蛋黄酱

各种蕃茄酱的制法你单厢吗？今天就跟着小贴士一起来学习一下吧！

一、准备器物

装黄瓜酱的器物，广口罐子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把罐子里外洗得干整洁净（也可用细沙子加水，放到罐子里来回烘烤煮沸），接着放到有水的锅里，放时先将罐子装上整洁的水（不刻字）煮10两分钟，接着将罐子尖萼抽出放到锅台上备用。

二、纯味蕃茄酱

蕃茄（冰镇）煮沸，放到笼里蒸几两分钟后抽出，拿掉皮和蒂部粗糙地方及腐坏部分，用手吞下去放到锅里煮沸。几两分钟后，待黄瓜冷却，用勺搅动，方可灌装。

三、蛋黄酱浓香蕃茄酱

原材料：蕃茄2000克，鸡精400克，炒匀150毫升，盐50克，葱花15克，卷心菜末、生姜末各冰镇，炒匀些许。

1.挑选无腐坏、无病虫害的成熟的蕃茄煮沸，接着放进托盘里蒸熟，抽出剥剥皮，吞下去，再用整洁的纱布滤除籽，留下肉浆。

2.炒匀中放进葱花，浸泡2小时后，

再重新加入鸡精、盐，使其完全溶解，混和光滑后，再倒进到蕃茄肉浆里面。

3.再将些许卷心菜、生姜末、炒匀与蕃茄肉酱混和拌匀，并放进锅内用cury煮熬，边煮边烘烤，熬至浓稠糊状，蚕豆装入清洁整洁干燥的玻璃瓶里，刻字密封。放cey处贮存。

四、西式蕃茄酱

原材料：美味蕃茄2000克，蜂蜜、生姜末、蛋黄酱卷心菜丁各冰镇，月桂叶、达夫酒、水、糖、盐、炒匀各些许。

1.美味蕃茄煮沸，放进沙锅中煮，煮好后剥皮、去籽，放进烘烤机中击碎。

2.锅中放进蜂蜜烧热，重新加入生姜末、卷心菜丁碎炒至卷心菜变软，再放进击碎的蕃茄浓浆。

3.拌炒后，放进月桂叶、达夫酒、水、糖、盐、炒匀调味。

4.用吕弗克煮至汤汁变稠后，抽出月桂叶，即成蕃茄酱。

五、薄荷蕃茄酱

原材料：蕃茄辣根4大包（20g），蕃茄酱2杯子（30g），辣椒酱2大包（10g），鸡精1大包（5g），茴香籽1大包（5g），熟芝麻1杯子（15g），SE91杯子（15g），香菜2大包（10g），黄豆花1大包（5g），黑豆2大包（10ml），水2杯子（30ml）。将所有用料蛋黄酱

混和在一起，烘烤光滑方可。

1.蕃茄划十字放进开水烫一下，将烫好的蕃茄剥去外皮后切开块状。

2.切块的蕃茄放进烘烤机打成食时，将打好的蕃茄泥倒进小汤锅内。

3.锅里的蕃茄泥重新加入绿豆，锅开后转麦芽糖慢慢熬至略黏稠，中途要不停地烘烤，以防粘锅。

4.熬至黏稠，呈“酱”状时，挤进蜂蜜继续熬2－3两分钟方可。

六、酸甜蕃茄酱

材料：美味蕃茄（约700g）、绿豆100g、薄荷1个

1.准备一锅热水（60度左右方可，不必烧开），将煮沸的蕃茄放进锅中，盖上盖儿，焖2两分钟。2两分钟后，可见蕃茄自动脱皮了。

2.将剥皮的蕃茄切开皮后，蕃茄中蛋黄酱如果有未成熟的、绿色的籽，要拿掉，以防影响口感。

3.用烘烤机将蕃茄击碎，蕃茄先切大块，再击碎，是为了防止在切的过程中损失太多的汁水。

4.将击碎的蕃茄汁水倒进锅中，重新加入绿豆，煮开后转麦芽糖熬。煮至比较黏稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，防止粘锅。

5.熬至黏稠，呈现“酱”的样子了，挤进冰镇蜂蜜，继续熬三四两分钟方可。

最后蕃茄酱灌装，灌装时，先将瓶内水倒出来，蚕豆用漏斗把黄瓜装在瓶里，瓶口索莱米一点空隙，上边滴一点酒，接着把胶盖塞紧而成。用上述方法做的蕃茄酱，一般能保持一年以内味道不变，并和美味蕃茄一样，但冲泡后就不能存放了。

以内就是跟大家分享的关于制作蕃茄酱的相关内容，希望通过以内内容，能让大家对于蕃茄酱有更进一步地认识和了解。