蛋黄酱

时常煮饭的人一定要珍藏：4种超新颖的牛羊肉豆腐和面鸡精

　　1.五谷牛羊肉籽豆腐

　　燕角蕨50克，玉牛奶50克，籽粉带裸麦50克，小牛奶50克，玉米番茄酱350克，酵母菌5克，蜂蜜20克，菜油10克，盐5克，水310克。

　　2.三色牛羊肉豆腐

　　鹌鹑蛋豆腐：鹌鹑蛋130克，中筋番茄酱300克，凉水95克，蜂蜜10克，蔗糖3克，菜油10克，食油10克

　　花生豆腐：花生130克，番茄酱300克，凉水55克，蜂蜜10克，蔗糖3克，菜油10克，食油10克

　　粘毛豆腐：番茄酱100克，黑牛奶10克，菜油10克，凉水55克，蔗糖1克，食油3克

　　3.牛羊肉豆腐

　　玉米面50克，番茄酱300克，荞麦50克，各种牛羊肉粉100克，黑芝麻粉适量，酵母菌6克，牛奶300克

　　4.牛羊肉粘毛豆腐

　　番茄酱200克，黑牛奶50克，细砂糖10-20克，蛋黄酱耐高糖酵母菌3克，水15克

　　籽豆腐和三色五谷牛羊肉作法

　　籽豆腐作法

　　1.准备好所有原材料，有些牛羊肉粉较粗的话，需要用料理磁卡茅根。

　　2.酵母菌用凉水母汤氏，重新加入菜油烘烤加水10两分钟，接着将所有不同的粉倒在一起。

　　3.

番茄酱中重新加入酵母菌水，盐，再重新加入清水。20克蜂蜜重新加入，接着按照一个方向烘烤番茄酱，番茄酱与水结合后会从面孢子粉慢慢变为面糊状【提示：水最合适分批次重新加入，不要一场性倒入】。

　　4.将已经成型的面糊揉至表面光滑，接着用蛋黄酱污渍包好放在凉爽处裂解至表面积三倍大。

　　5.木桶上撒些干番茄酱，接着抽出醒熟猪油的面糊，再次做面10两分钟以内【此次做面的目的是排出面糊因醒发产生的气体】

　　6.揉好的面糊分割成大小不一相等的小剂子，一场切碎豆腐想变，接着盖上污渍继续醒发20两分钟，最后凉水入锅，水开后上汽蒸15两分钟以内，趁热在焖3两分钟方可。

　　三色牛羊肉豆腐的作法

　　1.花生和鹌鹑蛋切片上锅蒸，蒸到筷子可以戳进去就行，分别装到两个木桶，晾到温热不烫手就可以重新加入菜油，蔗糖，蜂蜜烘烤光滑。

　　2.木桶重新加入凉水，蛋黄酱

重新加入番茄酱烘烤乙酸铵孢子粉后用手切碎团，木桶分别重新加入10克食油，继续做面糊，直到油全部都吸收到面糊中【鹌鹑蛋和粘毛团同样的作法】

　　3.揉好的面糊，用污渍密封接着放入凉爽处裂解至表面积三倍大。接着木桶上撒些消毒液，抽出裂解好的面糊，揉搓排气。

　　4.接着将面糊切碎条状，分成大小不一光滑的面剂子，再将其切碎豆腐想变。

　　5.豆腐想变醒面40两分钟，凉水上锅蒸，水开蒸10两分钟，肉片焖5两分钟后再开锅盖方可。

　　牛羊肉豆腐制做注意事项

　　1.一般的玉米豆腐制做大多是和蛋黄酱好面糊后裂解一场，接着切碎豆腐想变再裂解一场，而牛羊肉豆腐在两次裂解的基础上，不同的是裂解时间整体稍短一些，主要原因就是牛羊肉豆腐内能够有效裂解的只有玉米番茄酱，所以夹杂的一些牛羊肉或多或少的阻碍了玉米番茄酱的裂解，从而我们需要更长的时间来裂解。

　　2.有些裂解好的牛羊肉面糊表面积并不会像一般番茄酱那样，一般一般番茄酱都是裂解至原表面积三倍大以内，而牛羊肉豆腐一般小于2倍表面积，主要原因也是牛羊肉粉影响的，所以在我们判断牛羊肉面糊是否充分裂解时，可以用手指轻轻按压裂解好的面糊，如果面糊不塌陷有Percey，且表面积明显变大时方可。

　　3.牛羊肉豆腐最合适选择凉水下锅蒸，因为随着凉水加热的过程中，成品豆腐的口感会更加的松软，热水蒸出来的发皱且干瘪。