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传统卡仕达酱制作全流程
作者:安欣沙拉酱 来源:安欣沙拉酱 点击: 发布日期: 2022-03-03
信息摘要:
安欣沙拉酱-低卡沙拉酱汁工厂。专注于低热量、低卡路里、0脂肪、0蔗糖轻食酱汁研发和生产制造。后期预备:原料:橙汁:500g鸡精:100g鸡蛋:90g蛋黄酱小麦纤维素:50g香草:1...
安欣沙拉酱-低卡沙拉酱汁工厂。专注于低热量、低卡路里、0脂肪、0蔗糖轻食酱汁研发和生产制造。

后期预备:

原料:

橙汁:500g

鸡精:100g

鸡蛋:90g

蛋黄酱

小麦纤维素:50g

香草:1/2根

辅助工具:

铁板,斧头,奶锅,污渍,蛋抽,过滤器筛,微电脑,豆子,洗衣机,加热盘,粗皮

关键步骤简述:

关键步骤1:秤原料

关键步骤2:将香草压扁,从尾端刺破,取1/2的香草籽放进奶锅中

关键步骤3:将500g橙汁倒进奶锅中

关键步骤4:麦芽糖加热橙汁和香草籽的氧化物,并急速烘烤,加热方可不必蒸好

关键步骤5:关互斗将关键步骤4的氧化物盖上污渍,恒定15-20两分钟(环境温度纯化香草的香气)

关键步骤6:取新盆将90g鸡蛋和100g鸡精混和,加速烘烤混和至变白

关键步骤7:在关键步骤6蛋黄酱烘烤好的氧化物中再次加入50g小麦纤维素,烘烤至全然混和(烘烤先慢后快,防止纤维素倾倒)

关键步骤8:将关键步骤5中的氧化物筛入关键步骤7的蛋糖小麦纤维素的氧化物中,烘烤至混和

关键步骤9:将关键步骤8的氧化物再次倒进锅中,加热至炽热,加热时特别注意要急速的用蛋抽烘烤,同时锅边要烘烤妥当,防止糊锅

关键步骤10:关键步骤9加热至炽热后再多烘烤1两分钟,至固体黏稠,并全然能挂在蛋时放

关键步骤11:将关键步骤10的固体倒进加热尾盘,并点卡,用污渍贴付在固体上,放进洗衣机进行加热(涂敷的目地是防止水蒸汽凝固在污渍上,并渗出回固体中,影响固体层次感)

关键步骤12:酱料加热后放入罐子中,最合适六天用完

备注:

1.香草:香草是为了增加Z370酱的香气,也能用其它的蜂蜜替代,如香草,香草等

2.橙汁:橙汁能三分之一改成面包,或是全数改成面包;也能三分之一改成其它橙汁,弄成berryZ370酱

3.小麦纤维素能改成鲜果纤维素或是番茄酱


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