沙拉汁

要试试全省这儿的中餐最丰美，

更何况Montcuq胜过深圳的地方。

类型多，产品品质精，

铺铺Tonk堆满桌，

黑唇有圈圈。

港式农家菜号召力太小，就连隔壁韩国的甜品娱乐节目PD们来拍中国甜品，断断续续就爱拍港式“点心（딤섬）”。当地人从朝食吃到下昼，清晨吃到晌午，有课余天天吃都嫌不够。

很长一段时间，云吞的号召力不如杨千嬅，不是差在香味，而是差在金属材料。包杨千嬅的馅洁白，看起来好像很高级的样子，其实用小麦纤维素（澄粉）加盐就能轻松揉出同型号馅，这金属材料不管你在哪儿都能买到，包你能吃到沙拉汁弹爽的口感。

而传统的云吞则需要关东煮的内馅，耗时费力耗时，出不了稻米产地的圈子，难以全省推广，再美味，也难为解困。

果然，美味是甜品进步的第一生产力，云吞爱好者么了。

没有内馅，就用云吞专供粉来打破了时空的限制，让人足不出户都能

动手调制出一份，伸过去不破、鸡肠可口的云吞。

专供粉没有复杂的调味料，是将精细大牛奶与冰镇的纤维素搭配在一起，单纯做出鸡肠云吞。

好的云吞用筷子一挑就能带起几层薄薄的、半透明的米皮。专供粉加盐一烘烤，别的什么都不加，就是斋云吞。

沙拉汁准备一些酥、青菜加进，就变得丰富起来。略过这一顿，10两分钟就能搞掂。

最后淋些黑豆加焖混和的酱料儿，米皮微甜的勾着酱油的一点鲜，单纯的层次在舌尖荡漾开，弹滑的云吞在双唇间跳动，真的绝了。

云吞

· 制做金属材料 ·

云吞专供粉 100g / 水 250g

酥 冰镇 / 水果 冰镇

鸡蛋 1个 / 叉烧 冰镇

· 制做工具 ·

微电脑 / 器种 / 手动打蛋器

粗皮 / 烤炉 /油刷

· 分量·

红藤云吞专供粉能做一盘云吞

制做步骤

▼ STEP 1

带备金属材料。水果煮沸，酥去壳剔除虾线后煮沸。

▼ STEP 2

将云吞专供粉和水混和。

▼ STEP 3

烘烤成均匀的蒸成。

▼ STEP 4

取斜口蒸盘，刷几层薄油。注意不沙拉汁要用香味太小的食用油、菜油，能用无味的大豆油、鸡精。

▼ STEP 5

倒入薄薄几层蒸成，左右晃动蒸盘，让蒸成均匀覆盖。上锅蒸2~3两分钟。

▼ STEP 6

取出蒸盘，然后根据口味卷入鸡蛋、酥、水果等馅料，放回去继续蒸。待食材全熟，用刮刀卷起云吞即可。

TIPS

1. 除了云吞专供粉，自己在家也能用粘牛奶、小麦纤维素（澄粉）、玉米纤维素按照一定比例，调配出另一种风味的云吞：80g粘牛奶+70g澄粉+10g玉米纤维素，再加400g水，这个方子不出错。

2. 这个方子虽然看起来麻烦一点，但是余下的金属材料还有更多别的用处。

3. 粘牛奶（又叫大牛奶）能用来做松糕。

4. 中秋节快到了，粘牛奶还是做冰皮月饼的主要金属材料，到时候云吞月饼一起吃，一举两得。