蛋黄酱

蔬菜也好吃的烹饪方法

一，蔬菜沙拉：

记得小时候最爱吃的菜就是沙拉了，味道清清爽爽的，但是滋味却很浓郁。爸爸妈妈也喜欢给我沙拉吃，因为一道沙拉可以放很多随心的食材，这样一大碗有土豆、鸡蛋、黄瓜、苹果、豌豆和火腿的沙拉，在夏天甚至就可以当作一餐了。而那时候，我以为沙拉也只有用蛋黄酱拌土豆块这一种。后来长大了才发现，原来沙拉是如此绚烂多彩。于是我越发地是个“沙拉”控，也喜欢给自己的儿子变着花样做沙拉。

＊鲜芒什蔬鲜虾沙拉（适合2岁以上）

虾和芒果是很多孩子的最爱，蛋黄酱

也是很适合夏天的开胃食材。在他们最爱的食材里不露声色地加一下西兰花、莴笋等蔬菜拌在一起，可以让小朋友快乐吃下很多蔬菜哦。

原料：芒果1只，虾10只，西兰花1/4朵，莴笋1/4根，酒1勺，姜2片，葱白1段，酸奶2勺，蛋黄酱2勺

做法：

1，锅中接一些水，加1勺酒、2片姜和一段葱白，以大火煮开后，放入虾煮变红色后即捞出，并迅速过凉水，保持虾肉脆嫩的口感。

2，煮好的虾去虾线、并改刀成合适大小；芒果去皮切丁；莴笋去皮切丁；西兰花择成小朵。

3，锅中倒足量清水，烧开后，放入莴笋丁煮断生后捞出；再放入西兰花烫熟。

4，蛋蛋黄酱

黄酱和原味酸奶按照1：1的比例拌匀。

5，把虾、芒果、莴笋、西兰花放入大碗中，淋中调好的酱拌匀。

＊大拌菜（适合18个月以上）

大拌菜其实就是中国式沙拉，用其中一两样小朋友最喜欢的食材，再加一些他们并不太感兴趣的蔬菜拌在一起，小朋友会更关注这道菜中有自己的食材，便不再排斥去吃其他那些自己不是很爱吃的食材。当然，孩子小的时候，拌菜里的食材种类可以少一些、也要用炒熟的菜来拌；而年龄大一些，可以加一些新鲜的生菜，还可以让酱汁的味道更浓郁一点。

原料：莴笋，胡萝卜，菠菜，木耳，蟹味菇，粉丝，虾仁，鸡蛋，芝麻酱，生抽酱油，糖，醋

步骤：

1，莴笋、蛋黄酱

胡萝卜去皮切丝；木耳泡发、粉丝泡软后洗净；菠菜、蟹味菇洗净；虾仁去掉虾线后以少许料酒、白胡椒粉略腌15分钟；鸡蛋打成蛋液。

2，煮开一锅水，先将莴笋丝、胡萝卜丝焯至合适软硬捞出；再放入木耳、蟹味菇煮2分钟捞出，沥水后把木耳切丝；继续把水烧开，分别放入粉丝、菠菜，均略烫一下捞出沥水，并分别切成适长短的段；最好把虾仁放入开水里烫变色后捞出沥水。

3，平底锅涂少油，油温后倒入鸡蛋液后，轻晃动锅，使蛋液成圆饼状，摊成圆形蛋皮，然蛋黄酱

后盛出切丝。

4，芝麻酱、生抽酱油、糖和醋混合均匀，可加少许水，调成味汁。

5,把所有材料放入碗中，拌入调味汁即可。

二，浓味烩菜

其实我小时候也不喜欢吃蔬菜，因为蔬菜的烹饪多半没有什么味道。确实年轻气盛、精力旺盛时多半喜欢滋味浓郁又够刺激的食物，等到年岁大了，才喜欢清粥小菜的清淡。所以用大人喜欢的方式烹饪青菜，小朋友多半是不乐意享用的，那么就用他们喜欢的味道烹饪蔬菜，或许就合他们的胃口了——当然，浓郁的滋味并不是说要多用刺激味道的调料。利用食材本身的滋味调味，会更恰当。

＊蛋黄酱

普罗旺斯炖菜（适合10个月以上）

番茄是最健康的调味品，用蕃茄做浓汁烩蔬菜多半是小朋友喜欢的味道呢。

原料：番茄2只，洋葱1/3只，茄子1/2只，西葫芦1/2只，红彩椒1/2只，大蒜2瓣，百里香（或以芹菜叶代替）1小把，盐酌量

做法：

1，番茄去皮切麻将牌大小块；茄子、西葫芦、彩椒都切大小一样的丁；洋葱切碎；蒜瓣拍成蒜粒。

2，锅中倒适量橄榄油，放入蒜和洋葱小火炒出香味。

3，倒入茄子、西葫芦、彩椒翻炒。

4，蔬菜炒出汤汁后，加入番茄小火慢炒，把番茄的汁炒出。

5，盖上锅盖小火焖约10～15分钟，使番茄汁粘稠。

6，加适量盐调味，大火略收汁，蛋黄酱

出国前撒一点切碎的百里香或芹菜叶。

特别说明：给1岁半以下的小朋友烹饪这道菜时，可以延长烹饪时间、使蔬菜更软烂，同时应该把蔬菜的皮去掉，以方便咀嚼，并无需加盐。

＊奶汁西兰花（适合12个月以上）

这是一道非常有“伸缩性”的菜，根据孩子的年龄和不同喜进行一些调整，就可以让这道菜适合从1岁到十几岁的孩子，甚至大人也会觉得好吃。比孩子年小时，要把西兰花煮软些、用容易消化的煮鸡肉丸子烹饪，还可以不加奶油酱而直接以牛奶煮西兰花；年龄大些，则可以把西兰花煮得硬一些，蛋黄酱

还可以加入玉米笋、蘑菇等；当然还可以用牛肉丸子来烹饪这道菜，或者用菜花、袍子甘蓝等代替西兰花；对于不喜欢奶汁的孩子来说，也可以用意大利番茄面酱汁来做；而且这道菜不仅可以拌饭，还能拌面，可以满足不同需要的孩子。

原料：西兰花，熟丸子，淡奶油，面粉，黄油，鸡汤，盐

步骤：

1，西兰花洗净、择成小朵；把淡奶油和牛奶混合均匀备用。

2，将黄油放入锅中，以小火加热成液体状后倒入面粉，继续以小火加热，并用铲子不断慢慢翻炒，使油、面混合，并炒出浓郁的香味。

4，黄油面糊略微降温后，把牛奶、蛋黄酱

鲜奶油混合液慢慢倒入，一边倒一边搅拌，以免面粉结块，煮成粘稠的奶油面酱。

5，倒入鸡汤稀释奶油面酱，并把事先炸熟的丸子倒入锅中，以小火慢炖约10分钟入味，或至汤汁稍粘稠。

6，把西兰花倒入，调入盐，转大火煮2分钟左右，或至汤汁粘稠地包裹住丸子和西兰花即可。

特别建议：奶油面酱制作比较麻烦，但是用处很多，既可以做汤，也可以做奶汁菜肴时使用。所以一次可以多做一些，存入冰块盒、或者保鲜盒内冷冻保存，每次烹饪时按需取出使用。

三，特色蔬菜料理

蔬菜除了可以凉拌、清炒、烩炖，蛋黄酱

还有很多新鲜的做法，比如酥烤。我特别喜欢把面包糠合奶酪粉混合后撒在蔬菜上烘烤，软软的蔬菜、香酥的脆皮，特别好吃。所以外出吃饭的时候，我特别喜欢仔细研究菜单，也许就能从中发现新鲜的烹饪方法。

＊酥烤什蔬菜（8个月以上）

烤箱除了可以做蛋糕、烤鸡翅，其实烤蔬菜也别有风味。酥烤蔬菜是我特别喜欢的一种蔬菜烹饪，做起来很简单，但是特有风味。

原料（3-4人份）：菜花1/4颗，紫薯1个，小南瓜1/2只，芦笋8只，胡萝卜1只

步骤：

1，蔬菜洗净沥水后，菜花择成小朵，紫薯、南瓜、胡萝卜都去皮切块或者角状；芦笋刮去老皮、切段。

2，蛋黄酱

黄油融化成液体，根据口味加少许黑胡椒粉或五香粉、盐调匀（1岁以下宝宝不加调味，大些的宝宝如果不喜欢，也可以不加任何调料）。

3，将黄油倒入蔬菜里搅拌匀，让所有蔬菜都均匀地裹上黄油。

4，烤箱预热到180度，烤盘铺上锡纸防粘连，先把除芦笋之外的所有蔬菜倒在烤盘上，并平铺开，然后放入烤箱烘烤约20分钟。

5，取出蔬菜烤盘，放入也蘸裹了黄油的芦笋，再在所有蔬菜上撒上面包糠，放回烤箱继续烤20分钟，或至蔬菜烤软到合适程度即可。取出趁着蔬菜香酥及时享用。

特别说明：几乎所有蛋黄酱

的蔬菜都可以用酥烤的办法烹饪，简单又好吃。但考虑到小朋友的口味和牙齿发育和大人不一样，可以专门挑一些适合孩子的蔬菜放在烤盘一角，取出大人的烤蔬菜后，再延长一点烘烤时间，以更柔软。

＊萝卜素丸子

其实，除了肉可以做丸子，素菜一样也可以做丸子呢。尤其是白萝卜丸子，味道居然算是不同反响呢，连很多不喜欢吃萝卜的人都会热爱外酥里脆的萝卜丸子。

原料：白萝卜一根（约450克），面粉150克，香菜1小把，小葱几根，盐2茶匙，五香粉2茶匙

步骤：

白萝卜去皮擦细丝，香菜切末、小葱切末。

白萝卜蛋黄酱

丝放入大碗中，撒1茶匙盐抓匀，腌20分钟后轻攥去水分。

倒入水分后，将香菜末、小葱末、面粉、盐、五香粉倒入盛白萝卜丝的大碗中搅拌均匀，捏成一个个小丸子球。

锅中倒入足量油，油稍温、大约六成热，将丸子一个个滑入油中，以中小火炸至金黄色即可。

本文内容节选自我的图书《宝贝，吃饭啦！》）

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