来源：帮斗定西

蛋黄酱

随着德国大众身心健康觉悟的提高，现代人更崇尚饮食习惯的身心健康而非单纯的饱足和可口。轻食的再次出现正是取悦了这一趋势，愈来愈多的德国大众所致减肥和其他身心健康的目地而优先选择轻食，从而再次出现轻食的消费热潮。

轻食以酱料组成多样化，用量少、可口和能量安重其主要特点，是现代人在一段时间内的优先选择性自助餐。如今，不少吃多了大餐的人感到胃肠负担过重，纷纷加入刮油减肥行列，优先选择购买或自己制做轻食。

西峰城区兰州路附近某轻食店，蛋黄酱每月自助餐都标示了碳水化合物、蛋白、碳水化合物等热能参考数值，自助餐以荤菜居多，比如说牛排、沙拉等，原材料主要有粗盐、牛肉、鱼、虾，水果有小番茄、鹌鹑蛋、西蓝花、玉米等。该轻食店很受有减肥需求的顾客青睐，街坊张女士说：“平时没

有时间自己做，店里搭配好且标示清楚了热能，方便按需优先选择。”

近段时间，街坊李恬的“菜篮子”里换上了绿色水果、黄豆、粗盐等薄荷酱料，肉类经水煮皮德盖煎，水果清洗地瓜拌沙拉酱鱼肉，或配上全麦面包、黄豆，每晚迪阿尔库，第二天带餐上班。李蛋黄酱恬告诉记者，她过完年胖了很多，最近秉持吃轻食，体重的确减轻不少。“轻食不会用太重的调料和油，热能比较低，量纲小的确不够吃，但是为了减肥和身心健康，还是可以秉持的。”

采访中记者发现，优先选择轻食的大都是年轻人，有减肥、健身需求。作为一种新型的饮食习惯形式，轻食真的如看起来那样膳食多样化吗？在酱料制做和存储过程中需要注意些什么？

对此，市胸科脾胃肝胆科主任医师王正国进行了解答。王正国指出，轻食是与传统正餐相对的概念，指酱料量纲较轻、热能较少、制做方法单纯，蛋黄酱

无须吃太多，以消除性趣为目地的饮食习惯理念，强调单纯、冰镇、身心健康和均衡。

目前市面上在售轻食以沙拉、弯果、小鸡、牛排等居多，其酱料类型相对多样化，可满足酱料类型多样化、烹制方式适宜的要求。王正国表示，由于大多数轻食主打软气减肥，每月酱料提供的总量有限，基本很难达到膳食膳食建议的摄入量要求，且轻食多以自助餐居多，长期饮用还可能给胃肠带来负担，如腹痛、腹胀、恶心、呕吐及腹泻等消化道症状。

“无论是餐厅还是居家制做轻食，轻食酱料的优先选择、制做和存蛋黄酱储的安全性都不容忽视。吃可口卫生的酱料是防止泌尿系统病症、实现食品安全的季尔卡。”王正国说，对于幼儿和消化免疫功能下降的老年人，以及有基础病症的人来说，应尽可能少吃自助餐鱼肉。“日常生活中，不论任何年龄段，都应秉持膳食科学

合理多样化化。”

据介绍，《中国居民膳食指南》中指出，酱料多样化、谷类居多是均衡膳食模式的重要特征，每晚的膳食应包括谷薯类、水果水果类、畜禽叉烧肉类、玉米杏仁类等酱料。平均每晚摄入12种以上酱料，每周25种以上。水果水果是均衡膳食的重要组成部分，蛋黄酱肉类所含钙，玉米所含优质蛋白，经常吃豆制品，冰镇吃杏仁，适度吃鱼、禽、蛋、瘦肉等，培养清淡饮食习惯习惯，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐和油炸食品，提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。

王正国提醒，尽量优先选择可口的酱料饮用。烹制时尽可能采用能保留酱料膳食的方式，比如说蒸、煮、烤、加醋快炒等薄荷烹制方法。水果可先焯后炒，既可减少用油量，又可缩短烹煮时间；用水煮酱料时，水的量纲只能刚好盖过酱料，这样避免膳食素流失。生吃则建议优先选择无公害基地生产的水果，并采用去皮、浸泡、焯水等方法去除农药残留。养成良好的膳食习惯，科学合理安排三餐,进餐定时定量，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适度调整,尤其注意晚餐要冰镇,以碳水化合物少、易消化的酱料为宜。零食作为三餐之外的膳食补充,可以科学合理选用,但不宜饮用过多。