冬天到了，沙拉汁

男士们的你与否早已开始减肥、健身活动，熔化千卡，以求跳出身上累赘的黑眼圈？

充斥着现代人身心健康觉悟的提高，提倡薄荷、高脂、速食低盐，高水溶性、高饱足感的轻食愈来愈受到顾客尤其是年青顾客的追捧。由于轻食中水果是不可或缺的“主角”，因此，沙拉汁

轻食消费需求也被年青人戏称为“吃草”。

“食草一族”逐步壮大

市场上的甜品铺天盖地，各式各样信息网络平台上更是充斥着五花八门、让人馋涎欲滴的美味佳肴。想吃，又不想一来，对顾客来说确实是一个两难抉择。而轻食有效解决沙拉汁了这一难题——将各式各样的水果、谷物、水果、肉类通过身心健康的烹饪形式，汇集成一小盘，里面的各式各样膳食材齐全，口味丰富，所以热量低，让人少吃但不缺膳食。这可真是两全其美，让顾客和商家都皆大欢喜。

上海中体力源的健身活动教练张海

东是一位健身活动达人，与此同时也是一位轻食发烧友。为了保持身材，他会严格控制每晚摄取的糖类、蛋白、脂肪和水分等。所以，他还会鼓励学员们跟他一起“吃草”，帮助大家记录每晚千卡的摄取量，给出合理进食建议。

皱果站是上海一家首波轻食沙拉汁的连锁餐饮店，面世了各式各样轻食咖啡室，价格基本在60元至100元之间。沙拉、糙米、乳酪、粗盐等是热门肉类，所以，每一款菜品后面会标明与否纯素食、有无益生菌等。“店里配餐都是根据蛋白、糖类等膳食素的合理配比，以及高脂、加醋少盐的标准制定的。”皱果站蓝色港湾店店员赵奎乐告诉记者，这两年明显感觉购买轻食的人愈来愈多，许多顾客都是长年健身活动或是练瑜伽的，对饮食习惯和膳食配搭有很高要求。周末高峰时段，他们店面一天的客流量约有400人次至500人次，以年青男性居多。

携程送餐发布的《轻食消费需求大数据报告》也印证了这一现象：在轻食消费需求中，“90后”顾客占62%以上，“80后”占26%，男性占70%以上。

在国务院发展研究中心副研究员漆云兰看来，当前，卫星城日常生活节奏加快，压力加大，在饮食习惯方面，顾客更倾向于简单、无经济负担的身心健康肉类。轻食的便利性、膳食合理性和价格水平都非常适合快节奏卫星城日常生活的需要。与此同时，不断涌现的轻食商品以及轻食餐饮企业的主动出击、广告宣传也招揽愈来愈多的顾客高度关注轻食。

身心健康日常生活脱钩渐近

轻沙拉汁食最早起源于17世纪欧洲的下午茶，在之后数百年的发展中，轻食被散播到全球各地，并和当地的饮食习惯结合，逐步形成了各具文化民族特色的轻食。三明治、沙拉、寿司等，都是轻食的代表。

时至今日，轻食的概念更加包罗万象，它成为低卡、低油、高脂、

制做简单的身心健康肉类代名词。轻食消费需求的蓬勃发展，凸显了现代人饮食习惯更高度关注身心健康的趋势。

“我觉得轻食其实是一种自然、简约、本真的日常生活形式。”中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所副研究员王静认为，由沙拉汁于轻食在生产过程中避免了过度加工，减少了对酱料的破坏，更多保留了酱料真正的味道和膳食，对身体更加友好。所以，轻食强调少食，这也能有效减少消化系统消化系统的经济负担。

记者在采访时发现，许多轻食发烧友在长年注意饮食习惯的过程中，早已逐步形成了良好的日常生活习惯。这不能不说是现代人追求更高品质日常生活的一种体现。

在上海某大型互联网公司工作的常潇是一位轻食+素食者。“这在许多人看来是不可思议的，但从我自身的感受来看，并没有觉得有什么异样，沙拉汁

通过植物蛋白的摄取也可以保障消化系统所需要的蛋白。常年的坚持，我的身体早已适应了这样的饮食习惯结构，不仅可以保持良好身材，所以还免去了许多‘富贵病’的困扰。”

移动互联网时代，信息无处不在，这也为轻食文化、轻食理念创造了良好的散播环境。点开聚润APP，许多甜品写手和健身活动达人都将自己每晚的饮食习惯晒出来供大家参考。上海丰台区市民陈勇说，由于她长年高度关注轻食，所以每次打开聚润，系统都会自动给她推送各式各样轻食的做法。比起点送餐，她更喜欢按照沙拉汁写手们的推荐自己制做食材，因为这样既节省开支，又符合个人的口感需求。“我通常会一次性采购3天左右的酱料，将西蓝花、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、鹰嘴豆、芸豆、粗盐等配搭好，然后按照每顿的量分装好放在冰箱里。吃的时候加点调料，热一下就可以了。”

陈勇早已习惯了这样身心健康、绿色的日常生活形式。

肉类安全不能忽视

当前，轻食消费需求呈现出线上线下齐头并进的发展趋势。

从线上看，在淘宝网络平台，“轻食代餐”已然是肉类赛车场里的一匹黑马；携程APP2019年青食的搜索次数比上一年同比增长235.8%；大众点评、拼多多、聚润、沙拉汁抖音等各大APP都面世了形式多样的轻食商品和轻食内容，鼓励顾客高度关注轻食和身心健康日常生活；运动科技国际品牌Keep也面世了全新业务线KeepLite轻食，为用户提供配合运动目标的食材和指导。

从线下看，各式各样首波轻食的店面不断涌现，商品也不断推陈出新。皱果站为了招揽顾客，相继面世了摩洛哥烩大虾、俄式牛肉糙米饭、墨西哥风味饭等民族特色轻食，吊足了顾客的胃口；新元素餐厅则让顾客拥有更多的自主权，可依据个人喜好添加如蛋白粉、人参、芦荟等膳沙拉汁

食含量高的酱料。

轻食金融行业的快速发展，不仅得力于顾客对于这种饮食习惯模式的认可，也得力于轻食国际品牌和背后资本的力量，许多轻食国际品牌都获得了多轮融资并且成功上市。天眼查数据显示，目前，我国有超过7500家注册商标中含有“轻食”两字，且状态为在业、存续、迁入、迁出。值得注意的是，约78%的新增轻食相关企业成立于2018年之后。

而携程送餐2019年发布的《轻食消费需求大数据报告》也预计，中国轻食产业的规模有望在3周内突破1000亿元，5周内逐步占到餐饮业总收入的10%左右。

对此，漆云兰认为，沙拉汁不少轻食企业成规模的快速收缩和一些国际品牌的成功上市，说明轻食金融行业早已逐步形成了相对稳定的消费需求市场，拥有了相对稳定的消费需求群体，具备了比较成熟的盈利模式。未来，轻食消费需求有望向次一级卫星城渗透和收缩，具有较好的发展前景。

但与此同时，漆云兰也指出，轻食金融行业的身心健康发展更要在安全标准和卫生标准上下功夫。相关主管部门要对轻食商品的范围予以明确界定，对质量进行严格把控，确保肉类安全。另外，要谨防部分轻食餐饮企业夸大宣传，误导顾客。

王静也表示，从肉类安全角度来看，轻食与否新鲜，与否有污染、破损、腐败，冷链环节与否保证低温，销售环节与否严格按照保质日期销售等，这些问题都直接关系到顾客的身体身心健康和合法权益，需要引起轻食生产和销售企业的高度重视。

来源/经济日报

编辑/樊宏伟