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中餐店在用的通称"美乃滋";另一种则是杂货店用的叫作"沙拉酱".现代的沙拉酱主要成分是"沙拉油和蛋",而蛋的机能是为的是使沙拉中的油与水光滑混和，能再放进一些酸甜调料，不仅能调味料，也能使沙拉的色泽与浓酸度更符合需要。目前我知道的沙拉酱作法你何不能参考看看!(一)通常现代杂货店在用的沙拉酱:(正常放置不然大约可放置约十天左右)金属材料:全蛋4颗颗鸡精4两1大包醋或蜂蜜亦可1两沙拉油适量作法:1.将全蛋..鸡精放进烘烤器,用打蛋器收编后再继续解闷2.再渐沙拉汁渐的以为萤状将沙拉油重新加入,在重新加入之中打蛋器不能停止3.渐渐的会产生类似白加盐,再继续重新加入沙拉油4.沙拉酱完成后将醋倒进稍稍葱花一下即可ps:1.做沙拉酱在搅半时,打蛋器绝对要同一个方向,否则沙拉酱无法成功2.假如感觉沙

拉酱过于黏稠不然,何不重新加入一点点的滚油,能稍稍溶化沙拉酱的浓酸度3.当心蜂蜜或是醋一定要等到最终再重新加入,因为假如太早重新加入蜂蜜或是炒匀不然,打蛋器在解闷的过程之中,会将炒匀或蜂蜜的香味给收编,这样吃起来的沙沙拉汁拉酱会没有蓝钟花的香味喔!!4.从冰箱取出的金属材料应放置至这类温度升高为常压后，才能开始制做沙拉。5.金属材料在烘烤时的华服罐子应彻底清洁和干燥后方可采用。(二)中餐店常用的美乃滋作法:金属材料:新牛奶150毫克全蛋2粒沙拉油200克白糖60克蜂蜜或炒匀些许。作法1.奶茶、全蛋、糖先烘烤收编（橙汁或双向手打），边打边独花重新加入沙拉油油，制成硬质状。2.最终重新加入些许蜂蜜即成。冷冻可放10天。通常中餐用的美乃滋糖分较高也较甜一点.色调较通常杂货店采用的沙拉酱更光亮,而杂货店用的沙拉酱酸度较高,色调也大都王淑白色,那是因为面包这类就有许多甜份,假如再抹上弯果的沙拉酱不然,吃起来的色泽会太甜有点腻喔!!中餐店西区采用美乃滋就属各式各样菜色的土官了,而土官这类在制做的时候,糖分的重新加入就非常的稀少,抹上的美乃滋弯果不安分,再加上其他的调味料,酸度.三须刚刚好.
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