（油醋汁
报告出品方/作者：天风证券，刘畅、吴文德）
报告综述：
调味品估值高企是市场追逐其竞油醋汁
争力和份额的体现。我国油醋汁调味品行业近 5 年持续上涨，估值长期高企，获资金青睐度高，整体表现亮眼。我们认为“属性+渠道+创新”三大因素带来的业绩稳定性，是支撑调味品估值高企的主 要原因：首先，调味品的必选消费品属性为其带来较强的抗周期性；其次， 调味品餐饮渠道占比高，B 端渠道易守难攻及 C 端龙头较强的品牌和渠道力 形成了行业整体、尤其是龙头企业业绩的稳定性；另外，
基础调味品较难创 新的特油醋汁点降低了其不确定性，油醋汁
复合调味品则处于快速上升阶段，二者共同保 障行业业绩稳定增长。展望未来，受益于餐饮业的发展和油醋汁
外卖的普及、调味 品使用习惯的持续培养及消费升级等趋势，调味品油醋汁行业量价齐升仍可期，预 计 2025 年行业规模有望突破 5000 亿元。
行业龙头企业本身具备稳定的业 绩表现、充裕的现金流等一系列优势，稀缺性强，受资金青睐度高，未来受 益于油醋汁行业集中度的不断提升，份额有望进一步扩大，竞争优势或持续增强。
复盘行内外行业发展，复合化和油醋汁
定制化引领行业未来趋势。根据单一 vs 复 合以及标准 vs 定制两大特征，我们构建了调味品行业发油醋汁
展象限模型，并根 据该模型对行业内一些龙头企业的发展模式进行了对应、分析与讨论。通过 建模我们发现：
1）标准化是 C 
端发展的重要路径，大单品策略是调味品企 业快速面向市场的重要策略；
2）复合化和定制化是行业发展趋势，各领域 龙头均在积极布局；
3）演变方向上，通常基础调味品企业可积极布局复合 调味品，而复合调味品企业较难向基础油醋汁调味品发展，具备一定的不可逆性；
4）基础调味品企业在布局复合调味品时，具备一定的路径依赖，适合从大 品类入手，在品类丰富度上较传统的复合调味品企业低。
平台化长期趋势值得关注，研发能力或成为调味品企业的核心竞争力。通过构建调味品发展象限，我们认为大单品仍是当下主要企业的核心策略，而跨象限将成为企业不断发展壮大的主要选择。近年来，通过大单品或细 分品类发展完成原始资本积累的调味品企业也在不断发力品类拓展，企业必 须通过品类拓展和平台化不断探索新增长点，以获得长期发展。
另一方面， 研发将提升企业对消费趋势把握和新品油醋汁拓展的能力，虽不能作为企业的核 心壁垒，但能构成其核心竞争力。随着行业的复合化和定制化发展，将对 企业的研发能力提出更高要求，同时研发也是中小企业破局的不二法则。
1. 业绩稳定性支撑行业估值高企，龙头竞争优势造就估值溢价
1.1. 调味
品行业长期估值高企，持续获资金青睐
调味品行业近 5 年持续上涨，表现亮眼。在食品饮料各子板块中，调味品近 5 年涨幅 311.85%， 仅次于白酒板块的 633.55%，领涨其他子版块。个股层面，千禾味业、海天味业、中炬高 新、天味食品等公司近 5 年涨幅分别达 1345.47%/1024.08%/521.56%/380.54%，表现出高回 报高成长性。估值方面，近 5 油醋汁年调味品板块估值在食品饮料所有子版块中处于较高水平， 且截至 2021 年 2 月 19 日，调味品板块 PE（TTM）高达 93.18X，处于历史高位。与估值 持续高企对应的是资金的持续净流入，以北上资金为例，2017 年 6 月-2021 年 2 月调味品 行业北上资金占比从 3.16%增长了近一倍至 6.16%，行业受资金青睐度高，推动调味品行业 持续发展。
稳健的业绩是支撑调味品板块持续上涨和资金青睐的内在动因。油醋汁我国调味品行业近 10 年 来盈利能力不断增强，业绩表现呈现持续上行趋势。2019 年行业总营业收入已增至 548.58 亿元，净利润总额 92.07 亿元，近 10 年油醋汁
营业收入复合增长率达 19.6%，净利润复合增长 率达 19.21%。行业整体 ROE 和 ROA 分别由 2010 年的 14.74%/6.70%增长至 2019 年 的 20.91%/13.21%，行业整体盈利能力不断向好。
1.2. “属性+渠道+创新”三大因素，造就调味品行业业绩稳定性
业绩的稳定性支撑了调味品行业的估值高企，我们认为调味品行业业绩的稳定性主要出于 以下几方面动因：第一，调味品的必选消费品属性为其带来较强的抗周期性，加之较低的 消费频次导致消费者对提价相对不敏感，具备量价齐升的基础；第二，调味品行业餐饮渠 道占比高，B 端渠道易守难攻以及 C 端龙头较强的品牌和油醋汁渠道力形成了行业整体、尤其是 龙头企业业绩的稳定性；第三，基础调味品较难创新从而降低不确定性，复合调味品则处 于快速上升阶段，发展空间广阔，共同支撑行业整体业绩稳定。
1.2.1. 必选属性支撑业绩稳定增长，行业量价齐升可期
调味品作为必选消费品，
具有较强的抗周期性。食品消费是日常生活中的必要性消费，即 使在经济、消费下行时，依然具有稳定性。从餐饮收入上看，近 5 年餐饮收入同比增速持 续快于社会消费品零售总额同比增速，呈现出强稳定性。而调味品作为菜肴制作必需品， 油醋汁消费刚性强，通常销量较稳定，受宏观经济周期影响较小，有很强的抗周期属性。我们选 取了 2010-2020Q3 的 CPI 和调味品行业收入同比增速季度数据，发现调味品行业收入同比 增速与 CPI 变动方向大致相符。另外，2010-2020Q3 调味品行业收入同比增速始终为正， 抗周期属性明显。
结合对我国调味品行业未来发展的评估及与日韩市场情况的对比，我们认为调味品行业具有量价齐升的基础。由于我国的餐饮习惯与日韩两国较为相近，可以参考该两国的情况对 我国调味品行业的发展空间进行判断。参考这两个国家的加油醋汁
权平均值数据，可推算出我国 调味品行业未来的增长空间或达 6.03 倍。 w
价格方面，C 端消费者对调味品价格的敏感性较低，提价容易被接受。调味品虽然使用频次高，但其购买频次远低于使用频次，且往往具有单价低的特性，2019 年我国 人均
调味品零售额仅为 13.5 美元，约占人均食品烟酒消费支出的 1.43%。因而消费 者对调味品价格的变动敏感性较低，提价较易实现。以调味品龙头海天为例，其吨单 价基本每 2 年提升 4%-5%。 w
销量方面，餐饮和外卖行业的快速发展拉动调味品需求量持续增长，调味品行业体量增长空间大。油醋汁中国产业信息网的数据显示，餐饮渠道的人均调味品消耗是家庭烹饪的 1.6 倍。根据欧睿国际的统计，2020 年我国餐饮行业人均零售额仅为 427.9 美元，远 低于日本的 1258.0 美元和美国的 1456.2 美元；外食占比也仅为 22.4%，低于日本的 37%和美国的 72.5%,增长空间大。未来随着我国居民
消费水平的不断提升，人们外 出就餐和食用外卖的频率有望持续上升，从而拉动调味品需求持续增长。
1.2.2. 
调味品市场渠道为王，构建较强的竞争壁垒
从渠道端看，我国调味品市场中 B 端餐饮渠道占比较高。随着经济水平的提高，外出就餐 的人数增多、油醋汁餐饮端调味品用量不断增大，餐饮渠道已经成为
调味品消费中占比最大且最 为重要的渠道。根据中国产业信息网的数据，我国调味品消费中餐饮、家庭和食品加工 3 种渠道占比分别为 45%、30%和 25%；据欧睿国际口径，2006 年至今调味品零售量中餐饮 渠道的占比恒在50%以上，且预计接下来 5 年该比例将持续提高至 60%以上。
B 端渠道粘性强，易守难攻，先入企业渠道优势明显。B 端调味品的选择主要受厨师和采 购人员的影响。厨师相对专业，更加注重餐食口味和质量，而且厨师烹饪方式的重复性和 延续性以及消费者油醋汁
的味觉记忆使其对某一种固定调味品的使用需求十分稳定，容易进行长 时间使用；采购人员注重成本节约，在与某品牌达成长期合作之后通常会以优惠的价格购 入该产品并持续相当长时期，渠道的稳定性相当之高。因此，龙头企业由于进入时间早， 往往已经形成了较稳定的餐饮端布局，积累了较丰富的 B 端资源，先发优势十分明显。结合我国调味品市场 B 端占比高的渠道特点，B 端渠道粘性支撑行业整体业绩稳定。
C 端渠道优势有助于品牌壁垒的建立，但竞争更为激烈，不确定性相较 B 端而言较高。油醋汁消费者的口味和偏好具有多样性，且消费行为更加非理性和随机性，容易被促销吸引，在调 味品的选择上也更加难以形成定式。C 端渠道网络的建设布局和经销商资源的积累有助于 实现全国化布局，形成规模效应，从而带动品牌壁垒的建立；
但由于流通端渠道粘性更弱， 进入门槛更低，从而竞争局面更为激烈，相比 B 端具备更高的不确定性。但龙头凭借其系 统性优势，对于 BC 两端的平衡或更具优势，共同支撑业绩的稳定性。
1.2.3. 基础调味品产品创新难度高降低不确定性，复合调味品处于快速油醋汁增长阶段空间广阔
地域、饮食文化构筑长期壁垒，带来基础调味品的高复购率，降低不确定性。基础调味品 经过几千年的饮食文化培育，已经形成了较为稳定的使用习惯。一方面，我国已经形成了 独具特色和文化底蕴的饮食体系，与西方国家在调味品结构上存在明显差异，欧睿国际数 据显示，2020 年我国调味品行业零售额中酱油占比高达 60.30%，美国的调味品消费结构则 以蘸酱、香料和沙拉酱为前三大品类，差异显著；另一方面，我国地大物博、幅员辽阔， 由于气候和作物等条件的差异，在地理上形成了“东酸西辣，南甜北咸”油醋汁
的口味差异，也 造就了各地区独具特色的饮食习惯和味觉记忆。在此背景下，人们的口味一旦形成则较难 转变，由此带来基础调味品购买上的高复购率，也为传统的基础调味品带来了较稳定的消 费市场。
另一方面，复合调味品满足多元化、便捷化餐饮需求，赛道空间广阔。我们认为，复合调 味品具备便捷性和标准化优势，能够较好地满足餐饮需求；同时复合调味品的使用人群以 年轻消费者为主，尝鲜偏好和消费能力强；且复合调味品的使用习惯具备一定的不可逆性， 20 油醋汁年的疫情也加速了消费者使用习惯的培养。因此，复合调味品虽处于早期阶段，但其具 备较强的标准化、工业化和便捷化优势，顺应行业和消费趋势，有望获得快速发展。根据 弗若斯特沙利文的统计数据，中国复合调味品的市场规模从 2013 年的 557 亿元增长至 2017 年的 972 亿元，
年复合增长率为 14.94%。预计 2020 年复合调味品市场规模将达 1476 亿元，远期规模或达 4000 亿元（详细测算请见日辰深度报告《差异化竞争卡位行业风口， 重研发导向竖立核心优势》），空间广阔。
此外，行业高端化趋势也奠定了业绩稳定性。进入消费时钟的第三阶段，油醋汁人均可支配收入 的上涨带动了消费升级，在满足了基本生活需求之后，人们对生活品质有了更高的需求， 进而催生出高端化需求。具体到调味品市场中，人们对口感优质、配方健康的中高端调味 品开始有越来越大的需求，调味品企业也在不断提高中高端产品占比以进行提价，随着消 费升级的不断推进，我们认为未来调味品行业高端产品的涌现和均价的上涨将持续发生。我们预计企业在渠道具备相对优势的基础上，能够通过结构升级，支撑企业业绩稳健增长。
1.3. 疫情下龙头竞争力和份额持续提升，稀缺性给予龙头估值溢价
1.3.1. 调味品龙头估值高企是市场追逐其竞争力和份额的体现
龙头的竞争力和份额提升共同支撑行情表现。20 年调味品行业整体表现前低后高，一季度 因疫情抑制餐饮需求导致调味品 B 端受损较为严重，行业整体估值较 19 年四季度有所回 调。但二季度起调味品行业整体估值不断攀升，9 月初估值达 104.27X，位于历史高位。 四季度前期短暂回调后，12 月起估值继续回升。个股方面，龙头企业的估值表现尤为亮眼， 海天味业估值于 20 年一季受损后一路攀升至年底的 106.72X，油醋汁天味食品估值达 122.8X，千 禾味业、日辰股份估值均突破 80X。我们认为疫情之下龙头的高估值主要受益于其较强的 竞争能力和份额的不断提升。
味觉记忆产生消费粘性，建立品牌忠诚度。如前文所述，由于我国独特的饮食文化以 及不同地域各具差异的口味偏好，
消费者在调味品的选择上容易形成味觉记忆，进而 产生较强的消费惯性。调味品龙头则抓住这一点，利用自身已有资源从餐饮端、零售 端、工厂端齐发力，深入到每一个消费者的味蕾中，进而建立起品牌忠诚度，提高产 品复购率。从财务数据上看，调味品行业整体以及龙头企业的销售费用率普遍较低， 说明其无需在营销上过多投入即可保障需求的稳定性，营销支出相对可控。
规模和渠道优势助力龙头企业市占率不断提升。20 年疫情背景下龙头企业进一步加 快渠道布局，逆势攫取市场份额，不断提高自身的抗风险能力和市场竞争力。海天味 业、中炬高新等龙头企业持续推进经销网络建设，尤其侧重推进渠道下沉。海天味业 1-3Q20 净增经销商 933 家，其中北部、西部和中部地区分别净增 290/263/213 家， 对应三地 Q1-3 主营业务收入分别同比+15.69%/25.61%/23.74%，增速快于东部和南 部区域；油醋汁
中炬高新美味鲜 1-3Q20 净增经销商 278 家，其中北部和中西部地区分别净 增 140/58 家，对应 Q1-3 主营业务收入分别同比+19.50%/28.92%，同样快于东部地 区和南部地区，全国化销售网络建设稳步推进。龙头在疫情背景下，凭借其系统性竞 争优势，不断夯实竞争力，份额持续提升。
1.3.2. 资金对稀缺性龙头青睐度高，充裕现金流助力龙头企业做强做大
疫情背景下流动性保持相对宽松态势，资金追逐稀缺性龙头。20 年疫情影响下整体货币政 策偏宽松，一定程度的货币超发导致市场流动性较为宽裕。在此背景下，稀缺性的快消品 油醋汁龙头成为市场资金的追逐对象。龙头企业的行业地位使其具有较强的下游议价能力，往往能在销售中采取先款后货的模式，为企业带来充裕现金流，对龙头企业平台化和未来永续发展提供基础，企业价值或不断提升。从财务数据上看，2019 年金
龙鱼和海天味业的现金 及现金等价物分别达 227.39/134.35 亿元，其中经营活动现金流净额分别达 135.28/65.68 亿元，，表明企业现金流充裕、主营业务获取现金能力强，具有稳定的发展前景。而充足 的现金流量增强了龙头企业的稀缺性和稳定性，并将进一步支持龙头企业做强做大，继续 深挖市场，扩大规模。
2. 调味品发展象限剖析行业发展历程，复合化和定制化引领行业趋势
2.1. 行业复盘：由原始到基础到复合的品类迭代
我国调味品的发展经历了“原始调味品—基础调味品—复合调味品”的演变路径。根据调 味品加工方式的复杂化和复合化程度，我们将其划分为了原始调味品、基础调味品和复合 调味品三类。人们的味蕾对咸味和鲜味的需求带来了盐和味精等的发展，成为最早的原始 调味品。随着消费者对食品口感要求的提高，能同时提供鲜味及咸味的酱油逐油醋汁
渐产生并部 分替代盐和味精等基础调味料，盐和味精则成为酱油的上游原料。近年来在消费者对食品 便利性的需求以及工厂端对产品标准化生产倾向的共同推动下，以基础调味品为原料制成 的复合调味品增长迅猛。发展阶段与产品特性的不同导致上述四大品类的调味品呈现出不 同的竞争格局与增长趋势。
2.1.1. 原始调味品：增速放缓，油盐糖味精满足基础调味需求
原始调味品主要满足人们基础的调味需求，目前增速放缓。从品类上看，原始调味品主要 包括糖、盐、味精、香辛料以及调味油醋汁基础用品食用油，这些调味品无需经其他调味品二次 加工得到。随着人们味蕾需求的不断升级和调味品品类的日益丰富，原始调味品在很多场 合已逐渐被替代，发展速度放缓。
味精和食用油行业集中度高，盐、糖等格局较为分散。原始调味品经过
几十年的发展，目 前产品的同质化竞争较为严重。分产品看，味精和食用油的行业集中度较高，龙头企业享 有高市占率；盐和糖的竞争格局则较为分散。
味精和食用油：行业集中度高，龙头企业竞争优势愈发明显。味精行业自上世纪 90 年代起进入快速发展阶段，油醋汁并于此后十几年进行了快速的行业整合，行业内企业数量 由 140 余家削减为目前的二十余家，阜丰集团、梅花生物、伊品生物居前三，2019年占据整个味精行业的市场份额高达 79.2%，其中阜丰集团独占 44.4%，为行业的绝 对龙头。食用油行业经过多年的发展，同样涌现出了一批实力强劲的龙头企业，2018 年第一梯队的丰益国际、中粮集团、山东鲁花和西王食品共占据行业 63.8%的市场份 额。长期的竞争推动了食用油各个子品类的发展：丰益国际旗下的主要品牌金龙鱼和 中粮旗下的主要品牌福临门，都是由多油醋汁
油种构成的综合性品牌；山东鲁花以花生油为 主；西王和长寿花则成为玉米油的代表品牌；多力成为葵花籽油的代表品牌。
盐和糖：由国家统派地方专营的区域型国企和地方作坊为主，行业格局较分散。盐和 糖除食用属性外还有大宗商品属性，受国家管制，其生产与销售受原材料产地及制度 的影响较大。国家规定盐类定点生产，依各区域的天然属性分为海盐、湖盐和井矿盐， 批发环节实行专营制度，从制度层面便决定了盐企以地方性国企为主的特性。随着盐 改计划的出台和市场化竞争的加剧，行业集中度有望提升。糖由于生产原料的区域性 限制，企业大多布局于原材料产区，分为北方的甜菜糖区与南方的甘蔗糖区。广西的 糖产量占全国总产量的 60%，但由于技术壁垒低，集中度也很低，最大的企业南糖 2018 年在广西的市占率也仅为 9.87%，在全国仅为 5.77%。
2.1.2. 基础调味品：全国化不断推进，酱油醋产品不断升级
基础调味品种类不断丰富，头部企业开始基于区域向全国扩展。产品端上，基础调味品主要包括食醋、酱油、料酒和香辛粉，其中各细分品类不断更新迭代，产品种类日益丰富。例如酱油由油醋汁上色功能的老抽演变为兼具鲜味和咸味功能的生抽，2015 年至今，注重味觉体验升级的高鲜类酱油和主打健康化的零添加、低盐酱油等也相继推出并受到市场追捧。渠道方面，经销模式逐步铺开，餐饮和流通成为两大主要渠道。企业在各区域选择本身拥有当地销售网络的经销商，并通过他们来影响二级经销商进而对接商超、餐饮店等终端渠道。供应端上，品牌价值日益受到重视，区域性品牌开始通过多种方式拓展全国市场。以酱油为例，海天通过利用先入优势布局餐饮端渠道并构筑了高壁垒；油醋汁
李锦记依托产品品质而主打中高端路线，走高端餐饮及海外渠道；中炬高新主要从流通端突破，流通端占比高，与海天形成错位竞争，此三大品牌已基本实现了全国布局。
基础调味品整体格局仍较为分散，行业集中度有望进一步提升。基础调味品领域虽然涌现 出了一些龙头企业例如海天、中炬，但整体竞争格局仍较为分散，行业仍具备较大的整合 空间，油醋汁
龙头市占率有望进一步提升。同时一些新品类，例如料酒等，也成为各家企业积极 布局的品类，未来消费习惯有望加速培育。 w
酱油：行业油醋汁渗透率已较高，但仍有较大整合空间。酱油行业呈现出一超多强的格局， 海天处于领先地位，但 2020 年海天在酱油零售市场的市占率也只有 7.3%，对标日本 及海外龙头（日本龙头龟甲万 2020 年同口径市占率为 39.3%），我们认为未来酱油行 业集中度仍具备较高的提升空间。
食醋：
行业较为分散，产品区域性较强。2018 年在 6000 多家醋企中，品牌企业产量 仅占 30%，其他作坊式小企业占 70%；全年食醋总产量已接近 500 万吨，但年均产 量超过 10 万吨的企业仅 4 家，占总数的 11%。2018 年食醋行业的 CR3 为 13.3%， 恒顺作为行业龙头也仅占据 6.5%的市场份额，行业整合空间仍较大。油醋汁同时食醋由于 具备较强的地方口味特色，也使其发展具备一定的地域限制。
料酒：渗透度较低，成长空间广阔。料酒行业目前正处于中高速增长期，大众消费习 惯仍未形成，行业渗透率较低，成长空间较大。现阶段主要企业有老恒和、王致和、 老才臣、恒顺等。
2.1.3. 复合调味品：品类持续拓展，进入发展快车道
复合调味品起步较晚但发展迅速，且顺应行业和消费趋势，未来发展有望持续提速。根据 中国产业信息网的数据，2019 年中国调味品市场规模 3345.9 亿元，2013-2019 年复合增 长率 6.45%；而弗若斯特沙利文的统计显示，复合调味品市场规模由 2013 年的 557 亿元 增长至 2017 年的 972 亿元，年复合增长率达 14.94%，远高于调味品行业整体水平。按 此增速，预计 2020 年中国复合调味品市场规模有望达 1475.79 亿元。从品类上看，复合 调味品主要包括基础复合调味品和全复合调味品两大类。其中基础复合调味品主要包括蚝 油、鸡精和调味酱等，多用于餐饮渠道中的中西式正餐，能够帮助厨师增加烹饪便捷度， 不会削弱厨师的价值。全复合调味品则主要用于家庭和小型餐饮场景，油醋汁
火锅底料和中式复 合调味料是其中增长最快的两个赛道。2013-2018 年中式油醋汁复合调味料市场规模从 90 亿元 增长至 184 亿元，CAGR 达 15.38%，预计 2020 年中式复合调味品市场规模将达到 254 亿元；而火锅底料市场规模由 2010 年的 59 亿元增长至 2018 年的 194 亿元，CAGR 达 16.04%，增长强劲。
复合调味品具有“小产品，大市场”的特点，未来行业集中度有进一步提升趋势。目前我 国复合调味品市场集中度较低，以火锅底料市场为例，2017 年 CR5 仅为 30.9%，头部企 业红九九、颐海国际、天味食品、德庄和红太阳市占率均不超过 10%，未来集中度提升的 空间较大。未来随着
餐饮连锁化的加速，下游餐饮企业对底料的产品品质、供应稳定性和 供应规模等都油醋汁将提出更严格的要求；加之大型底料厂受益于规模优势带来的成本较低、生 产线优势带来的损耗较低等优势，在价格上能够给予下游餐饮企业一定程度的优惠，未来 越来越多的餐饮品牌会倾向于使用大厂的底料及定制产品。另一方面，随着消费升级的演 进和头部企业更优的产品结构，消费者对于龙头企业产品的青睐度会逐步提升。综合以上 两点，我们认为头部企业的规模优势和品牌影响力将日益凸显，市场份额有望不断集中。
2.2. 餐饮连锁化和家用便捷化催生行业新趋势，复合化和定制化引领行业未来发展
2.2.1. 连锁化率的提升强化餐饮产业链各环节专业性分工
中国餐饮行业在市场结构和商业模式上探索改革创新，餐饮市场实现回暖并快速发展。国 家统计局的数据显示，2019 年我国实现餐饮收入 3.95 万亿元，同比增长 9.32%，增速较 快。未来随着人们消费习惯的改变和生活水平的提升，餐饮行业的增长空间仍较为广阔。
连锁化是餐饮行业的发展趋势，且有不断提速的现象。在我国餐饮行业规模不断扩大的背 景下，餐油醋汁饮连锁化率仍较低。2017 年油醋汁我国餐饮连锁化率仅为 9.2%，对比美国和日本的 53.3% 和 48.9%，我国餐饮连锁化率仍有较大的提升空间。我们认为连锁化是行业的趋势，具体 表现在： w
餐饮行业集中度较为分散，对比美国提升空间大。我国餐饮行业集中度较低， 2004-2017年间CR100持续低于10%。对比美国，2016年美国餐饮业营收总额为7826.7 亿美元，TOP50 餐饮总营收为高达 2170 亿美元，占比约 27.73%；
而同期我国 TOP50 占比仅为 4.91%。我国餐饮行业集中度较国外差距明显，提升空间大，2020 年的新冠 疫情也加速了行业的兼并与整合。标准化、可复制化是连锁化的优势，顺应集中度提升浪潮。根据中国烹饪协会发布的 《中国餐饮百强企业和餐饮五油醋汁百强门店分析报告》，2018 年餐饮企业百强中，标准化 程度高、可复制性强的快餐和餐饮酒楼成为主力业态，火锅的营收增速也比较抢眼。 另外，2018 年，51%的百强企业以“直营+特许”的方式扩大规模，餐饮企业连锁化 动力较强。 w
连锁化实现规模效应，同时提升企业危机应对能力。一方面，连锁餐饮所使用的食材 大多是标品、冻品，在危机情况下，不会产生特别大的成本损耗；另一方面，连锁企 业能够进行标准化扩张以实现规模效应从而降低成本，提升利润空间，增强危机应对 能力。例如在 2020 年新冠疫情的影响下，餐油醋汁
饮企业由于无法正常营业，或面临现金 流等问题，部分酒楼由于需要处理存货而将菜品进行售卖；而连锁餐饮通常由央厨配 送，成本损失较低。
我们认为餐饮连锁化率的提升将带来两方面影响，一是促进餐饮产业链专业化分工的强化； 二是对菜品标准化程度提出更高要求，从而带动复合调味品定制业务的发展。
餐饮连锁化促进产业链上下游紧密度不断增强，全产业链迎发展机遇。餐饮供应链包 括从食材生产到消费者的整条产业链，包含上游原料生产、采购、央厨及餐厅或配送 消费。餐饮连锁化率的提升对产业链的运营效率提出了更高的要求，各环节之间的关 系在逐步拉近，如央厨需求从原始食材到半成品，从基础调味料到复合调味料，包括 统一采购平台的兴起，央厨到消费者之间的配送，均将各环节的联系变得更加紧密。 w
餐饮连锁化率的提升促进复合调味品定制业务的发展。连锁餐饮企业对菜品标准化程 度的要求越来越高，而不同分店、不同厨师对相同菜品的把握度有着不可避免的差距， 味道不统一给餐饮店带来的损失不可挽回，调味品餐饮定制化业务便由此诞生。目前， 天味食品、油醋汁日辰股份等一些复合调味品企业开始为餐厅提供定制餐调业务，即为餐厅 定制生产适用于某款菜品的调味料，从而在简化厨师工作的同时，也让餐饮企业的特 色化、标准化和规模化成为可能。
2.2.2. 家用便捷化推动调味品品类替代、细分及复合化发展
随着生活节奏加快，消费者对方便快捷的诉求越来越强，家用场景下洗碗机、扫地机器人 等使用率的不断提高就是该趋势的体现。
在此背景下，消费者更偏好用方便快捷、风味多样性的复合调味品代替口味单一的基础调味品，油醋汁
并由此推动了行业品类替代和新品类的出 现。
品类替代：酱油替代盐。盐作为中国传统的调味品，主要用于提升食物的咸味。而作 为原始调味品的一员，消费者在烹饪食物的过程中，往往需要搭配其它原始调味品使 用，这在一定程度上增加了烹饪的复杂性。随着经济社会的发展，现代人的生活节奏 日益加快，复杂繁琐的烹饪流程逐渐不为消费者所喜爱。酱油的出现很大程度上解决 了这一问题。酱油色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，在给食物带来咸味的同时， 还具有着色、提鲜等多种功能，油醋汁极大程度上满足了现代人追求便利的需要，在愈来愈 多的场合替代了盐而存在。 w
品类细分：功能化的细分品类不断涌现。健康化及口味的多样化推动了产品的细分化， 以酱油为例，酱油之所以能成为调味品行业中市场规模最大的品类，
一个关键的原因 就在于酱油企业不断根据消费者的用途和场景进行产品细分，从而不断推动行业的创 新和发展。酱油细分品类产品价格往往要高于原有普通类产品 0.5-3 元/500ml 不等。 酱油在完成老抽到生抽的升级后，满足消费者不同口感需求的鲜味酱油、高鲜酱油、 油醋汁淡盐酱油以及主打绿色健康特色的零添加、有机酱油等相继出现，品类不断细分，带 来行业的量价齐升。
新品类出现：复合调味料流行。随着消费人群的年轻化和闲暇时间的碎片化，人们追 求方便快捷的诉求越来越强，而复合调味品通常针对某一菜式或者味型来设计，恰好 迎合了家庭烹饪情形下快速、简单烹调的需求，加之其品类丰富、口味多样，受到市 场的热烈追捧。2020 年上半年受新冠疫情的影响，人们普遍居家时间延长，拥有了 更多时间用于家庭烹饪的消费者对复合调味油醋汁
品的购买热情持续上升；结合调味品消费 的不可逆性，家用烹饪环境下复合调味品的使用习惯加速养成。
2.3. 调味品行业发展象限：标准 vs 定制，复合 vs 单一
通过上述分析，我们认为复合化和定制化将成为调味品行业未来两大发展趋势。根据单一 vs 油醋汁复合以及标准 vs 定制两大特征，我们构建了调味品行业发展象限模型，并根据该模型 对行业内一些龙头企业的发展模式进行了对应、分析与讨论。其中第一象限的企业兼具复 合化和定制化特点，以天味食品为代表；第二象限的企业主要生产标准化的复合调味品， 油醋汁颐海国际在其中具有典型性；以海天味业为代表的第三象限企业主要生产标准化的单一基 础调味品；最后在生产定制化单一调味品为主的第四象限，我们将主要以海外龙头为例展 开分析。
通过构建调味品发展象限，我们发现：
1） 标准化是 C 端发展的重要路径，无论是基础调味品还是复合调味品，大单品策略是其 快速面向市场的重要策略；
2） 复合化和定制化是行业发展趋势，无论是我国还是海外市场，均朝该方向不断发展， 各领域龙头均在积极布局；
3） 基础调味品由于发展时间较早，油醋汁造成一种现象，即基础调味品企业可积极布局复合调 味品，而复合调味品企业较难向基础调味品发展，即具备一定的不可逆性；
4） 基础调味品企业在布局复合调味品时，具备一定的路径依赖，油醋汁
适合从大品类入手，在 品类丰富度上较传统的复合调味品企业低。
第一象限：复合+定制。位于该象限的企业在业务模式上兼具复合化与定制化两大特 点，可以说是步入了行业发展的快车道，发展前景广阔。以天味食品为例，在产品端 上，公司共拥有 9 大类 100 多个品种，产品品类丰富，其中主要聚焦复合调味品火锅 底料和川菜调料两大品类进行深耕。根据公司报表，2020 年 Q1-3 火锅底料、川菜调 料 、 香 肠 腊 肉 调 料 、 鸡 精 、 香 辣 酱 收 入 分 别 占 公 司 总 营 业 收 入 的 47.75%/47.21%/0.12%/2.29%/1.66%，其中火锅和川菜调料合计占比接近 95%。另 一方面，公司定制餐调发展迅速，规模、客户数增长显著。公司于 2015 年开始布局 定制餐调赛道，2016 年开始着重打造，在研发、生产、营销等各个环节给予大力支 持，设立以来经营表现突飞猛进，保持高速增长。公司定制餐调客户数从 2015 年的 10 家增长至 2018 年的 203 家；定制餐调业务收入 2016 年的 0.52 亿元快速增长至 2019 年的 1.91 亿元，CAGR 高达 53.95%。两种模式兼具 B 端和 C 端发展，能为公 油醋汁司提供较强的业绩增长来源，顺应行业发展趋势。
第二象限：复合+标准。位于该象限的企业主要生产标准化的复合调味品，颐海国际 是其中的典型代表。作为海底捞火锅底料最主要的供应商，颐海国际以做火锅底料起 家，2015 年在中高
端火锅底料市场中市占率已达到 34.7%，并成为国内第二大火锅 底料供应商。近年来，颐海国际不断进行全品类扩张，在标准化复合调味品这一赛道 上不断尝试丰富其产品矩阵，于火锅底料、中式复合调味料及方便素食领域全面出击。 截至 2020 年 6 月，颐海国际共拥有 51 油醋汁款火锅调味料产品和 43 款中式复合调味料产 品；2020 年 1-6 月公司火锅底料和中式复合调味料产品收入分别为 12.15 亿元和 2.99 亿元，收入占比分别为 54.8%和 13.5%，两者合计占比达 68.3%。
第三象限：单一+标准。以传统龙头海天为代表，该象限企业主要生产单一化的基础 调味品，且在生产模式上具有标准化的特点。虽然近年来酱油业务在海天收入结构中 的占比逐年下降，但酱油仍然是海天最主要的单品，2020 年 Q1-3 酱油收入在海天总 营收中占比 66.08%。作为竞争最为激烈的传统赛道，海天凭借布局早的先入优势和 规模效应下油醋汁
的成本控制优势成为该赛道中的龙头老大。海天在生产过程中较高的自动 化控制水平是其毛利率高于同类企业的一个重要原因，公司财务数据显示，2010 年 海天的整体毛利率为 32.99%，2014 年公司上市时这一数据为 40.41%，到 2020 年 Q3 已升至 42.27%，为行业内较高水平。近年来，由于国内酱油市场逐渐趋于饱和、 增速放缓等一系列原因，海天也在尝试不断拓宽产品品类，寻找新的增长点，继 2020 年 8 月推出火锅底料之后，又于近期推出了酸辣鱼香酱、酸甜糖醋汁、清爽沙拉汁、 香辣小炒酱等一系列中式复合调味料新品。
第四象限：单一+定制。油醋汁在该象限中，一些海外调味品龙头颇具代表性，这些品牌的 许多产品往往口味简单，但在定制餐调领域布局很早且竞争力十足。比如以做甜味酱、 香辛料起家并于 1989 年打入中国市场的的美国调味品品牌味好美，从上世纪 70 年代 起便将销售方
向从超市零售板块逐渐转向餐饮板块，开始为各大餐饮、食品企业定制 优质的调味品，逐渐成为必胜客、麦当劳、肯德基、星巴克等餐饮企业指定的调味品 供应商，欧美的不少星级酒店和高档餐厅也都纷纷把味好美作为指定调味品供应商； 除了餐饮领域，油醋汁味好美还进入了工业定制领域，其通过每年追踪口味潮流趋势，发布 风味预测报告，研发新产品，并向食品加工商和餐饮服务商提供个性化菜谱、厨师培 训及各类调味品，以此拓宽调味品销路，2016 年工业定制领域的收入占味好美总收 入的比例达 37%。
3. 平台化还是专业化，行业发展该何去何从？
这一部分我们将对调味品行业未来的发展趋势进行探讨。首先，根据对海外调味品巨头发 展模式的梳理，我们发现其大多经历了从单品突破到平台化发展的过程。结合上文中构建 的调味品行业发展象限模型及对现阶段我国调味品企业平台化情况的分析，我们将对调味 品行业未来平台化的趋势进行讨论。第二，在消费需求日益多元和行业内竞争渐趋激烈的 当下，强大研发支持下的口味升级和持续推新能力或将成为调味品企业的核心竞争力。然 而，由于调味品存在准入门槛低、易被模仿复制的问题，研发投入的有效性仍存质疑并值 得进一步探讨。
3.1. “单品-扩品-平台”发展逻辑是否成立？
3.1.1. 赢者通吃：大单品-扩品-平台，海外龙头的持续进阶之路
纵观龟甲万、味好美、卡夫亨氏等国际调味油醋汁品巨头的发展路径，我们发现调味品行业巨头 发展往往存在核心单品、品类扩张、业内整合三个阶段。企业成立初期，往往以一种核心 产品起家，凭借大单品拓展渠道，成为细分子行业龙头；而后利用积累的渠道和品牌资源 丰富产品结构，实现品类扩张；
继续发展到一定阶段，再通过收购兼并等横向、纵向进行 企业资源的优化整合，成为平台型企业，从而聚拢甚至垄断市场资源达到行业龙头地位。 在这个过程中，企业资源逐渐雄厚，护城河不断加深，盈利能力和行业地位也不断提升。
单品阶段：油醋汁以做大做强单品为核心。
单品策略是指企业早期通过富有竞争力的核心单品树立子行业龙头地位，同时后续持 续推进核心单品创新升级的发展策略。企业在进入初期往往选择单品策略主要出于两 点原因：其一是企业成立初期需要一个强有力的大单品来建立品牌形象和自身定位， 进入消费者视线并形成记忆点；其二是企业成立初期所拥有的资源相对缺乏，加之面 临市场竞争，同时开展多条生产线并将多种产品打入市场往往有着极大的风险，也不 具有现实可操作性。
世界调味品油醋汁
巨头龟甲万、味好美及卡夫亨氏都是由单品做大做强起家的案例。以龟甲 万为例，其自日本江户时代就以酱油起家，再不断对其酱油品类进行创新优化，成为 了日本酱油子行业不可撼动的龙头。1917 年龟甲万成立，而后推出基础酱油产品； 1980 年在行业中率先开发出低盐酱油，符合席卷日本国内的低盐健康浪潮，推动了 日本酱油向健康方向的升级。90 年代龟甲万推出丸大豆酱油等高端新品，是首家开 拓高端健康化酱油市场的公司；其酱油产品中健康酱油的占比从 1998 年的 34.6%快 速上升至 2002 年的 48.4%，占据了近油醋汁一半的比例。2017 年，顺应调味品市场便利化 趋势，龟甲万又推出一款名为“Saku Saku Shoyu（サクサク しょうゆ）”的酱油风 味薄脆片。该产品不仅可以代替酱油，还可以当作调味品拌饭、拌沙拉，甚至直接当 脆片零食享用。经过一个多世纪的发展，龟甲万已经成为酱油子行业的绝对龙头，2020 年在
日本酱油零售市场中的市占率已达 39.3%。
卡夫亨氏从番茄酱起家，其前身 F&J Heinz 成立于 1875 年，自成立至 20 世纪 30 年 代初，公司一直采取的是单品策略，致力于做大做优其核心单品番茄酱。1876 年， 亨氏推出公司最为著名的单品番茄酱。1904 年，为顺应食品健康潮流，亨氏率先改 油醋汁良番茄酱配方，在业内首创不含防腐剂的番茄酱；1937 年，为保证番茄酱质量及口 味的稳定，亨氏开创性实行番茄种子计划，自主研发优良的番茄种子。在卡夫亨氏的 整个发展过程中，强化单品一直是公司不曾放弃的一条主线，如今亨氏已占据美国番 茄酱市场 50%以上的市场份额。
扩品阶段：扩充生产线，丰富产品结构。
扩品阶段企业利用已有核心单品的渠道及品牌资源，通过并购或自行推出新品（自建厂）的方式进行品类扩张。并购方式可利用被并购公司已有的核心单品渠道进行新品 类的生产和销售，油醋汁
实现品牌及渠道的协同，但由于收购往往存在溢价，因此成本相对 更高；而自建厂打造的新品类往往归于原有品牌旗下，成本相对较低，但需要企业自 行利用现有资源进行产品的研发及渠道的拓展，加之消费者对品牌存在的固有观念及 市场上现存品类的消费粘性，新品推广难度较大。
以味好美和龟甲万为例。1961 年，味好美公司通过收购美国加州 Gilroy Foods 进军 脱水蔬菜领域，开始进行业务扩展，扩充产品线。公司随后收购布局产业链上下游、 拓宽产品线，通过收购 Tubed Products 进入了塑料管和食品包装行业，油醋汁同时公司还 通过收购 West Foods 和 TV time foods 分别进入冷冻食品和爆米花行业。至今味好 美在世界各地拥有近 20 个品牌，业务遍布美洲、欧洲、亚洲、大洋洲、非洲的主力 消费市场，国际业务已经将近占到全球味好美的 40%。
无独有偶，进入 21 世纪，随着公司发展逐渐进入稳定阶段，
龟甲万在酱油产品创新 的同时，也不断进行着其他品类业务的延拓。2000 年公司取得可口可乐的行销权； 2002 年发售日式复合调味料新品 Uchi-no-Gohan series（菜肴调味料），开始布局复 合调味品赛道；2004 年投资 Kibun 豆乳公司，推出豆乳类产品，并在 2008 对其实现 100%控股以加强豆乳业务；2006 年油醋汁在厦门成立帝门食品；2008 年起开始发售调味 品，饮料板块不断丰富。龟甲万通过内生与外延两种方式成功实现了品类扩张，且收 益颇丰。
平台阶段：横纵向整合资源，实现持续增长。
当企业产品结构逐渐丰富，品牌在市场上有了足够的影响力，盈利能力也持续稳定之 后，企业有了核心业务护城河，可以选择进行横纵向的资源整合。在这一阶段，企业不仅通过收购兼并同行业或跨行业的企业扩展市场和渠道，继续丰富产品线；同时还通过收购兼并上下游企业以整合整个产业链，降低成本形成规模经济，油醋汁
实现企业平台化发展。
第二次世界大战后，亨氏公司借西方各国经济重建之机，开展规模宏大的扩张行动， 在国内陆续购进雷默兄弟公司、基斯特食品公司、奥尔-艾达食品公司等，开启了通过 并购涉足调味品行业下游的整合期。2015 年，亨氏与卡夫食品公司合并，至此成为 全球第五大食品公司、北美第三大食品公司，成长为平台型企业。目前公司产品涵盖 调味品、奶酪及乳制品、肉制品、香料、咖啡等，其中调味品、奶酪、肉制品及包装 食品皆为国内子行业龙头。与之类似，龟甲万在欧洲和日本开设餐厅，油醋汁专门促销其酱 油和葡萄酒，以达到上下游协同发展的效果。
味好美同样是通过收购进行调味品上下游产业链整合的范例。其一，味好美通过横向 并购完善其产品线，具体表现在：一方面收购各国调味品行业细分领域的领先公司扩 大其在
调味品全球市场份额；另一方面收购食品行业其他领域的领先公司，以实现业 务多元化。 2017 年 ， 味 好 美 陆 续 收 购 了 植 物 香辛料 供应商 澳 洲 BotanicalFoodCompany、腌泡汁供应商 CaijunInjector、ReckittBenckiser 食品 业务。其二，味好美通过纵向合并收购上游企业，整合产业链。例如，1986 年其收 购了旧金山的韭菜供应商 ArmaninoFarms。
3.1.2. 油醋汁国内企业现状及发展路径展望：跨象限发展，平台化长期趋势值得关注
国内企业平台化之路漫漫，大单品仍是当下主要企业的核心策略，而跨象限将成为企业不 断发展壮大的主要选择。相比较国外市场而言，国内调味品行业尚处于发展阶段，企业大 小规模及产品质量更加参差不齐，行业集中度仍较低，行业巨头尚未完全形成绝对规模优 势。根据调味品行业发展象限模型，就我国目前主要调味品发展策略来看，均是通过在某 一细分领域将核心单品做大做强，实现资本的原始积累。油醋汁
目前虽然各个象限内均已产生具 有代表性的龙头企业，但尚未出现跨象限通吃的平台型企业。但由于单一产品的创新空间 有限，其市场需求终将渐趋饱和，企业必须通过品类拓展和平台化不断探索新增长点，以 获得长期发展。因此我们认为平台化将成为国内调味品行业发展的长期趋势。
近年来，通过大单品或细分品类发展完成原始资本积累的调味品企业也在不断发力品类拓展，试图丰富自身产品矩阵，其中“单一+标准”象限的代表性龙头海天的平台化步伐最快。海天味业在海天油醋汁酱油这一发家产品的基础上，不断通过自建厂与收购两种方式进行产 品扩充，目前已形成了包括酱油、蚝油、酱料、鸡精、腐乳、调味汁、醋品、酱腌菜、香 油、五谷、饮品、礼盒装、火锅底料、中式复合调味料等在内的全方位立体化的产品体系。
通过酱油大单品
完成资本原始积累：海天的酱油生产史源远流长，最早可追溯至清代 中叶的“佛山古酱园”。1955 年，佛山 25 家实力卓著的古酱园合并重组为“海天酱 油厂”，为今日海天前身；而后即推出海天金标生抽和海天草菇老抽单品，至今已畅 销 60 多年。除经典产品持续畅销外，油醋汁海天也在酱油品类中不断进行新品打造以巩固 其龙头地位：为顺应人们健康化、品质化的消费需求和促进产品升级，相继推出了包 含零添加头道酱油、淡盐头道酱油等单品的老字号系列和有机系列；2015 年，海天 味极鲜销售突破 10 亿大关，成为又一款销售额 10 亿以上的单品。时至今日，酱油仍 是海天的第一大单品和核心利润来源，2020 年海天在我国酱油零售市场中市占率达 7.3%，领先于李锦记的 3.4%和厨邦的 2.1%，居第一位；2020Q1-3 酱油在海天总营 收中贡献 97.27 亿元，占比 66.08%，远超蚝油的 20.44%和调味酱的 13.22%，仍为 公司的核心收入来源。
油醋汁
产业并购和自建进行品类扩张：海天味业的第一次收购出现在 2014 年，海天收购广 东开平广中皇食品公司，进军腐乳市场。2017 年，海天味业位于江苏宿迁的全资子 公司佛山市海天(江苏)调味食品有限公司收购了江苏洁美生物能源有限公司持有的丹 和醋业 70%的股权，收购后的 2017 年上半年，丹和醋业贡献净利 153 万元。2019 年 12 月底，海天味业以 1.69 亿元获得芝麻油企业合肥燕庄 67％股权，以此开始在 芝麻油领域的发展。随着复合调味品赛道增长空间油醋汁的不断扩大，海天也开始在复合调 味品领域有所动作，2020 年 8 月中旬，油醋汁海天推出火锅底料新品，包含韩式辣牛肉、 新疆番茄、云南酸汤和韩式部队四种口味，在口味选择和包装设计上都偏向年轻化、 休闲化；随后又于 2020 年内推出了酸辣鱼香酱、酸甜糖醋汁等一系列中式复合调味 料产品。
酱油核心品类构建护城河，平台化
打开增长预期：参照海外调味品巨头发展，“核心 单品+平台化”构成了护城河和增长源泉，海天目前也正在向此模式不断的发展。酱 油核心品类公司有望通过全国化和品类细分实现稳定增长，这也是公司的核心价值来 源，而平台化预期则打开了公油醋汁司的成长空间。虽然目前包括复合调味品在内的一系列 新品仍在试水阶段，但海天在平台化方面的系列布局有助于其不断拓展市场和渠道， 实现新的盈利点，对其未来长期发展十分向好，这也成为支撑海天高估值的一大原因。
3.2. 研发能力能否成为企业的核心竞争力？
我们认为研发能力不能作为企业的核心壁垒，但是是其市场竞争中的核心竞争力。复盘各 家企业的发展历程，我们发现企业最开始的成长均是由核心产品起家，即产品是企业发展 初级阶段的核心抓手，这就需要公司有较油醋汁
强的研发能力。但随着社会经济的发展，产品自 身并不太具备研发壁垒，但是对消费趋势和新品研发的能力，能够形成企业竞争的优势， 进而在竞争中脱颖而出。
3.2.1. 研发是每个象限的核心竞争力，也是小企业逆袭的不二法则
在各象限内部趋于同质化的竞争中，研发能力是提升企业竞争力的关键。伴随着我国调味 品行业发展步入稳定期，产品不断细分，消费者需求更加个性化、多样化；在此背景下， 调味品企业面临的机遇与挑战并存，只有提升创新驱动力，在产品、市场、渠道等方面不 断取得新突破，油醋汁才能实现市场突围。
海外龙头味之素及国内龙头海天等均十分重视研发领域的投入。数据显示，2019 年 度海天味业的研发费用投入达 5.87 亿元，同比增长 19.15%，成为国内食品饮料企业 研发投入之首，研发费用占营业收入比重为 2.97%。同时，研发也一直是味之素最重
视的部门之一，2019 年投入研发费用 275.96 亿元，在其营收中占比 2.51%。
对于中小企业而言，研发能力更将成为其破局的关键。中小企业在发展初期往往专注 于打造某几款产品，而面对调味品消费中较强的消费粘性，唯有通过研发设计出有新 意的单品并不油醋汁断促进口味升级，才能帮助中小企业成功出圈。比如以打造“七个番茄 一锅汤”的番茄火锅底料为特色的澄明食品就十分重视产品的研发和创新，创始团队 拥有超过 10 年的餐饮连锁和食品研发经验，擅长食品配方和生产工艺、技术的研究， 熟悉餐饮渠道，能够充分了解消费者的需求。 w
研发能力支持下的品类细分帮助基础调味品企业拓展新的发展空间。近年来，不少基 础调味品企业通过加大研发投入提高自身创新能力，从而加快细分化新品的推出，创 造新的发展机会，具体表现在两个方面。其一，油醋汁
适应高端化、健康化需求的细分产品 不断出现，比如千禾、海天等推出的零添加酱油、减盐酱油以及老恒和等推出的零添 加料酒等；其二，结合不同区域风味，因地制宜打造地方化特色产品，比如千禾针对 华东地区喜食东坡肉的饮食文化特点，创造性地推出东坡红纯酿红烧酱油，并利用“天 府之国，东坡故里”的产地文化特色进行营销宣传，占领当地消费者心智。
3.2.2. 复合化和定制化趋势对研发能力提出了更高要求
复合调味品种类丰富、口味多样，对企业的新品研发能力是更大的考验。颐海国际自 2018 油醋汁年提出产品项目制，对员工参与新品开发进行激励后，新品推出速度有所提升，产品矩阵 日益丰富，2019 年推出新品 42 款。天味食品近几年虽然研发人员和研发费用投入有所下 降，但研发效率不断提升，2016-2018 年公司推出新品数量 7/11/13 个；此外公司还参与 制
定火锅底料、辣椒酱等国家标准，侧面证明公司研发实力得到行业认可，掌握行业的话 语权。
定制餐调业务增长，复合定制趋势下研发能力更显价值。根据我们提出的消费时钟理论（详 见天风证券 2020 年度策略报告《消费时钟指向新四化，食品饮料分化油醋汁加剧中的五条主线》）， 随着社会进入消费时钟的第四阶段，消费将进一步满足每一个个体的独特需求，进入专属 消费时代。具体到调味品行业中，定制餐调业务将不断兴起。有着强研发能力的企业，不 仅能够根据客户的要求定制生产调味品；还能根据市场状况和客户定位等为其提供咨询服 务，设计餐调配方、制定问题解决方案，将具备越来越强的市场价值。
天味食品：公司不仅能提供专业的餐饮团队对客户问题进行诊断并给出餐调解决方案， 还能持续为客户输出产品横向纵向升级、新项目开发、油醋汁
菜品延展等的整体方案，这与 其强大的研发能力是分不开的。
日辰股份：公司 90%的产品均为定制化产品，2018 年产品品种已达 1900 余个，可 以通过产品差异化满足客户需求；与之相应的是公司较高的研发费用投入，2018 年 度、2019 年度和 2020 年前三季度公司研发费用在营业收入中的占比分别为 3.23%/3.37%/3.76%，居于行业前列。
圣伦食品：公司重视研发投入，侧重于根据消费者喜好调整产品口味和改善生产流程， 2015 年、2016 年及 2017 年 1-8 月分别投入研发费用 1.3/2.4/1.9 百万元，占比分别 为 1.20%/1.71%/1.77%，推出新产品 30/41/42 件。通过不断的推新，充实产品线， 满足多元化的客户需求。
4. 行业量价齐升可期
基于上文中对行业整体发展形势的判断，我们认为调味品行业仍处于快速增长阶段，未来发展空间依然广阔，量价齐升可期。从销量上看，受益于餐饮业的发展和外卖的不断普及， 以及国内调味品消费习惯的培养，未来调味品消费量有望持续增长。另外，电商等线上消 费模式的快速发展将推动未来调味品 C 端销量提升。从价格上看，随着居民消费能力的提 升和消费升级的不断深入，高端化调味品将持续涌现，从而带动调味品整体均价提升。
4.1. 量：调味品销量提升空间大，油醋汁看好优质龙头企业
4.1.1. “餐饮发展+调味品使用习惯培养”带动调味品消费量递增
餐饮业的持续发展和外卖的不断普及是未来调味品行业销量增长的一大动力。中国产业信 息网的数据显示，餐饮渠道的人均调味品消耗是家庭烹饪的 1.6 倍，餐饮业及外卖的发展 将极大支撑调味品行业的规模增长。日本及美国早在 20 世纪 70 年代就已经经历了餐饮业 的高速发展，2019 年美国外食占比已经达到 50%以上，2020 年受疫情影响，这一比重更 是高达 72.5%。我国餐饮业的发展滞后了 30 余年，近年来随着居民生活水平的提高以及 外卖的普及，餐饮收入保持了 10%左右的高速增长；外食占比目前约 20%，预计未来还 将持续增长，有效拉动餐饮端调味品需求的增长。
火锅、日料等蘸料调味饮食文化的兴起促进调味品消费量增长。我国人均调味品消费量之 所以低于日本及欧美地区，一个原因就在于饮食习惯的不同。日本大酱汤、刺身等主要食 物都会耗费大量的调味品，而其西式化趋势更是进一步增加了蘸料在餐饮中的使用。90 年代，受日本经济波动影响，普通餐馆数量由 1986 年的 50 万家下降为 1999 年的 44 万 家，而在此期间西式餐馆数量则从 2.3 油醋汁万家增长到 3.2 万家，以蛋黄酱为首的西式调味料 更是跃居人均调味品消费量榜首。随着我国火锅、日料等蘸料调味饮食文化的兴起，饮食 方式的变化将为调味品行业创造更大增量。
4.1.2. 电商渠道的发展为调味品 C 端销量提升提供新助力
传统的调味品零售往往在商超、杂货店等场景下完成，近年来随着电子商务的不断发展，电商渠道在调味品零售中的作用越来越重要，线上消费的增长成为驱动调味品市场量增的新动力。根据欧睿国际数据，电商渠道在调味品零售额中的占比已由 2010 年的 2%增长至 2020 年的 5.1%，油醋汁虽然相比商场等传统渠道依然体量较小，但增速表现良好；加之电商符 合现代生活场景下人们便捷化、高效化的消费需求，我们认为未来电商渠道在调味品零售 中的地位将越来越重要，网络直播、网红带货等新的线上销售形式将在调味品销售中被越 来越多的采用。2020 年新冠疫情期间，居家时间的延长也进一步促进了人们线上消费习 惯的培养，京东在疫情期间发布的宅经济相关数据显示，在春节前后的一个多月期间，京 东平台调味品成交额增长超过 129%。
4.1.3. 行业集中度提升空间大，龙头市占率有望进一步提高
目前我国调味品市场格局整体而言比较分散，基本形成以海天味业为龙头的“一超多强” 格局，但即使是龙头海天的市占率也不足 10%。虽然近年来龙头企业的市占率有提升趋势， 但根据欧睿国际的统计，2019 和 2020 年我国调味品零售口径的 CR5 也分别仅为 19.9%/19.5%。相较于欧美和日本，2019 和 2020 年美国调味品零售口径 CR5 分别为 34.6%/34.2%，日本为 25.4%/24.9%，均高于我国水平。因此我们认为未来国内调味品市 场集中度仍有进一步提升空间，海天味业、李锦记等行业龙头的市场份额有望持续增大。
4.2. 价：新趋势新消费，油醋汁产品升级带动价升
4.2.1. 居民消费能力的提升是调味品行业的提价基础
对于低需求弹性的商品，价格上涨的根本原因在于居民消费能力的上升，随着居民消费能力的不断升级，调味品价格的提升是自然趋势。一方面，调味品单位成本较低，且单次消 
费后使用周期长达 2-3 个月，较低的价位和消费频次使消费者对提价反映并不敏感；另一 方面，城镇居民人均可支配收入快速增长，不断助推消费升级。根据欧睿国际数据，我国 调味料零售价由 2006 年的 11.96 元/kg 上涨为 2020 年的 20.72 元/kg，年复合增速约 4%。 但是对标日本和美国，我国调味品的零售价仍较低，未来提价空间广阔。
4.2.2. 消费升级促进调味品高端化，产品升级带动价升
进入消费时钟的第三阶段，人均可支配收入的上涨带动了消费升级，在满足了基本生活需求之后，人们对生活品质有了更高的需求，进而催生出高端化需求，即在追求品质生活上消费者更愿意为各类更好的东西付出溢价。具体到调味品市场中，人们对口感优质、配方健康的中高端调味品开始有越来越大的需求。基于此，调味品企业也在不断提高中高端产品占比以进行提价，如中炬高油醋汁
新旗下的厨邦品牌一直主推高鲜酱油，规模不断扩张；千禾借助“零添加”概念进行全国扩张，食醋品类中零添加系列占比达 80%，酱油品类中零添加系列占比 60%，高鲜系列占比 20%左右，已形成“零添加为主、高鲜为辅”的产品格局；恒顺新建 10 万吨高端醋灌装生产线，产品升级战略确立。随着消费升级的不断推进，我们认为未来调味品行业高端产品的涌现和均价的上涨将持续发生。
以酱油行业为例，目前我国酱油行业已初步出现高端化趋势。我国酱油零售均价从 2006 年的 9 元/kg 上涨为 2020 年的 17.3 元/kg，其中高端酱油产销的不断扩大是推 动提价的一大主因。一般将每 500ml12 元以上的酱油认作是高端酱油，数据显示，我 国高端酱油市场规模由 2014 年的 130.97 亿元增长至 2018 年的 202.35 亿元，年复 合增长率为 11.49%；同期销量由 135.9 万吨增长至 189.26 万吨。为满足消费者健康化的消费需求，不少酱油龙头企业也
纷纷推出了零添加、有机、减盐等酱油产品。
食醋行业同样在高端化、多样化消费需求的拉动下不断出现品类细分和产品升级，进 而实现价格提升。目前食醋根据功能性被细分为以下四大类型：烹调型、佐餐型、保 健型、饮料型，各大类型还可以进一步油醋汁细分为不同小类。随着产品的细分和新品的推 出，价格也发生了明显变化。以恒顺醋业为例，其基本 3-4 年完成一次提价。
4.2.3. 我国调味品市场呈现量价齐升趋势，2025 年市场规模预计达 5000 亿元
近年来我国调味品行业规模呈现平稳增长态势，2013-2019 年行业规模从 2299 亿元增长 至 3346 亿元，CAGR 为 6.45%。根据欧睿国际测算的调味品零售口径市场规模，我们将国 内调味品零售端市场进行量价拆解，预计 2025 年调味品零售端市场空间将达到 1867 亿元。 假设调味品市场整体体量中零售端占比约 37%，我们预计 2025 年调味品市场规模将达到 5045 亿元，相比 2019 年的 3346 亿元，具备较大的增长空间。
详见报告原文。
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