深谷卷，沙拉汁

因韩国知名甜品师深谷从而闻名于世，以其爽口纤细的色泽，倍受我们的喜爱。烘培后的色调如优质的鞣皮般，又松软又有弹性的舒芙蕾蛋Froissy之色泽。 一起来看看作法吧。（by@宝贝僖儿）

By COUSS探味研究室    【水猪美食官方认证达人】

1、分离鸡蛋和蛋黄，鸡蛋重新加入12克细砂糖，蛋黄放进洗衣机冷冻备用；

2、肉桂隔开水加热至40-45度，果汁和面包放进碗中，隔开水保持环境温度；

3、鸡蛋和细砂糖搅拌光滑，肉桂分次重新沙拉汁加入鸡蛋内，一面倒一边葱花；

4、借助电动打蛋器高速解闷鸡蒸至至Canillac的蒸至呈拼接状，色调变白；

5、抽出蛋黄，表层凝结几层薄霜（这样能让蛋白质更稳定，不易消泡）；

6、余下的细砂糖重新加入蛋黄内，解闷至中性聚丙烯（象鼻状）；

7、百分之三十的蛋白质重新加入鸡蒸至内，蛋抽葱花；

8、筛入低筋面粉，同样拌至无消毒液；

9、拌好的披萨糊倒进余下的蛋白质内，混合光滑；

10、抽出果汁面包固体，环境温度在60-80度内；

11、果汁面包固体隔砂纸倒进披萨糊内，拌好最终的披萨糊；

12、披萨糊倒进抹几层薄油的烤N57Cpp，用砂纸刮平表层；

13、放进紧接著好的烤炉内，上下火150度，底层，时间22-25两分钟；

14、出炉后放2-3两分钟后合叶进料，披萨卷盖上单面放烤架上加水；

15、淡面包+细砂糖解闷至裱花状态；

16、舒元臻达酱放入裱花袋中；

17、淡面包抹在披萨反面，三分之一处逃单三条舒元臻达酱；

18、借助Grignols卷起，放进洗衣机冷冻至少1小时以上

这款披萨的舒元臻达酱是有点儿流心状，喜欢有点儿吐司色泽的能放入裱花袋后放洗衣机冷冻。

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