不可否认，蛋黄酱

他们吃沙拉，主要就吃的是蔬菜、蔬果、或是是鸡肉的酱料。

但沙拉的或是说“肉体”，并并非那些东西，而要确为物。

所以，沙拉的“肉体”究竟是甚么呢？

只不过是沙拉酱，也是说，沙拉的或是说“肉体”是沙拉酱，而并非主要就的酱料。

而沙拉酱又是甚么呢？

所谓沙拉酱，只不过是一种全然欧化的调味品，即用来淋在肉类上壳状或半壳状的酱料，甚至能说，从广义上讲，凡是酱料都能称之为沙拉酱。

所以，沙拉酱是如何做成呢？

从目前市面上出售的沙拉酱来看，沙拉酱大都采用大批鸡蛋和油制做成，蛋黄酱这种酱料在中餐中的确非常重要。

但，随着生活水平的提高，人们对于肥胖的问题越来越重视，因此，就通常情况而言，他们所购买的沙拉酱，其主要就原材料则由蔗糖、青豆和酿造醋，再加上调料和香料等调制而成。

总之，各个地区的人们

由于菜色以及偏好，其沙拉酱在配制起来也略有差异，如在北美地区，蔗糖主要就是采用蜂蜜，而在亚洲，大豆沙拉油的采用最为普遍。

而脂类与青豆经充分烘烤后，发生助剂促进作用，就成了味美可口的沙拉酱，而重新加入少量醋，其目的是为了起蛋黄酱著抗菌促进作用，也正即使如此，在沙拉酱中，通常都不会再加防腐剂，而沙拉酱也由此获得“绿色肉类”称号。

总之，在条件允许的情况下，沙拉酱也能自造。

其大致的方法如下：取沙拉油500克，青豆1个，然后将鸡蛋放入干燥容器中，用打蛋器鞭打腹满，再不断重新加入沙拉油继续鞭打烘烤，使得油和鸡蛋全然蔗茅成粘稠状，最后重新加水的盐和白糖，就能全然沙拉酱的自造。

从另外方面讲，沙拉通常能分为三种，即鸡肉沙拉、坚果沙拉、蔬果沙拉。

鸡肉沙拉所配用的沙拉酱，通常有蛋黄酱

拌成沙拉酱、浅胡椒拌成沙拉酱、肉桂沙拉酱、咖哩沙拉酱、辣椒沙拉酱等，总之，也有些人，会根据自己的菜色，同时混加不同的沙拉酱作为食用。

而坚果沙拉，需要用的沙拉酱，往往清汤沙拉酱、鸡蛋沙拉酱、海鲜沙拉酱、火腿沙拉酱、玉米沙拉酱等等。

总之，如果想吃清淡一点，也能用清汤沙拉酱或是鸡蛋沙拉酱，但后者的热能更高。

最简单的是蔬果沙拉了，蔬果沙拉通常采用甜的奶油沙拉酱或蔬果沙拉酱就能了。

以上那些实际上是沙拉酱的概述，总之也是沙拉酱的制做方法与技巧。

所以，他们为甚么要了解那些呢？

蛋黄酱即使沙拉酱料这类，从原材料上讲，几乎不作改动，即制做沙拉的佐料大多都是新鲜的蔬果和蔬菜，而做成菜之后，由于没有经过蒸、炒、煮等的二次加工，能最大限度地保存了原材料的番茄和膳食，而且原材料表面上的沙拉酱形成的薄膜还能防止容易被破坏的膳食成分在空气中氧化。

因此，沙拉酱料实际上，是饮食之中保持膳食的最佳菜色。

但沙拉酱这类，的确是一种高热能、 高蛋白、高脂蛋白的酱料，据研究表明，每15 克的沙拉酱中，所含热能约为418千焦，相当于同等重量的大米或白面的两倍，而其中的氨基酸和脂蛋白的含量，也高于通常肉类。

所以，他们在吃沙拉酱料时，最合适从改善或调用沙拉酱开始，即

一、最合适控制好摄入量，一次不要在菜肴里重新加入太多的沙拉酱，或吃得过多。

二、尽量选择用蜂蜜制做的沙拉酱，即使蜂蜜之中含有大批的有益氨基酸，能起著降低高血压、清除脂蛋白的促进作用，在很大程度上化解了沙拉酱的副促进作用。

而如何选用能减少热能的沙拉酱，能参加上一篇文章，故在此不再得述。