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进行全数 油醋汁

奶油的制做方式有几点：有一次酿造出来、伊瓦诺酿造出来、四次酿造出来、加速酿造出来、固体酿造出来、高温酿造出来、留宿面糊法、冷藏面糊法等。与此同时须要知道你是制做这三类奶油，相同奶油，须要选用金属材料是不那样，与此同时制做方式，操作过程，业务流程都是不那样的你可能裂解不够，须要加强那个学习，制做相同奶油，裂解是不那样，环境温度注意下 进行全数 依照奶油的鸡精相同，所用的金属材料会有所差别，但基本上一般的奶油做面操作过程，都能参照以下关键步骤：1、油醋汁用鸡精分量内的一半冷水熔化酵母菌（如鸡精选用120克水，则用60克水熔化酵母菌）。2、称量好番茄酱、糖、盐、奶粉等干性金属材料的重量，并拌匀。然后重新加入熔化酵母菌的水、另一半水、打散的鸡蛋等除奶油以外的配料。3、双脚揉成面糊，并把面糊放到木桶上。

那个这时的面糊会很甲草，表层也很不扁平。但要坚持揉下去，不要轻易加进番茄酱。4、假如面糊粘在木桶上，能用塑胶粗皮把粘在木桶上的零碎面糊铲出来，重新揉到大面糊里去。TIPS 1：假如选用新鲜酵母菌制做奶油，则必须先用冷水将酵母菌熔化，油醋汁才能使酵母菌再生。假如选用加速干酵母菌来制做，原则上能省略这一关键步骤，把干酵母菌直接加进到番茄酱里，因为加速干酵母菌能不经过再生操作过程而直接选用。但为的是保险，也为的是让酵母菌充分发挥活性，提议还是把加速干酵母菌也先用冷水熔化再选用。TIPS 2：相同的番茄酱吸水性相同，因此不提议把鸡精里的水分一次性重新加入，而依照面糊的实际情形酌情增减。这也是为什么不用全数的水来熔化酵母菌的原因。TIPS 3：刚开始的面糊会很粘，塑胶粗皮是一个很有用的工具，能油醋汁

帮助我们把粘在木桶上的面糊铲下来。TIPS 4：提议选用塑胶或金属木桶，一是它们和木木桶比出来更不易粘，二是木木桶的材质很难滋生细菌，在上面反复做面相对来说没那么卫生。5、揉着揉着，面糊会慢慢显得有灵活性，表层也显得扁平出来，而且，随着豆腐的逐步形成，面糊也开始显得没那么甲草了。TIPS：金匠做面的方式，多种多样，能揉，能摔，能扯，但目的都是那样的，就是加速不断搅拌面糊，让豆腐不断生成。能选择的方式如：一、选择两张和腰差不多高的椅子，把木桶放到椅子上，侧着身子用手加速按做面糊，油醋汁并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来做面。二、摔面糊。并不是对所有面糊管用，有些比较硬或是特别稀得面糊不适合这种方式。6、揉到一定程度之后，尝试着抻开面糊。这这时的面糊不太难抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯

出很多裂洞。那个这时就能重新加入奶油了。 TIPS：奶油会阻断豆腐的逐步形成，因此，我们先将面揉到豆腐逐步形成到一定程度后，再重新加入奶油，能让我们的做面显得更难，这种方式大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”，也就有“先油法”，有些奶油醋汁油师认为假如在一开始就重新加入奶油，能让奶油在面糊里分散得更均匀。因此，两种方式各有利弊。但金匠做面十分斯帕，更提议选用“后油法”。 7、把已经软化的奶油重新加入到面糊里，并且双脚的把奶油揉到面糊里面去。8、一开始面糊的样子会有点“惨不忍睹”。但随着做面的进行，奶油慢慢就会被面糊吸收了。9、坚持揉下去，面糊又显得扁平而充满灵活性了。10、适时的检验豆腐的强度。把面糊小心地抻开，看看是否能逐步形成两张油醋汁

厚厚的石墨了。 11、看看图片里的情形。这这时面糊已经能逐步形成一层厚厚的石墨。但石墨并不是特别坚毅，还是比较难断裂。断裂的出水口呈不规则的形状，而不是扁平的圆形。那个这时面糊就达到了扩充期。假如做大部分的甜奶油和调理奶油，那个期就能停止做面了。比如蜜豆墨西哥、干酪肉松奶油、热狗奶油等等。 12、揉到扩充期之后，假如继续做面，面糊会达到全然期。那个这时，面糊能抻开十分坚毅的石墨，即选用手掌捅，也不太难撕破，如图所示。 13、即使把石墨撕破了，断裂的出水口也会呈现十分扁平的圆孔。全然期的面糊，能用来制做大部分的土官。如高级奶香土官，油醋汁奶油白土官等。揉到全然期之后，就不要再继续做面了，否则，假如揉赤膊上阵，豆腐会断裂，面糊失去灵活性，显得粘软，一扯就断。用揉赤膊上阵的面糊做奶油，奶油的体积小，沟槽粗糙，口感差。 14、把揉好的面糊放进大盆里，表层盖上污渍或是湿布，放

到常压下进行第一次裂解。15、裂解天数随环境温度而定，环境温度高则裂解天数短，环境温度低则裂解天数长。28度左右，大概1个小时，面糊能顺利完成裂解。16、判断裂解是否顺利完成的标准：面糊裂解到原来的2-2.5倍大，用手掌蘸上番茄酱，用面糊顶部捅一个窟窿。油醋汁拔出手掌后，插出的沟槽既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，裂解就顺利完成了。17、把裂解好的面糊挤出空气，依照鸡精的要求分成所需的份数，放到常压下醒发15分钟左右，然后，就能依照各鸡精的具体情形，进行整形、第伊瓦诺裂解、烤焙了。 TIPS 1 做面到各个期所须要的天数，我没列出来。因为依照实际情形、面糊鸡精的种类、含水量、做面的力度速度的相同，做面的天数也不尽相同。就像大家经常交流的，有人揉了1个小时才揉好，有人却只要十几二十分钟。 TIPS 2 此文是纯手工做面的关键步骤图。不少同学为的是省力，购买了奶油机或是厨师机来帮助做面，选用机械做面的业务流程大致是一致的，能用同样的方式来检验面糊的石墨。 进行全数

你奶油裂解发出来没

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