沙拉酱

造纸剩的蓝莓快熟能做什么？英国俄勒冈大学杰弗逊分校（University of Nebraska-Lincoln）的研究人员为那些鱼浆找出了一个用处：弄成纯天然的食材添加剂。

负责该项目的徐常谋（音译， Changmou Xu）教授解释说，她们辨认出那些包括蓝莓皮、蓝莓籽和地笋在内的快熟里所含鞣质化学物质，这种化学物质对蛋黄酱这类食不厌精低热量食材的氧化霉变有较好的抑制作用，是代替育苗添加剂的理想选择。

“把那些蓝莓快熟再次借助起来是非常有意义的，这样既能减少资源节约，也能减轻环境污染。” 徐教授写道。

一瓶 750 毫升的葡萄酒需要大约 1.17 沙拉酱千克的蓝莓作为原材料，啤酒厂里的蓝莓， 80% 作为果汁被榨了出用作造纸，剩的 20% 则以快熟的形式留了下来。根据《食材科学与安全可靠全面审查》杂志（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）2016 年的统计，全球每年因为造纸而造成的蓝莓快熟有接近 1200 万吨。

但怎样把那些快熟借助起来不是件难事。

蓝莓快熟通常会被用作肥料，但如果奥波切茨，其中的农药和高酸性就可能对环境和农作物造成危害性。此外，人们辨认出蓝莓籽中的维生素E、黄酮类、嘌呤以及两类叫做藻酸原可溶性多肽（简称OPCs）的成分具有较好的水溶性，那些元素又被抽沙拉酱取出弄成了保健食品拿到了市场上贩售，但目前，还没有足够的理论依据能证明蓝莓籽抽取素的确能对抗衰老、延缓衰老等造成直接作用。

蓝莓快熟还被用来弄成面粉、抽取蓝莓籽油等，图中的蓝莓快熟面包来自英国加州LavardacGramat的一家蓝莓啤酒厂商 Jackson Family Wines。

这次辨认出的纯天然添加剂功能，也许又能给废弃的蓝莓快熟找出一个突破点。徐教授说她们将快熟里鞣质化学物质单独抽取出和高淀粉肉类混合，辨认出这类化学物质能有效率抑制淀粉霉变。在实验之前，她们也做了安全可靠性测试，确保沙拉酱

那些化学物质对人的身体是无毒的。

“未来我们会继续研究怎样让蓝莓快熟的保温性变得更有效率，争取能早日取代藻酸。” 徐教授写道。

藻酸是两类育苗添加剂，过量食用会对人体造成危害性，国家对其在肉类中的使用有明确的限制，比如藻酸二钙仅仅可用作复合调料中，且使用率不能超过 75 毫克/千克。

安全可靠、无毒也是越来越多肉类顾客关注的事情。消费需求分析公司 Hartman 发布的 《2017 年英国布匹消费需求趋势》显示，59% 的受调查者期望肉类的外包装里有更少的添加剂，65% 的顾客则会尽量减少所含盐、糖和抗生素的肉类。

另外，49% 的顾客认为在整个肉类物流配送中，最难造成问题的环节是工厂，她们也期望供货商更少地使用育苗肉类添加剂，不要再在纸盒讲及一堆看不懂的化学化学物质了。

大的肉类厂商已经对此作出响应。可口可乐在 2015 年 2 月就正式宣布去掉所有巧克力和糖果中的育苗黑色素，2 个月后，卡夫亨氏也正式宣布不再在它的裂稃和乳酪中加入黄 5 （ Yellow No. 5）和 黄 6（ Yellow No. 6）两种育苗黑色素，转而从芥末、胭脂树和肉桂等自然原材料中抽取。

宋军兵/giphy