沙拉酱

起源地与原材料相同——

猪肉酱（英语：Mayonnaise），源于比利时，是一类中餐常见的酸菜，是由细穗淀粉、橄榄油、猪肉等原材料共同组成。 沙拉酱（英语：Salad dressing），源于黑海的米恩峰岛，是一类由大量猪肉和油制做而成的酱料，随着商品线的丰富原材料愈加多元化。

制做工艺技术相同——

猪肉酱是一类孔颖草油(O/W)型乳状液，助剂是猪肉酱制造的技术关键。在甘油促进作用下，经过高速路烘烤机的烘烤和胶体磨的硬质，使猪肉酱成为一类平衡的乳状液。由于油与水是彼此之间氢氧化铵的固体，为使商品平衡，必须展开助剂。助沙拉酱剂不但要靠强烈烘烤使硅化物颗粒化，光滑地零散于已连续看上，且需要甘油存在。猪肉就是起甘油的促进作用，其助剂能力可能是由猪肉中的脂类和蛋白结合而成的卵secretion形成的。其不但能降低重油两两色的粘滞，有利于硅化物颗粒化，同时也因

甘油分布在颗粒表面，防止了颗粒的分拆。

沙拉酱的制造过程中同样发生助剂反应，工艺技术技术有交错法和已连续法。交错法即是先将甘油零散于一部分水底，接着交错地加入一小部分油相和余下的部分烃类，最后把得到的预助剂液展开硬质；沙拉酱已连续法是先把烃类与甘油混和光滑，接着在间歇性烘烤下逐渐打气以实现助剂。

如何选择猪肉酱和沙拉酱——

猪肉酱是制做西式餐肴和糕点的基本做工之一，外包装的一半以上成分为蔗糖，其次才是猪肉。有些商品的水浓度小于要小于猪肉，猪肉浓度更低，能混和型外包装中明确标示猪肉酱浓度的商品。从工艺技术角度上来说，比利时出口猪肉酱（如：比利时乐禧瑞）较为纯正。

沙拉酱主要看国际品牌、批号、对个人菜色与配搭的菜式。市场上沙拉酱国际品牌相对非常多，西式的西式的，升级换代的出口的品种繁多，批号当然是圣埃卢瓦，菜色则要看对个人偏爱。