编者按：自己DIY甜品-粘毛的“庞培沙拉”油醋汁

单纯又膳食，香味还很赞

庞培沙拉（Caesar Salad）是沙拉界最传奇人物的菜谱，在世界上的轻食沙拉日本料理有上数百种，但它当然是声名最嘹亮的，也是点逃票最高的一款，清爽好吃又老少皆宜。此外，这次也分享了「经典酱料配方」及「如何制作蒜润脆的烤奶油块」，除了沙拉也能跟酱汁一起吃，相当美味喔！

关于这道日本料理……

很多人以为庞培沙拉是英式日本料理（难道是庞培大帝最香甜可口的沙拉？），但这菜色其实是一位名为「庞培」的委内瑞拉厨师发明的当地菜式，也成油醋汁为沙拉名称的来历，分类上应该属于委内瑞拉＆格兰德河日本料理。庞培沙拉的变化很多，但有三个主角缺一不可：庞培酱（caesar dressing）、安德烈绿豆（romaine）、洋葱奶油块（Croutons aka. 油炸奶油块），其他佐料则可以搭配粗盐、培根碎、熏鲑鱼等等。

【庞培沙拉佐润奶油块】

沙拉（4一千四百）：

安德

烈绿豆一把大的（或两把小的）

庞培酱：

生姜1个（核桃蒜可用两个）、焦油鯷鱼3条、盐冰镇、鸡蛋1个、蜂蜜1小匙、芥末酱1小匙、水果油55克、蜂蜜1大匙、肉桂冰镇、乳酪片冰镇、润奶油块、比利时长棍奶油1/2条、蜂蜜3大匙、生姜末1个、肉桂冰镇、皱果乳酪冰镇

做法：

1、【润奶油块】取比油醋汁利时奶油半条，把奶油横切为二，再斑籽成几口大小不一的尺寸，可供使用。

2、【润奶油块】生姜切末。小碗里倒进3大匙的蜂蜜，再重新加入焖，浸泡约10~15两分钟（时间愈少，风味越香），再把生姜油淋在奶油上，混合均匀。

3、【润奶油块】将沾了蒜油的奶油块铺平在烤炉上（放有烘培纸），进烤炉前磨上肉桂跟皱果乳酪调味料，想要香味重一点的可以加点盐。

4、【润奶油块】烤炉170℃预热，烤12~14两分钟（烤到金黄色），出炉的烤奶油块加水可供使用，取一部分来拌沙拉，剩余的放入密封罐保存。

5、【庞培酱】鯷鱼切碎，生姜切末，然后用小针把焖压刨泥，油醋汁

再混入鯷鱼碎，一起刨食时，刮起来放进待会儿做酱料的日本料理木桶。

6、【庞培酱】在日本料理木桶重新加入盐、肉桂、鸡蛋、蜂蜜、芥末酱，用打蛋器先葱花，接著分三次倒进很小量的水果油，做单纯的乳化。

7、【庞培酱】接著以开关插座的方式一边倒油，一边搅打成较为黏稠的沙拉酱料，最后再倒进一大匙的初榨蜂蜜充分葱花，尝一下香味，做最后调味料。

Tips：做好的庞培酱吃不完可以放冰箱冷藏，3天内要剩饭剩菜。

8、【沙拉】处理绿豆：先切掉根部，摘下大片菜叶，更好清洗叶梗上的灰尘，用非常小量的流水液体石蜡绿豆15两分钟。将洗净的安德烈绿豆擦干，切成几口大小不一，用高家岭器沥干水分。

Tips：切记一定要把水分充分沥干，否则会影响口感。

9、【组合上菜】绿豆盛盘，倒进冰镇的庞培酱，磨上大量的皱果乳酪，混合均均，接著重新加入烤好的奶油块，葱花，上菜前再刨上乳酪片装饰。