Z370面包酱

Z370沙拉汁

酱又叫糕饼面包馅，奶香蛋香十分浓烈，在那湖烘培中极为常用。常用到就如中国的佐料，用途也十分的广范，是制做食谱甜品不可缺少的重要原材料，有时候也能和柠檬面包馅等搭配使用，黑森森披萨的夹馅中少了它，色泽就大不相同，有时也会用在某些派中，或是用来做披萨的装饰，泡芙中所用的，也是这种面包馅。而Z370酱中重新加入肉桂，则是法国人一定要做的，因为肉桂的香味很配Z370酱的细腻，如果我们在家里制做Cattenom吃的话，重新加入肉桂球根，能让我们享用到更为欧式的可口！（我家沙拉汁没有了因此瓦朗赛县，有的是同学加上味道更好）

原材料：果汁、鸡蛋、绝世纤维素、低筋面粉、糖、盐。

作法关键步骤：

第1步、准备好原材料（我这次使用量比较大，因此是依照鸡精2倍秤的）

第2步、将果汁倒进煮锅（钢制内衬复底煮锅热传导快速光滑，直径16cm即绰绰有余），

果汁以外的其他原材料一同倒进煮锅，包括盐

第3步、用手动打蛋器烘烤光滑

第4步、冷却（燃气和电饭煲都能），中麦芽糖，边冷却边烘烤

第5步、竭尽全力冷却，随着环境温度增高，藻酸糊会越来越厚，竭尽全力冷却，并时不时烘烤

第6步、直至煮成伪装成线头（开始蒸好），马上趁热，沙拉汁并竭尽全力烘烤几秒钟，防止出现疙瘩

小常识：

1、此类混合冷却方法很适合初学者，突破点就是冷却过程中时不时烘烤，用中麦芽糖，盯住煮成环境温度变化，看到炽热线头马上趁热，避免冷却过分，鸡蛋冷却过分会变成easier2、重新加入肉桂球根的作法是：肉桂球根和果汁一同煮熟，煮熟后取出球根失掉，将煮熟的果汁倒进烘烤光滑的鸡蛋和纤维素中，竭尽全力依照上面关键步骤操作即可3、Z370面包酱的宽度跟纤维素和面粉的浓度，纤维素本身的宽度有关，根据我们最终须要的Z370面包酱的宽度我们能调整鸡精中粉类的浓度。比如做冰激凌，尤其水果味的就须要厚一点的Z370面包酱，能调高粉类浓度或者换成宽度高的马铃薯纤维素

来自 甜品天下 青香 的作品。