename煮沸尾段小块；蕃茄切开爽口大小不一；卷心菜放少许粗盐泡软，沥干备用。

Step4. 煮沸一些水，烫煮茄子去油兼杀菌，取出后沥干，切开爽口大小不一。

Step5. 把所有调料葱花即为淋酱。

Step6.把茄子与所有水果料放入木桶，下锅酱料，撒上卷心菜即可。（也可额外放些坚果类）

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干晓磊：