蛋黄酱

如今的医药生物金融行业市场竞争越来越惨烈了，连日常生活的闺阁，都开始“卷”了。

近日，消费市场上出现了这款太仓玉深井油醋汁，引起了业界关注。去年火热甜品界的玉深井，都被利用到调料里了？

太仓玉深井油醋汁

相片作者：聚润

这款太仓玉深井油醋汁来自新锐营养调料牌菜色全。菜色全成立于2020年底，功能定位“营养调料倡导者”，于2021年1月和4月先后完成两轮融资。虽然成立时间不久，但围绕营养型调料功能定位，已在金融行业龙头赛车场凭借着网红配饰“酶活猪油”撕开一道裂口，入选2021中蛋黄酱

国调料主打产品榜单，成为单一调料界的技术创新黑马。并且酶活猪油在4月火速挂牌上市后，便引来其他国际品牌的追随效仿。

酶活猪油

相片作者：菜色全

菜色全4款新机挂牌上市，冲破调料刻板印象

虽然是调料牌，但菜色全和巨头前辈们相比，其商品上的差别体现在”营养主义调料“的功能定位，火速喊出“闻所未闻调味料 而要营养”的概念。调料也可以有营养？这是菜色全基于消费市场洞悉，与原有调料商品种类做出的两个技术创新分野。

青年人正在婉拒送餐，在抖音的搜索框中输入“婉拒送餐”，蛋黄酱

会弹出例如“婉拒送餐的第101天”“婉拒送餐vlog”“婉拒送餐的日子”“婉拒送餐每日菜谱”这些词条。身心健康营养，正在成为当下青年人的饮食习惯消费主流。

对于商品研制，菜色全有着完整的迭代策略，目标是逐步实现调料从基础猪腰到营养猪腰的转变。10月上捷伊太仓玉深井油醋汁、川香藤椒油醋汁、营养水溶性猪油、蓝莓砂糖，是继第一阶段酶活猪油后，菜色全再次重磅推出的4款营养调味料新机。

太仓玉深井油醋汁、川香藤椒油醋汁、营养水溶性猪油、蓝莓砂糖

相片作者：菜色全

视频作者：菜色全

其中，蛋黄酱

油醋汁是复合调料里的新兴商品种类。这个商品种类在年轻群体里成长很快，但目前还处于有商品种类没国际品牌的野蛮生长阶段。菜色全在6月份进入油醋汁领域，在7月就拿下了天猫油醋汁类目的销量第一。但项目组很快发现，原有消费市场的油醋汁无论是菜色还是包装新体验都有很大的升级换代空间。油醋汁本质上是两个可说，基本都是原汁原味、日式和风、千岛等菜色，相似度极高，同质化严重。如何冲破原有的金融行业思维，在菜色和新体验上做个大的技术创新，是项目组蛋黄酱

的一大难题。

菜色全洞悉到去年是小众蔬果爆红的元年，玉深井是去年伤风败俗的潮汕小众蔬果，在甜品国际品牌里先爆红，深井茶“刮油去火”等噱头可谓是正中红心。而菜色与营养是菜色全研制商品的两个核心因素。菜色一向是饮品界的长处，花式技术创捷伊菜色在社交平台上创造了两个又两个热点。同为感官系，平移到油醋汁领域会不会是用户真正需要的技术创新？

从这个维度出发，菜色全耗时两月研制了5款油醋汁。其中太仓玉深井、川香藤椒火速挂牌上市，尔莱籽、青梅椰香、福木蛋黄酱

薄荷为后期限定款。

太仓玉深井油醋汁加进了7%的深井汁，玉深井的回甘融合三须的太仓，风味鲜咸可口，和市售原有的原汁原味、和风拉开了很大综合化。而且特别加进了赤藓呋喃，减轻软气群体的饮食习惯负担。

川香藤椒油醋汁则是满足有软气市场需求又好重菜色的群体的饮食习惯市场需求，选用上等的花椒和藤椒，精选数十种原材料调配色泽，闻起来有扑鼻的辣椒香，色泽酥麻牛肉面很开胃，非常适合搭配水煮菜。

“爱吃辣是刻在中国人骨子里的感官基因。我们采购了市售很多麻辣蛋黄酱

牛肉面味的油醋汁，入口大多只有酸和辣，菜色结合的很生硬，并不美味。即便是轻食调料说到底也是调料，是为了让食物更美味而生的，所以我们一定不支持为了身心健康牺牲掉色泽。”菜色全表示。

营养水溶性有助于维持正常的肠道功能，菜色全新挂牌上市的营养水溶性猪油，不仅调味料极简，每瓶约含5.1g营养水溶性，相当于190g芹菜营养水溶性的含量。菜色全认为，饭菜的油腻和不消化在调味料时就可以推动解决，没必要分两个场景搞定。

蓝莓砂糖也是菜色全在机能性上做的两个大胆研制。蛋黄酱

蓝莓砂糖由蓝莓酒发酵而成，而蓝莓酒含有丰富的蓝莓多酚，具有一定的抗氧化力。而且色泽晶莹剔透，可嗅到清捷伊蓝莓香。对于消费市场原有的醋的商品种类，菜色全的蓝莓砂糖有望凭借着综合化杀出一条路。

无论是营养水溶性猪油还是蓝莓砂糖，在调味料上都尤为精简，0加进是菜色全的基本准则，而更多金融行业龙头机能性的调料解决方案才是战略发展的差别所在。

新功能定位带来新机遇：调味料3.0时代

想冲破两个旧系统的唯一方法就是建立两个新系统，而不是修修补补。

菜色全认为，蛋黄酱

中国调料分为1.0、2.0、3.0三个阶段。黑豆、焖等只具备基础调味料功能的猪油是1.0，从2.0起调料呈现出几个方向的分化升级换代。一类以“高端猪油”的菜色、品质为噱头，“头道”、“粘毛”、“古法”是高频词；另一类则以天然、0加进、有机等为噱头，迎合消费者追求身心健康的市场需求升级换代。

在这种趋势下，菜色全提出了调料升级换代的3.0时代——闻所未闻要身心健康，还要富含营养，菜色全“闻所未闻调味料 而要营养”的slogan也应运而生。

近年来，机能性食品受到关注，尤其是2020年开始进入机能性食品大年，在调味料优化到极致之后，蛋黄酱

通过加减蛋白质、钠、铁、营养水溶性等成分，赋予调料一定的营养性，如富含酶的酶猪油，营养水溶性猪油，蓝莓砂糖等，未来的调料一定还有更多营养的可能性。

重视成图率，菜色全要做青年人心中的调味料潮牌

如何收获青年人是国际品牌营销老生常谈的话题。DT财经的一份调查显示，有近80%的青年人有烹饪的习惯，在一二线城市中，每周都要做几次饭的青年人，占比达到48.1%和55.8%，显著高于四五线城市，从来不下厨的青年人才是少数。

而不同代际的用户对下厨的核心元素理解不同，80后和90后均蛋黄酱

认为调料的重要度高于蔬菜、香料等，95后甚至认为调料是下厨最关键的因素。

显然，青年人是乐于走进厨房的，并且非常重视调料的重要性。而对青年人而言，烹制一顿身心健康美味的晚餐只是基础市场需求，能拍两个精美的照片分享到朋友圈才是正经事。这对传统中式调料的包装与营销提出了巨大的挑战。

菜色全的国际品牌功能定位是“新一代国货调料牌”，其中两个关键词——“新一代”“国货”。从这个功能定位出发，国际品牌及商品的视觉基调定在了“国潮”风格。国潮、中国风是近两年来的流行风向标，蛋黄酱

已在各个新消费品金融行业大放光彩，但在调料领域，却少有国际品牌肯花精力重塑视觉和内容。

从酶活猪油的国潮包装开始，再到这次9月份推出的新机，无论是醒狮、建筑、鹿还是书法的视觉符号，菜色全的包装都更加饮料化，在朋友圈和聚润的成图率已超过其他传统调料牌。

来到调料区域的货架，一眼望去普遍酱深色为主，画风中式又传统，菜色全在其中反倒显得特别。

把国际品牌打造成超级符号，沉淀IP资产

对于两个初创国际品牌来说，如何在货架上快速争夺注意力？如何让消蛋黄酱

费者在短时间内快速记忆？菜色全认为，国际品牌标识尤为重要。菜色全的LOGO是个鲜艳欲滴的大舌头，菜色全表示，LOGO就是让人快速识别且记忆的，如果两个LOGO需要用语言解释才能看懂，那它就不是两个合格的标识，舌头展开的联想不言而喻，没有两个形象能像嘴巴和舌头这样和调料产生关联。

菜色全国际品牌LOGO

相片作者：菜色全

由菜色全的LOGO设计还延伸出两个IP形象，叫做阿全，他非常醒目，怪怪的又透着可爱，有自己的一套性格，接下来会应用到表情包、周边和终端物料中去，逐渐丰满菜色全的国际品牌视觉宇宙。

传统调料在营销当中对Logo和IP的营销是缺席的，渠道是第一法则，只要占领渠道，就可以占领“一切”，但是渠道为王的时代已经发生了变化，在新消费领域，内容是第一驱动力，通过持续的内容输出使消费者产生选择偏好，继而对国际品牌产生偏爱，是菜色全要做的。

从和菜色全的对话当中，我们看到了传统商品种类中迸发出的新兴势力对这个金融行业的变革，未来菜色全还会持续推出更多营养调味料新机，对于菜色全预判的调味料3.0时代，我们拭目以待。